Gréu de l'àpi

Le bonheur n'est jamais offert, il se gagne, il se goûte et c'est autour d'une table qui se partage Roland Escaig

10 décembre 2017

Blinis au maïs

 

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BLINIS 

  • 60g de farine (pour moi 120g)
  • 25 cl de crème fleurette
  • 3 cl de lait
  • 1oeuf entier, 1 jaune d’oeuf
  • 170 g de maïs
  • sel, poivre, 1/4 Cc 4 épices

Préparer l’appareil à crêpes:  Mixer 150 g de maïs avec un peu de crème afin de réduire en purée.
Dans un saladier, mettre la farine, l’oeuf, le jaune et mélanger; fouetter en ajoutant le reste de la crème et le lait.
Ajouter la purée de maïs et bien mélanger. Incorporer le reste du maïs, assaisonner. Réserver au frai

 

Sauce:

  • 10 g de beurre,
  • 40 g d’échalotes,
  • 5 cl de vinaigre de Xérès,
  • 3 cl de jus de rôti, 1/2 cube de poule un peu de jus de légumes 
  • 20 cl de crème Fleurette,
  • jus d’1/4 de citron,
  • (sel, poivre)non mis car le cube est sale

Sauce: faire fondre le beurre dans une casserole et faire suer les échalotes finement ciselées sans coloration. Ajouter 1/3 du vinaigre et faire réduire presque à sec. Répéter cette opération encore 2 fois avec le reste du vinaigre. Ajouter la moitié de la crème et faire réduire de moitié.
Ajouter alors le jus de rôti et le reste de crème, faire encore réduire afin que la sauce nappe la cuillère. Ajuster l’assaisonnement et ajouter le jus de citron. Garder tiède.

a duguster avec des aiguilettes de canard....

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03 décembre 2017

Gnokki

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  • 1kg de pommes de terre
  • 350g de farine
  • 1oeuf
  • 1cc de sel
  • 1cs d’huile d’olive 
  • muscade rapee

faire bouillir les pommes de terre avec la peau

les passer à la moulinette

mélanger le tout

faire des boudins les couper et les rouler sur le dos de la fourchette

avec des alouettes sans têtes un régal 

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05 novembre 2017

Saveurs orientales

Hier j’ai découvert le couscous à l’orge un regal de la cuisine kabile ....J’ai pas trouvé une recette qui ressemble à ce merveilleux couscous dégusté au Femina 

Celle-ci a l’air savoureuse

http://lesamisdesherazade.com/recette-de-la-garantika/ 

en cherchant  sur Le net des recettes je suis tombée sur cette vidéo à essayer absolument mille merciiiii à Oum Amina Toudjine sur le blog les amies de Sherazade les msemens 

 


https://m.youtube.com/watch?v=FNoDj9NUsxA

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21 juin 2017

PTS SABLES

SABLES AU BEURRE SA LE

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  • 150 gr de farine
  • 30 gr de sucre glace
  • 4cas de maizena
  • 125 gr de beurre sale
  • ou 1/2 Cc de sel si beurre doux

melanger poser au frigo detailler

 

SABLES AU CACAO

  • 50g de cacao
  • 100gr de farine
  • 75gr de sucre
  • 75gr de beurre
  • 1 oeuf
  • Sel

melanger garder au frais détailler

 

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04 mars 2017

MERVEILLES

LES MERVEILLES DE MARDI-GRAS

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Quantité pour environ 30 merveilles

  • 250 g de farine tamisée
  • 10 cl de lait
  • 2 œufs entiers
  • 30 g de beurre salé
  • 30 g de sucre semoule
  • un citron jaune et mandarine
  •  5 g de levure de boulanger ( le cube)
  • 2 càc d’eau de fleur d’oranger
  • 1l huile pour friture
  • sucre glace à saupoudrer généreusement 

Melanger les oeufs au sucre

malanger farine et beurre fondu mélanger le tout

Avec les zestes la fleurs d'oranger le lait tiède avec la levure diluee

faire reposer 2h mini ici (5h)

etaler la pâte finement d'écouter 

faire chauffer l'huile déposé les oreillettes, les tourner, les faire Gouter sur du papier absorbant c mardi GRAS...soupoudrer de sucre glace hummmm

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13 février 2017

Cannelés au chorizo

CANNELLES AU CHORIZO

recette trouvée chez " les délices de Caroline"

 

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Ingrédients ;

250 ml de lait,

30g de beurre,

50g de comté râpé,

40g de chorizo,

1 oeuf, 1 jaune d'oeuf,

50g de farine,

sel, poivre 5 baies.

Four à 200°

Faire chauffer le lait et le beurre au micro ondes

Battre les œufs les mélanger à la farine

saler les 5 baies le chorizo le conte

Remplir au 3/4 les moules huiles

cuire 20mn pour moi 30 mon a 200°

un conseil bien remplir au 1/3 ... 

