Gréu de l'àpi

Le bonheur n'est jamais offert, il se gagne, il se goûte et c'est autour d'une table qui se partage Roland Escaig

20 mars 2016

Sex on the beach

 

.2 bouchons de vodka (ou plus selon votre goût 

.jus de cramberrie

.jus ananas

un filet de jus de citron  

.une somitee de menthe

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17 décembre 2015

Petits gâteaux de noël

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Voici mes petits sablés de noël 2015 quel travail mais quel bonheur.

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L'origine et l'histoire des Bredele sont particulièrement difficiles à établir. Les seuls indices sont les moules utilisés pour leur fabrication, dont le plus ancien date du xive siècle. Il n'a toujours pas été déterminé avec certitude si ces moules servaient uniquement à l'approche de Noël ou bien également pour d'autres grandes occasions. Une preuve de leur existence date de 1570, ainsi le Magistrat de Strasbourg interdit le marché de la Saint-Nicolas. Ne pouvant plus acheter d'agrumes (oranges, mandarines et citrons) ni d'épices, nécessaires pour la préparation des Bredele, les ménagères de la ville protestèrent vigoureusement1.

Pour leur préparation, on découpait simplement la pâte au couteau, pour obtenir des formes carrées, rectangulaires ou des losanges. Dans ses Mémoires, la baronne d’Oberkirch raconte qu’on pouvait les acheter sur le Christkindelsmärik de Strasbourg.

Les bredele commencèrent à se démocratiser au courant du xviiie siècle. On en trouvera beaucoup plus au début du xixe siècle avec l'apparition d'emporte-pièces.

Recettes prises ici : Cuisines d'Alsace, made in Alzace, bredele.fr, Francine

Petits sablés de Noël  (Butterbredle)

  300 g de beurre frais – 250 g de sucre – 2 g de sel – 5 g de levure chimique – 2 œufs – 500 g de farine

 Parte de base pour réaliser les biscuits rayés. Le blanc nature le noir ajout de 2càc de cacao en poudre


Faites mousser le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez un à un les œufs, jusqu'à obtenir une masse lisse. Tamisez la levure avec la farine, et incorporez-la à la masse précédente. Travaillez le tout pour obtenir un mélange homogène. Etalez ensuite au rouleau et détaillez avec des emportes-pièce de formes variés (sapin, étoile, ange) , puis dorez à l'œuf avant de cuire au four.

 Trucs : Faites la pâte la veille, elle sera plus facile à travailler. 

Petits fours à la douille (Spritzgebacheni breedle)

500 g de farine
300 g de beurre
300 g de sucre
125 g d’amandes en poudre
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé

Coupez le beurre en petits morceaux dans un bol et laissez-le ramollir pendant une heure. Battez-le en mousse en ajoutant le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite les œufs, la poudre d’amandes et enfin la farine.

Travaillez bien le mélange et laissez reposer la pâte une heure

Je n'ai pas réaliser les pts gateaux à la douille et j'ai remplacé les amandes par des noisettes que j'ai passées au robot et légérement grillées à la poêle.

Remplissez une poche à douille et dressez la pâte en forme d’anneaux ou de S sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Faites cuire à four moyen (170-180°C) jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés.

Petits gâteaux au poivre  (Pfeffernusse)

500 gr de farine
350gr de sucre
2 oeufs
1 paquet de levure chimique
1 flacon d’essence de citron
1 pointe de couteau de gingembre
1 pointe de couteau de cardamome
1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre
1 c. à café de poivre blanc moulu
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 tasse de lait
50 gr d’amandes moulus
50 gr d’écorce de citron confite

pour le glaçage : 400 gr de sucre glace – 1 tasse d’eau chaude (je n'ai pas réalisé de glacage peut etre une prochaine fois)

Mettez la farine sur la planche à pâtisserie avec une fontaine au milieu. Incorporez-y un paquet de levure chimique. Mettez tous les ingrédients sauf les amandes moulues et la citronnade hachée, faites dans le creux central une bouillie avec le lait et une partie de la farine.

Ramenez peu à peu la pâte du pourtour et pétrissez rapidement une pâte, ajouter un peu de farine pour éviter qu’elle colle aux doigts.
Ajoutez ensuite les amandes et le citronnade et mélangez.

Etalez la pâte à environ 1 cm d’épaisseur et découpez à l’emporte-pièce des petits cercles de la grosseur d’une noix. Posez sur une tôle beurrée et farinée (ou sur un papier de cuisson), et faites cuire pendant un bon quart d’heure à four moyen.

