Gréu de l'àpi

Le bonheur n'est jamais offert, il se gagne, il se goûte et c'est autour d'une table qui se partage Roland Escaig

24 février 2018

Navette de marseille

 

MERVEILLEUSEMENT DELICIEUSE

recette de Lionnel GOTTRAU

250 g de farine (Farine de blé Bio T65, Casino)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol (à tester selon le goût),
90 g de sucre glace (elles ne sont pas très sucrées)
quelques zestes râpés de citron ou orange
4 cuillers à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 œuf
un peu d’eau (à ajuster par rapport à la consistance de la pâte. Elle doit être malléable mais pas molle)
une pincée de sel

 

Voici ma procédure :

Mise à jour au 18/09/2010 !
Je mélange au fouet, dans un bol, le sucre et l’oeuf jusqu’à ce que le résultat blanchisse et soit très onctueux.
J’intègre l’huile, le sel, les zestes de citron et la fleur d’oranger et mélange à nouveau.

Je verse la farine dans le mélange à l’aide d’une passoire pour garder l’onctuosité de la pâte.

Je fais une boule en la pétrissant légèrement et en y ajoutant un peu d’eau, si la pâte est trop sèche.
Je découpe au couteau bien aiguisé des morceaux de pâte.

Il faut maintenant rouler la pâte comme un grand cigare sur une plaque de cuisson ou sur du papier sulfurisé.
Il ne reste qu’à couper des rouleaux d’une dizaine de centimètres, pincer chaque bout et faire une entaille profonde (mais pas complète sinon la barque prendra l’eau !) au centre du cigare. La cuisson ouvrira cette entaille pour former une barque.

Je badigeonne les navettes d’eau de fleur d’oranger à l’aide d’un pinceau.

Il faut préchauffer le four à 180° une bonne dizaine de minutes avant d’enfourner les navettes.

Ma cuisson :

– 15 minutes à 180°

– 10 minutes à 140°

– 4 minutes au grill

Les laisser refroidir une bonne vingtaine de minutes (si possible dans une boite en fer, comme celles que fournissent le four des navettes).

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10 décembre 2017

Blinis au maïs

 

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BLINIS 

  • 60g de farine (pour moi 120g)
  • 25 cl de crème fleurette
  • 3 cl de lait
  • 1oeuf entier, 1 jaune d’oeuf
  • 170 g de maïs
  • sel, poivre, 1/4 Cc 4 épices

Préparer l’appareil à crêpes:  Mixer 150 g de maïs avec un peu de crème afin de réduire en purée.
Dans un saladier, mettre la farine, l’oeuf, le jaune et mélanger; fouetter en ajoutant le reste de la crème et le lait.
Ajouter la purée de maïs et bien mélanger. Incorporer le reste du maïs, assaisonner. Réserver au frai

 

Sauce:

  • 10 g de beurre,
  • 40 g d’échalotes,
  • 5 cl de vinaigre de Xérès,
  • 3 cl de jus de rôti, 1/2 cube de poule un peu de jus de légumes 
  • 20 cl de crème Fleurette,
  • jus d’1/4 de citron,
  • (sel, poivre)non mis car le cube est sale

Sauce: faire fondre le beurre dans une casserole et faire suer les échalotes finement ciselées sans coloration. Ajouter 1/3 du vinaigre et faire réduire presque à sec. Répéter cette opération encore 2 fois avec le reste du vinaigre. Ajouter la moitié de la crème et faire réduire de moitié.
Ajouter alors le jus de rôti et le reste de crème, faire encore réduire afin que la sauce nappe la cuillère. Ajuster l’assaisonnement et ajouter le jus de citron. Garder tiède.

a duguster avec des aiguilettes de canard....

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03 décembre 2017

Gnokki

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  • 1kg de pommes de terre
  • 350g de farine
  • 1oeuf
  • 1cc de sel
  • 1cs d’huile d’olive 
  • muscade rapee

faire bouillir les pommes de terre avec la peau

les passer à la moulinette

mélanger le tout

faire des boudins les couper et les rouler sur le dos de la fourchette

avec des alouettes sans têtes un régal 

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05 novembre 2017

Saveurs orientales

Hier j’ai découvert le couscous à l’orge un regal de la cuisine kabile ....J’ai pas trouvé une recette qui ressemble à ce merveilleux couscous dégusté au Femina 

Celle-ci a l’air savoureuse

http://lesamisdesherazade.com/recette-de-la-garantika/ 

en cherchant  sur Le net des recettes je suis tombée sur cette vidéo à essayer absolument mille merciiiii à Oum Amina Toudjine sur le blog les amies de Sherazade les msemens 

 


https://m.youtube.com/watch?v=FNoDj9NUsxA

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21 juin 2017

PTS SABLES

SABLES AU BEURRE SA LE

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  • 150 gr de farine
  • 30 gr de sucre glace
  • 4cas de maizena
  • 125 gr de beurre sale
  • ou 1/2 Cc de sel si beurre doux

melanger poser au frigo detailler

 