 

 

 

Posté par luccetatou à 17:43 - Apéritifs, verrines & Co - Commentaires [0] - Permalien [#]

30 janvier 2017

CREPES

Recette délicieuse trouver chez Chantal

pour la pâte ;

  • 250 g de farine,
  • 3 oeufs,
  • 1/2 l de lait,
  • 40 g de sucre,
  • 2 cuil. à s. de curaçao
  • un peu de beurre fondu

Beurre de mandarine:

  • 60 g de beurre pommade,
  • 60 g de sucre,
  • jus et zestes de 4 mandarines,
  • 2 cuil. à s. de grand mariner ou imperiale 

 verser la farine plus le sucre dans un saladier en faisant un puit au milieu.

battre les œufs les déposer dans le puit

ajouter le lait pt a pt et la liqueur

Laisser reposer 2 heures.

Préparer le beurre de mandarine: mélanger le beurre pommade avec le sucre et la liqueur d’orange; ajouter jus et zestes de mandarine. Mélanger.

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25 décembre 2016

C parti pour les pt gâteaux de noel 2017

recette des SABLES VANILLE de Lila

Le château reine de cœur : Le Meilleur Pâtissier saison 5

ÉTAPE 1Pour la meringue : ÉTAPE 2Montez les blancs en neige avec le sucre versez en 3 fois. ÉTAPE 3Puis à la maryse incorporez le sucre glace. ÉTAPE 4Séparez en 2 et mettre le colorant. ÉTAPE 5Pochez de belles boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.

http://www.cuisineaz.com


pour moi

.246g de beurre

.133g de sucre glace

.333g de farine

.1 pincée de sel

.1 gousse de vanille (2 la prochaine fois)

.1 oeuf

 

sabler les poudres ( farine,sel,sucre glace,vanille)

incorporer le beurre pommade

ajouter un œuf

former une boule la laisser au frais  20mn. impossible de l'étaler et la mettre au frais pas de place dans mon frigo.

etaler la pâte entre 2 feuilles, decouper

cuisson a 180 pour mon four 

une fois les sables refroidis passer l'étoile dans le chocolat 

 

SABLÉS AMANDE CITRON

.140g de beurre

.90g de sucre glace

.40g de poudre d amande

.230g de farine

.1 oeuf

.1pincee de sel

.2zestes de citrons

 

melanger les poudres (farine, sucre glace,farine, poudre d'amande torréfiée,sel) le zeste de citron

ajouter le beurre pommade plus l'œuf battu.

former une boule au frais durant 20mn

etaler decouper Avec les emporte-pièce cuire 180  15 à 20 min

 

 

 

 

 

 

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20 mars 2016

Sex on the beach

 

.2 bouchons de vodka (ou plus selon votre goût 

.jus de cramberrie

.jus ananas

un filet de jus de citron  

.une somitee de menthe

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17 décembre 2015

Petits gâteaux de noël

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Voici mes petits sablés de noël 2015 quel travail mais quel bonheur.

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L'origine et l'histoire des Bredele sont particulièrement difficiles à établir. Les seuls indices sont les moules utilisés pour leur fabrication, dont le plus ancien date du xive siècle. Il n'a toujours pas été déterminé avec certitude si ces moules servaient uniquement à l'approche de Noël ou bien également pour d'autres grandes occasions. Une preuve de leur existence date de 1570, ainsi le Magistrat de Strasbourg interdit le marché de la Saint-Nicolas. Ne pouvant plus acheter d'agrumes (oranges, mandarines et citrons) ni d'épices, nécessaires pour la préparation des Bredele, les ménagères de la ville protestèrent vigoureusement1.

Pour leur préparation, on découpait simplement la pâte au couteau, pour obtenir des formes carrées, rectangulaires ou des losanges. Dans ses Mémoires, la baronne d’Oberkirch raconte qu’on pouvait les acheter sur le Christkindelsmärik de Strasbourg.

Les bredele commencèrent à se démocratiser au courant du xviiie siècle. On en trouvera beaucoup plus au début du xixe siècle avec l'apparition d'emporte-pièces.

Recettes prises ici : Cuisines d'Alsace, made in Alzace, bredele.fr, Francine

Petits sablés de Noël  (Butterbredle)

  300 g de beurre frais – 250 g de sucre – 2 g de sel – 5 g de levure chimique – 2 œufs – 500 g de farine

 Parte de base pour réaliser les biscuits rayés. Le blanc nature le noir ajout de 2càc de cacao en poudre


Faites mousser le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez un à un les œufs, jusqu'à obtenir une masse lisse. Tamisez la levure avec la farine, et incorporez-la à la masse précédente. Travaillez le tout pour obtenir un mélange homogène. Etalez ensuite au rouleau et détaillez avec des emportes-pièce de formes variés (sapin, étoile, ange) , puis dorez à l'œuf avant de cuire au four.

 Trucs : Faites la pâte la veille, elle sera plus facile à travailler. 