Préparez le glaçage avec le sucre glace et l’eau chaude en tournant bien le mélange. Glacez les gâteaux

Cette recette de gâteau de Noël est très ancienne et était déjà connue au Moyen-Age.

 

Sablés Linzer

Ingrédients :

– 210 g de farine
– 120 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 80 g de poudre d’amande
– 130 g de beurre
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 1/2cuillère à café de cannelle
– 1 pointe de muscade moulue

Mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, la muscade et le sel.

Ajoutez l’œuf battu et le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Laissez-la reposer 1 heure au frais.

Abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie et découpez des disques et des anneaux à l’aide d’emporte-pièce sablés fourrés.

Déposer les biscuits de Noël sur une Plaque à pâtisserie huilée ou recouverte de papier sulfurisé et enfourner les Sablés Linzer à la framboise 12 à 15 minutes à 180°C (Th 6).

Après refroidissement, badigeonnez les disques de confiture. Saupoudrez les anneaux de sucre glace et assemblez

 

Croissants Vanille Noisettes

 

ngrédients :

– 200 g de beurre ramolli
– 150 g de sucre en poudre
– de la vanille liquide ou en poudre
– 200 g de noisettes en poudre
– 500 g de farine

– Pour saupoudrer : du sucre glace 

Travaillez le beurre ramolli avec le sucre et quelques gouttes de vanille liquide (ou ½ cuil. à café de vanille en poudre). Fouettez quelques instants.
Ajoutez les noisettes en poudre et la farine, mélangez bien puis formez une boule de pâte que vous envelopperez dans du film alimentaire.

Mettez au frais pendant 2 heures.

Formez de fins boudins, coupez-les en tronçons d’environ 5 cm, affinez les extrémités pour former des croissants.

Déposez ces petits croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Faites cuire les Croissants Vanille Noisettes à 180°C (Th. 6) pendant 10 à 12 minutes.

Saupoudrez les petits Croissants Vanille Noisettes encore tièdes avec le mélange sucre glace

 

PETITS SABLÉS DE NOËL ALSACIEN

  • 500 g de Farine de Blé Francine
  •  
  • 2 c. à café de 4 épices
  • 250 g de sucre en poudre
  • 1 zeste de citron
  •  
  • 250 g de beurre
  • 3 œufs

Je mets la farine Francine dans un saladier, j'ajoute le beurre, les 4 épices, le sucre, le zeste de citron et les œufs. Je mélange du bout des doigts et je forme une pâte souple que je roule en boule. Je laisse reposer la pâte au frais pendant 2 h ou toute une nuit si possible. Je sors la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de la travailler. J'étale la pâte sur ½ cm d'épaisseur et la découpe à l'aide d'emporte-pièces de différentes formes : sapin, coeur, lune, ... Je les dispose sur une plaque légèrement beurrée, les dore avec un jaune d'œuf et fais cuire à four moyen à 180°C (Th.6) pendant 15 minutes.

 

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05 mars 2015

Repas oriental

 

Apéritifs :

Verrines de poisson 

 – 350 gr de filet de poisson : colin, merlan, cabillaud ou saumon au choix

–  sel
– poivre ou piment d'espelette
– 1 branche de thym
– 35 cl de crème
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 2 oignons nouveaux
– 2 cuillères à soupe d’aneth et persil haché
– pamplemousse

Melanger le tout laisser reposer 2h minimum

- disposer dans verrines 

FEUILLETTES DE CREVETTES ET NOIX DE CAJOUX

-1 pâte brisée 
– 12 crevettes décortiquées
– 4 cuillères à soupe d’huile d'olive
– 1 cuillère à café de gingembre râpé
– 1 cuillère à café de curry

- raper la peau d'un citron bio

– 12 noix de cajoux

– 1 œuf
– 1 cuillère à soupe de crème épaisse
– 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
– Poivre, sel

 

Mélanger les crevettes, huile, gingembre, curry, coriandre, citron, sel, poivrelaisser reposer 2h minimum

Faire griller les noix de cajoux

Mélanger oeuf, crème et le mélange aux crevettes.

Découper des cercles de pâtes déposer une càc de préparation, enfourner four chaud 180° 10mn

 

PT' CHAUSSON PAPRIKA

  • pate à pizza
  • petits suisses
  • 1càc de paprika
  • ail
  • huile d'olive
  • persil
  • 1 oeuf
  • graines de pavot

mélanger le tout, et fourrer les chaussons, dorer au jaune d'oeuf.