SABLES AU CACAO

  • 50g de cacao
  • 100gr de farine
  • 75gr de sucre
  • 75gr de beurre
  • 1 oeuf
  • Sel

melanger garder au frais détailler

 

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04 mars 2017

MERVEILLES

LES MERVEILLES DE MARDI-GRAS

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Quantité pour environ 30 merveilles

  • 250 g de farine tamisée
  • 10 cl de lait
  • 2 œufs entiers
  • 30 g de beurre salé
  • 30 g de sucre semoule
  • un citron jaune et mandarine
  •  5 g de levure de boulanger ( le cube)
  • 2 càc d’eau de fleur d’oranger
  • 1l huile pour friture
  • sucre glace à saupoudrer généreusement 

Melanger les oeufs au sucre

malanger farine et beurre fondu mélanger le tout

Avec les zestes la fleurs d'oranger le lait tiède avec la levure diluee

faire reposer 2h mini ici (5h)

etaler la pâte finement d'écouter 

faire chauffer l'huile déposé les oreillettes, les tourner, les faire Gouter sur du papier absorbant c mardi GRAS...soupoudrer de sucre glace hummmm

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13 février 2017

Cannelés au chorizo

CANNELLES AU CHORIZO

recette trouvée chez " les délices de Caroline"

 

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Ingrédients ;

250 ml de lait,

30g de beurre,

50g de comté râpé,

40g de chorizo,

1 oeuf, 1 jaune d'oeuf,

50g de farine,

sel, poivre 5 baies.

Four à 200°

Faire chauffer le lait et le beurre au micro ondes

Battre les œufs les mélanger à la farine

saler les 5 baies le chorizo le conte

Remplir au 3/4 les moules huiles

cuire 20mn pour moi 30 mon a 200°

un conseil bien remplir au 1/3 ... 

 

 

 

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30 janvier 2017

CREPES

Recette délicieuse trouver chez Chantal

pour la pâte ;

  • 250 g de farine,
  • 3 oeufs,
  • 1/2 l de lait,
  • 40 g de sucre,
  • 2 cuil. à s. de curaçao
  • un peu de beurre fondu

Beurre de mandarine:

  • 60 g de beurre pommade,
  • 60 g de sucre,
  • jus et zestes de 4 mandarines,
  • 2 cuil. à s. de grand mariner ou imperiale 

 verser la farine plus le sucre dans un saladier en faisant un puit au milieu.

battre les œufs les déposer dans le puit

ajouter le lait pt a pt et la liqueur

Laisser reposer 2 heures.

Préparer le beurre de mandarine: mélanger le beurre pommade avec le sucre et la liqueur d’orange; ajouter jus et zestes de mandarine. Mélanger.

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25 décembre 2016

C parti pour les pt gâteaux de noel 2017

recette des SABLES VANILLE de Lila

Le château reine de cœur : Le Meilleur Pâtissier saison 5

ÉTAPE 1Pour la meringue : ÉTAPE 2Montez les blancs en neige avec le sucre versez en 3 fois. ÉTAPE 3Puis à la maryse incorporez le sucre glace. ÉTAPE 4Séparez en 2 et mettre le colorant. ÉTAPE 5Pochez de belles boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.

http://www.cuisineaz.com


pour moi

.246g de beurre

.133g de sucre glace

.333g de farine

.1 pincée de sel

.1 gousse de vanille (2 la prochaine fois)

.1 oeuf

 

sabler les poudres ( farine,sel,sucre glace,vanille)

incorporer le beurre pommade

ajouter un œuf

former une boule la laisser au frais  20mn. impossible de l'étaler et la mettre au frais pas de place dans mon frigo.

etaler la pâte entre 2 feuilles, decouper

cuisson a 180 pour mon four 

une fois les sables refroidis passer l'étoile dans le chocolat 

 

SABLÉS AMANDE CITRON

.140g de beurre

.90g de sucre glace

.40g de poudre d amande

.230g de farine

.1 oeuf

.1pincee de sel

.2zestes de citrons

 

melanger les poudres (farine, sucre glace,farine, poudre d'amande torréfiée,sel) le zeste de citron

ajouter le beurre pommade plus l'œuf battu.

former une boule au frais durant 20mn

etaler decouper Avec les emporte-pièce cuire 180  15 à 20 min

 

 

 

 

 

 

Posté par luccetatou à 10:06 - 4.1 Friandises - Commentaires [0] - Permalien [#]

20 mars 2016

Sex on the beach

 

.2 bouchons de vodka (ou plus selon votre goût 

.jus de cramberrie

.jus ananas

un filet de jus de citron  

.une somitee de menthe

Posté par luccetatou à 01:45 - Apéritifs, verrines & Co - Commentaires [0] - Permalien [#]