Petits fours à la douille (Spritzgebacheni breedle)

500 g de farine
300 g de beurre
300 g de sucre
125 g d’amandes en poudre
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé

Coupez le beurre en petits morceaux dans un bol et laissez-le ramollir pendant une heure. Battez-le en mousse en ajoutant le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite les œufs, la poudre d’amandes et enfin la farine.

Travaillez bien le mélange et laissez reposer la pâte une heure

Je n'ai pas réaliser les pts gateaux à la douille et j'ai remplacé les amandes par des noisettes que j'ai passées au robot et légérement grillées à la poêle.

Remplissez une poche à douille et dressez la pâte en forme d’anneaux ou de S sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Faites cuire à four moyen (170-180°C) jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés.

Petits gâteaux au poivre  (Pfeffernusse)

500 gr de farine
350gr de sucre
2 oeufs
1 paquet de levure chimique
1 flacon d’essence de citron
1 pointe de couteau de gingembre
1 pointe de couteau de cardamome
1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre
1 c. à café de poivre blanc moulu
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 tasse de lait
50 gr d’amandes moulus
50 gr d’écorce de citron confite

pour le glaçage : 400 gr de sucre glace – 1 tasse d’eau chaude (je n'ai pas réalisé de glacage peut etre une prochaine fois)

Mettez la farine sur la planche à pâtisserie avec une fontaine au milieu. Incorporez-y un paquet de levure chimique. Mettez tous les ingrédients sauf les amandes moulues et la citronnade hachée, faites dans le creux central une bouillie avec le lait et une partie de la farine.

Ramenez peu à peu la pâte du pourtour et pétrissez rapidement une pâte, ajouter un peu de farine pour éviter qu’elle colle aux doigts.
Ajoutez ensuite les amandes et le citronnade et mélangez.

Etalez la pâte à environ 1 cm d’épaisseur et découpez à l’emporte-pièce des petits cercles de la grosseur d’une noix. Posez sur une tôle beurrée et farinée (ou sur un papier de cuisson), et faites cuire pendant un bon quart d’heure à four moyen.

Préparez le glaçage avec le sucre glace et l’eau chaude en tournant bien le mélange. Glacez les gâteaux

Cette recette de gâteau de Noël est très ancienne et était déjà connue au Moyen-Age.

 

Sablés Linzer

Ingrédients :

– 210 g de farine
– 120 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 80 g de poudre d’amande
– 130 g de beurre
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 1/2cuillère à café de cannelle
– 1 pointe de muscade moulue

Mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, la muscade et le sel.

Ajoutez l’œuf battu et le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Laissez-la reposer 1 heure au frais.

Abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie et découpez des disques et des anneaux à l’aide d’emporte-pièce sablés fourrés.

Déposer les biscuits de Noël sur une Plaque à pâtisserie huilée ou recouverte de papier sulfurisé et enfourner les Sablés Linzer à la framboise 12 à 15 minutes à 180°C (Th 6).

Après refroidissement, badigeonnez les disques de confiture. Saupoudrez les anneaux de sucre glace et assemblez

 

Croissants Vanille Noisettes

 

ngrédients :

– 200 g de beurre ramolli
– 150 g de sucre en poudre
– de la vanille liquide ou en poudre
– 200 g de noisettes en poudre
– 500 g de farine

– Pour saupoudrer : du sucre glace 

Travaillez le beurre ramolli avec le sucre et quelques gouttes de vanille liquide (ou ½ cuil. à café de vanille en poudre). Fouettez quelques instants.
Ajoutez les noisettes en poudre et la farine, mélangez bien puis formez une boule de pâte que vous envelopperez dans du film alimentaire.

Mettez au frais pendant 2 heures.

Formez de fins boudins, coupez-les en tronçons d’environ 5 cm, affinez les extrémités pour former des croissants.

Déposez ces petits croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Faites cuire les Croissants Vanille Noisettes à 180°C (Th. 6) pendant 10 à 12 minutes.

Saupoudrez les petits Croissants Vanille Noisettes encore tièdes avec le mélange sucre glace

 

PETITS SABLÉS DE NOËL ALSACIEN

  • 500 g de Farine de Blé Francine
  •  
  • 2 c. à café de 4 épices
  • 250 g de sucre en poudre
  • 1 zeste de citron
  •  
  • 250 g de beurre
  • 3 œufs

Je mets la farine Francine dans un saladier, j'ajoute le beurre, les 4 épices, le sucre, le zeste de citron et les œufs. Je mélange du bout des doigts et je forme une pâte souple que je roule en boule. Je laisse reposer la pâte au frais pendant 2 h ou toute une nuit si possible. Je sors la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de la travailler. J'étale la pâte sur ½ cm d'épaisseur et la découpe à l'aide d'emporte-pièces de différentes formes : sapin, coeur, lune, ... Je les dispose sur une plaque légèrement beurrée, les dore avec un jaune d'œuf et fais cuire à four moyen à 180°C (Th.6) pendant 15 minutes.

 

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