 

COUCOUS

  • 2 poivrons
  • 2 artichauds
  • blettes
  • 8 carottes
  • 2 poireaux
  • courge
  • pois chiches
  • 2k de graines couscous moyen
  • raisin, pignons, menthe (facultatif)
  • épices
  • 1 gros poulet, 8 tranches de collier mouton
  • oignon, thym, romarin, sel, poivre

nettoyer, couper, les légumes les mettre à bouillir 20mn

faire revenir dans l'huile la viande et le poulet au bout de 20 min de cuisson mettre poulet 10mn puis la viande 10mn voir cuisson 

Prendre du bouillon et mettre les épices (nous n'aimons pas les légumes cuits dans les épices...) dans un bol à part

Mettre la graine dans un plat huilé, déposer la graine, saler, à la fin ajouter le bouillon, faire gonfler bien mélanger puis ajouter le beurre

mettre au dessus du couscoussier pour tenir la graine au chaud

Faire un tas de couscous, décorer avec raisins et menthe.

DESSERT

  • trancher des oranges, les découper en morceaux
  • grillers les pignons
  • ciseler la mentre
  • fleur d'oranger

servir bien frais

 

 

 

 

 

 

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06 octobre 2014

FAR BRETON

EXCELLENT.....

  • 4 gros oeufs Queen Mamy)
  • 280 g de farine
  • 200 g de sucre
  • +/-1 cc d'extrait de vanille
  • 1 l de Lait entier
  • Rhum
  • 130 g de Beurre demi sel

Chauffer le four à 270°
Chauffer le lait avec extrait de vanille et le rhum
Ajouter petit à petit le lait fouetter
Melanger à part le sucre et les oeufs
Ajouter les oeufs au lait hors du feux
Beurrer un plat ajouter le liquide
Deposer dessus des pruneaux enfarinés
Puis le beurre coupé en morceau
Enfourner 10mn à 270° puis à 200° 40 à 50 mn

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26 juin 2014

Coulis de framboise estragon, réglisse, citron

COULIS DE FRAMBOISE ESTRAGON, REGLISSE, CITRON

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  • framboise 1kg
  • sucre 500g
  • estragon sec 1/2 cc ou frais
  • un morceau baton réglisse
  • quelques gouttes de citron

Faise cuire le sucre, les fruits, l'estragon, le citron durant 20mn environ

Déposer le baton de réglisse laisser infuser 10mn.

Passer au chinois.

Avec les graines passées et la pulpe qui reste verser de l'eau dessus (environ 1l)et mettre le jus de framboise au frais, excellent et rafraichissant. 

 

 

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04 juin 2014

Cake au citron façon Pierre HERME

De beaux citrons de Grasse et voici mon cake

 

CAKE AU CITRON façon Pierre HERME

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Voici la recette que j'ai trouvé chez MERCOTTE

 

  •  375g de farine T45,
  • 3/4 de cc de levure chimique,
  • le zeste de 3 citrons bios finement râpés à la microplane, 
  • 400g de sucre, 
  • 6 œufs moyens à T° ambiante,
  • 190g de crème fleurette,
  • 3.5cs de rhum blanc, *
  • 1pincée de sel, 135g de beurre doux fondu ou de beurre clarifié

J'ai adapté celle-ci :

  • 187 g de farine T45
  • 1/2 cc de levure chimique
  • un zeste de citron d'un jardin Grassois 100 ./. bio 
  • 200g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 yaout nature
  • 1.75dl de rhum blanc
  • 1 pincée de sel
  • 68 g de beurre fondu

10 mn avant couper finement le zeste de citron et le mélanger au sucre

four préchauffé à 160°

Mélanger levure et farine

Ajouter les oeufs au sucre fouetter pendant 5 mn

Ajouter dans l'ordre la creme fraiche, le rhum et le sel

Incorporer en 3 fois la farine puis le beurre fondu petit à petit

Beurrer et farinner le moule cuire environ 40 mn

Préparer le sirop d'imbibage : faire bouillir 75gr d'eau ajouter 35g de sucre laisser refroidir et ajouter 1cs de jus de citron 

Demouler sur une grille, badigeonner de jus de citron et laisser refroidir.

EXCELLENT!!!!!!!

