Gréu de l'àpi

09 août 2009

verrine thon pêche

VERRINE THON PECHE

• une boite de thon à l'huile
• ciboulette
• une belle pêche jaune (ici des Basses Alpes)
• poivre du Sichuan
• baie rose

Passer le thon à l'huile, l'émietter, ciseler la ciboulette mélanger.

Peler la pêche, la couper en brumoise, poudre de poivre du Sichuan.

Déposer une couche de pêche, une couche de thon, ajouter qques baies roses

SERVIR TRES FRAIS

08 août 2009

brochette estivale

Brochette de jambon cru, melon macère dans du vin de paille, basilic et pain aux olives grillé

07 août 2009

Saumon fumé

Recette inspirée par celle de Chantal.

SAUMON FUME COULIS DE POIVRON

• 2 tranches de saumon fumé

• pate : ail et fines herbes
• 1 poivron rouge
• citron, huile d'olive

Faire griller le poivron (environ 15mn au micro ondes) enlever la peau, mixer la chair, ajouter un peu dh'uile d'olive et citron sel poivre, réserver au frais. SE FAIT LA VEILLE

Etaler la pate ail et fines herbes sur la tranche de saumon réserver au frais.

Au fond de la cueillère mettre un peu de coulis de poivron déposer délicatement le rouleau de saumon,servir frais

Soupe glacée de courgette

Cette recette je la fais souvent en ce moment vite faite et très agréable après une journée où le thermomètre s'affole

SOUPE GLACEE DE COURGETTE

• une courgette du jardin de préférence
• 1 oignon blanc
• 1/2 cube de bouillon de poule

Emincer l'oignon, couper la courgette en gros dés, recouvrir d'eau,ajouter le cube cuire 15mn lorsque l'eau bout.

MIxer, passer au tamis, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Réserver 12h au frigo, la veille c parfait.

Le jour poudre de piment d'espelette (facultatif).

06 août 2009

apéro d'été

Dégusté avec un verre de Sancerre blanc 1995.....en famille....un moment rare

soupe glacée de courgette

coulis de poivron saumon fumé

brochette melon jambon cru

thon pêche poivre du Shichan

recettes à suivre....

20 mars 2009

aperitif hivernal

Une assiette apéritive comme je les aime.

PREMIER RECETTE

FLEUR DE CAPRE SUR SON CANAPE DE ROMARIN

HOUMOUS CREME DE CHEVRE ET PERLE CORAIL

ROULE DU SUD OUEST

CELERI AU BLEU D'AUVERGNE

17 mars 2009

crevettes grises huile d'argan céleri

VERRINE DE CREVETTES GRISSES

A L'HUILE D'ARGAN

CELERI

• 1 poignet de crevettes grises
• 1 boule de céleri
• 1 feuille d'épinard par verrine
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive, huile d'argan
• 1càc de moutarde
• 1 trait de citron
• sel, poivre, paprika
• jus d'ananas

Décortiquer les crevettes, conserver les carcasses à part, mélanger les crevettes avec une pointe de couteau de paprika, 1/2 càc d'huile d'argan.

Faire revenir les carcasses avec une gousse d'ail, un filet d'huile d'olive, 3 à 5 mn déglacer avec un trait de jus d'ananas, presser le tout dans une passoire fine.

Couper en fines lanières les feuilles d'épinards faire revenir une mn dans le jus, conserver.

Monter une mayonnaise avec une pointe d'ail, éplucher le céleri, le râper ajouter un trait de jus de citron, sel, poivre, la mayonnaise.

Monter : crevettes, céleri, épinard

14 mars 2009

pt verrine potage celeri bleu

Cette verrine peut se servir en petite portion, mais aussi comme entrée ou en plat pour le souper.

MINI POTAGE DE CELERI

AU BLEU D'AUVERGNE

• 1 boule de céleri

• 150g de bleu d'auvergne

• 2 oignons

• 1 cube de poule à diluer dans 1l d'eau

• 3 fines tranches de lard

Eplucher le céleri le couper en dés, faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive

Ajouter les dés de céleri, donner un tour, verser le bouillon de poule

Cuire environ 25 mn à feux doux

Mixer avec le bleu d'auvergne, passer au chinois. Vous pouver en garder 1/3 et l'émitter dans la soupe.

Faire cuire le lard dans le four entre t° 90 retourner plusieurs fois afin de le rendre craquant.

Déguster tiède.

Peut se préparer la veille et réchauffer au bain marie le jour même.

10 mars 2009

petit roulé pain d'épices mousse de foie gras

Les petits roulés de Thomas sont excellents en voici une nouvelle version.

ROULES DU SUD OUEST

• des tranches de pain d'épices complet
• de la mousse de foie gras
• des magrets séchés
• chapelure de pain d'épices

Voici la leçon filmée par Thomas http://www.lespetitsroules.fr/recette.php rien ne vaut une démonstration.

J'ai remplaçé le tarama par la mousse de foie gras. Le concombre par le magret séché et les graines par de la chapelure de pain d'épices.

A vous d'inventer de nouvelles recettes.

28 février 2009

verrines d'houmous

J'avais déjà réalisé de l'houmus, l'année dernière voici une autre façon de le déguster en verrine.

VERRINES D'HOUMOUS AU CHÈVRE

PERLE DE CORAIL

pour 6 verrines

• 50 pois chiche

• 1 citron jaune

• 1 gousse d'ail

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• 1càc de coriandre dans de la gaze

• sel, huile d'olive, paprika, piment doux

Faire tremper les pois chiches la veille, puis les cuire en les gardant ferment.

Les débarrasser de la peau, les écraser grossièrement à la fourchette, contrairement au vrai houmous qui a une texture plus fine.

Écraser : la gousse d'ail la mélanger à l'huile d'olive, le paprika le piment doux.

• 1 fromage de chèvre frais

• crème liquide

Écraser 1/2 fromage de chèvre avec un peu de crème liquide, sel, poivre, un peu de miel, quelques oeufs de truite.

Monter l'houmous, le crème de chèvre réserver au frigo (peut se préparer la veille) . Servir frais l'été, à température ambiante l'hiver.