 

Sirop d’imbibage : 150g d’eau, 65g de sucre, 2cs de jus de citron.

 

ps : où déguster les meilleurs cakes aux citrons de Paris ici

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13 mai 2014

Comme une envie de sambucus

 Les propriétés du sureau sont innombrables pour ; la santé, le jardin, en cuisine, l'écriture. Son bois peu servir d'instrument à vent même Harry Potter en connait les propriétés!!!!!

J'ai testé pour vous le sirop DEEELLLLLIIIICCCCIIIIEUUUUXXX.

SIROP DE SUREAU

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  • 40 corymbes (fleurs)
  • 1/2 kg de sucre
  • 2 citrons bio
  • 2l d'eau

J'ai essayé de remplacer le citron par des mandarines amères et oranges amères, un pt goût à chaque fois différent et sympatique

Ne pas laver les fleurs, mais éliminer au maximun les tiges vertes, pour ma part je laisse les fleurs dans le panier pour éliminer quelques pts insectes qui dérangés s'éloignent ....

Faire macérer le tout 24h.

Ecraser, filtrer.

Faire chauffer 5 à 10 mn feux moyen.

Déguster chaud ou froid un régal.

Se conserve 2 à 3s au frais.

 

Propriétés du sureau

Dans la saga Harry PotterJ. K. Rowling invente ce que l'on appelle Les Reliques de la Mort, et l'une d'elle se trouve être la Baguette de Sureau, baguette d'une puissance incomparable issue d'une branche de sureau. Le nom original de la baguette, « The elder wand » joue sur le double sens du mot « Elder » en anglais qui signifie à la fois « sureau » et « ancien », « aîné » mais ce sens est perdu à la traduction.

 

Posté par luccetatou à 18:12 - Apéritifs, verrines & Co - Commentaires [0] - Permalien [#]
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01 mars 2014

TARTE AUX FRAISES par P. CONTICINI

Une copine m'invite à manger, "j'apporte quoi ? " "une tarte aux fruits rouges" 

Ok j'en ai jamais faite mais ce sera celle de Monsieur CONTICINI tirée de son livre SENSATIONS testée par Mercotte

 

TARTE AUX FRUITS ROUGES

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La confiture :

  • 180g de fraises,
  • 50g de framboises,
  • 20g de groseilles,
  • 15g de cassis,
  • 120g de sucre,
  • 10g de jus de citron vert,
  • 50g de jus de citron jaune,
  • 1/2cc de zestes de citron -idéalement main de Bouddha- j’ai mis des jaunes,
  • 4g de pectine NH*, agar agar

Comme ce n'est pas la pleine saison j'ai acheté un sachet de fruits rouges congelés....dans l'idéal bien sur les fruits frais s'imposent.

La veille : faire macérer les fruits avec le 60g sucre, le jus des citrons et le zeste filmer laisser au frais.

Le jour : chauffer à 40° les fruits, ajouter agar-agar et le sucre, porter a ébullition, tenir au frais.

Mercotte à mixé le tout, moi j'ai fait le choix d'écraser les fruits.

 

Le beurre d'amande : la veille

  • 80g de poudre d'amandes
  • 80g de beurre pommade
  • 70g de crême patissière 
  • 20g de rhum

crême patissière (LA VEILLE pour moi)

  • 1/4 de litre de lait frais entier
  • ½ gousse de vanille fendue en deux,
  • 50g de sucre semoule,
  • 3  jaunes d’œufs,
  • 10g de farine 
  • 10g de maïzena. Tamisez la farine et la maïzena.

Dans un cul de poule, grattez les graines  de la vanille sur les jaunes d’œufs. Ajoutez le sucre  et mélangez au fouet sans chercher à les blanchir. Versez en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange. Faites bouillir le lait et la gousse de vanille, mélangez vivement la moitié avec le contenu du cul de poule, puis versez le tout dans la casserole. Faites épaissir sur le feu une minute environ. Débarrassez dans un récipient adapté. Filmez au contact et laissez refroidir. 

Le fond de pate : (peut-être réalisé la veille)

  • 230g de farine,
  • 140g de beurre,
  • 1 œuf entier + 1 jaune,
  • 90g de sucre glace,
  • 40g de poudre d’amande,
  • 4 pincées de sel fin, l
  •  1/2 gousse de vanille,
  • le zeste d’un citron -idéalement là encore main de Bouddha ce qu’en province on ne trouve pas aisément-.

Dans le bol du robot, crémez au fouet plat le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez les zestes et la poudre d’amande, puis l’œuf, le jaune et les graines de la gousse de vanille. Incorporez en 2 fois la farine tamisée avec le sel. Ne corsez* pas trop la pâte. Étalez-la finement entre 2 feuilles guitare* et laissez-la au réfrigérateur quelques heures avant de l’utiliser.
Beurrez et farinez un cercle à tarte de 18cm de diamètre, foncez-le avec la pâte, piquez le fond et les bords à la fourchette, posez un disque de papier cuisson dessus puis des billes de cuisson et faites-le cuire à blanc* 30min à 150° ou 15min à 180°. Laissez refroidir.

ALORS déboires : mes bords ne sont pas hauts!!!!! il parait que j'ai trop travailler la pate...pour une fois que je me sers du robot c'est pas une réussite, en plus j'ai voulu enlever le silpa et crac coupée en deux.... grrrrrrr!!!!!! j'espere pouvoir tout monter demain.....

MONTAGE

Garnissez le fond de tarte avec le beurre d’amande sur une épaisseur d’1cm et réservez 10/15 min au réfrigérateur pour que le beurre soit bien ferme. Avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère à soupe nappez ensuite la surface avec le confit de fruits rouges.

Lavez et équeutez les fraises et coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur. Disposez-les en rosace de l’extérieur vers l’intérieur, côté bombé vers le fond de la tarte. Garnissez le cœur de quelques framboises avec du confit de fruits rouges et disposez-les sur le dessus de la tarte puis parsemez de quelques graines de carvi

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29 janvier 2014

Parmentier de canard patates douces conté

 

PARMENTIER DE CANARD PATATES DOUCES COMTE

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  • un magret de canard par personne
  • 1 patate douce par personne
  • 300g de comté 
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • sel, poivre, 4 épices, piment espelette, Armagnac

Enlever le gras du canard, le mettre dans une poêle et faire fondre pt feux.

Hacher le magret grossièrement, 1à 3càs d'armagnac, 4 épices, sel, poivre, selon la quantitée. 

Filmer réserver au frais 6 à 12h ou  24h

Peler les patates douces, les cuire dans de l'eau avec le cube environ 15 min

Hacher puis ajouter, sel, poivre, piment espelette et un peu de graisse de canard filtrée.

Au fond du bocal déposer un peu de graisse puis ajouter le canard, la purée de patates douces, parsemer de comté rapé.

Cuire au bain marie bocal fermé four chaud environ 30mn, puis ouvrir le pot et laisser gratiner 

 

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18 janvier 2014

CLEMENTINE CONFITE

Cette fois je me lance... Ma tatie a un trèèèèèssss beau mandarinier et comme chaque année elle nous en donne.MERCI TATIE. Ce sont de petites mandarines non traitées, alors c'est parti pour la préparation de confiserie....

Ma grand-mère qui m'a initié à la cuisine écoutait Jean-Pierre COFFE alors lorsque j'ai vu sa recette, je n'ai pas hésité à la suivre mais en la modifiant légèrement.

CLEMENTINES CONFITES

 

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 ingrédients : 11 mandarines

500g de sucre (plus 4cs)

1l d'eau

1/2 verre de vinaigre blanc

 

J0 : ceuillette des fruits (11)

J1Choisir de préférence des clémentines de Corse, pas trop grosses et bien fermes. Enlever les feuilles et la queue. Mettre les fruits dans un récipients, les recouvrir d’eau froide, poser une assiette retournée pour les maintenir immergés. Changer l’eau deux fois par jour pendant quatre jours afin d’enlever toute l’amertume.

J2 : changer l'eau

J3 :

 

  • verser 1/2 verre de vinaigre blanc dans l'eau plus les clémentines laiser 30mn
  • sortir, rincer et essuyer les clémentines
  • melanger 600g de sucre christalisé avec 1l d'eau porter à ebullition
  • mettre les clémentines au fond d'une casserole fond épais et verser le sirop
  • faire repartir l'ebullition 8mn, remuer
  • laisser macerer 24h au frais

J4 : 

  • reprise d'une pt ébullition durant 8mn ajouter 2cs de sucre à J4/J5
  • recommencer 3 fois, piquer les fruits avant l'ébullition

J6 :  

  • recommencer l'opération si le sirop est trop liquide, j'ai du recommancer 3jours de plus. 

LE RESULTAT EST EXCCCEEELLLENNNTTT

 

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