Gréu de l'àpi

Le bonheur n'est jamais offert, il se gagne, il se goûte et c'est autour d'une table qui se partage Roland Escaig

04 mars 2017

MERVEILLES

LES MERVEILLES DE MARDI-GRAS

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Quantité pour environ 30 merveilles

  • 250 g de farine tamisée
  • 10 cl de lait
  • 2 œufs entiers
  • 30 g de beurre salé
  • 30 g de sucre semoule
  • un citron jaune et mandarine
  •  5 g de levure de boulanger ( le cube)
  • 2 càc d’eau de fleur d’oranger
  • 1l huile pour friture
  • sucre glace à saupoudrer généreusement 

Melanger les oeufs au sucre

malanger farine et beurre fondu mélanger le tout

Avec les zestes la fleurs d'oranger le lait tiède avec la levure diluee

faire reposer 2h mini ici (5h)

etaler la pâte finement d'écouter 

faire chauffer l'huile déposé les oreillettes, les tourner, les faire Gouter sur du papier absorbant c mardi GRAS...soupoudrer de sucre glace hummmm

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13 février 2017

Cannelés au chorizo

CANNELLES AU CHORIZO

recette trouvée chez " les délices de Caroline"

 

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Ingrédients ;

250 ml de lait,

30g de beurre,

50g de comté râpé,

40g de chorizo,

1 oeuf, 1 jaune d'oeuf,

50g de farine,

sel, poivre 5 baies.

Four à 200°

Faire chauffer le lait et le beurre au micro ondes

Battre les œufs les mélanger à la farine

saler les 5 baies le chorizo le conte

Remplir au 3/4 les moules huiles

cuire 20mn pour moi 30 mon a 200°

un conseil bien remplir au 1/3 ... 

 

 

 

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30 janvier 2017

CREPES

Recette délicieuse trouver chez Chantal

pour la pâte ;

  • 250 g de farine,
  • 3 oeufs,
  • 1/2 l de lait,
  • 40 g de sucre,
  • 2 cuil. à s. de curaçao
  • un peu de beurre fondu

Beurre de mandarine:

  • 60 g de beurre pommade,
  • 60 g de sucre,
  • jus et zestes de 4 mandarines,
  • 2 cuil. à s. de grand mariner ou imperiale 

 verser la farine plus le sucre dans un saladier en faisant un puit au milieu.

battre les œufs les déposer dans le puit

ajouter le lait pt a pt et la liqueur

Laisser reposer 2 heures.

Préparer le beurre de mandarine: mélanger le beurre pommade avec le sucre et la liqueur d’orange; ajouter jus et zestes de mandarine. Mélanger.

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25 décembre 2016

C parti pour les pt gâteaux de noel 2017

recette des SABLES VANILLE de Lila

Le château reine de cœur : Le Meilleur Pâtissier saison 5

ÉTAPE 1Pour la meringue : ÉTAPE 2Montez les blancs en neige avec le sucre versez en 3 fois. ÉTAPE 3Puis à la maryse incorporez le sucre glace. ÉTAPE 4Séparez en 2 et mettre le colorant. ÉTAPE 5Pochez de belles boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.

http://www.cuisineaz.com


pour moi

.246g de beurre

.133g de sucre glace

.333g de farine

.1 pincée de sel

.1 gousse de vanille (2 la prochaine fois)

.1 oeuf

 

sabler les poudres ( farine,sel,sucre glace,vanille)

incorporer le beurre pommade

ajouter un œuf

former une boule la laisser au frais  20mn. impossible de l'étaler et la mettre au frais pas de place dans mon frigo.

etaler la pâte entre 2 feuilles, decouper

cuisson a 180 pour mon four 

une fois les sables refroidis passer l'étoile dans le chocolat 

 

SABLÉS AMANDE CITRON

.140g de beurre

.90g de sucre glace

.40g de poudre d amande

.230g de farine

.1 oeuf

.1pincee de sel

.2zestes de citrons

 

melanger les poudres (farine, sucre glace,farine, poudre d'amande torréfiée,sel) le zeste de citron

ajouter le beurre pommade plus l'œuf battu.

former une boule au frais durant 20mn

etaler decouper Avec les emporte-pièce cuire 180  15 à 20 min

 

 

 

 

 

 

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20 mars 2016

Sex on the beach

 

.2 bouchons de vodka (ou plus selon votre goût 

.jus de cramberrie

.jus ananas

un filet de jus de citron  

.une somitee de menthe

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17 décembre 2015

Petits gâteaux de noël

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Voici mes petits sablés de noël 2015 quel travail mais quel bonheur.

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L'origine et l'histoire des Bredele sont particulièrement difficiles à établir. Les seuls indices sont les moules utilisés pour leur fabrication, dont le plus ancien date du xive siècle. Il n'a toujours pas été déterminé avec certitude si ces moules servaient uniquement à l'approche de Noël ou bien également pour d'autres grandes occasions. Une preuve de leur existence date de 1570, ainsi le Magistrat de Strasbourg interdit le marché de la Saint-Nicolas. Ne pouvant plus acheter d'agrumes (oranges, mandarines et citrons) ni d'épices, nécessaires pour la préparation des Bredele, les ménagères de la ville protestèrent vigoureusement1.

Pour leur préparation, on découpait simplement la pâte au couteau, pour obtenir des formes carrées, rectangulaires ou des losanges. Dans ses Mémoires, la baronne d’Oberkirch raconte qu’on pouvait les acheter sur le Christkindelsmärik de Strasbourg.

Les bredele commencèrent à se démocratiser au courant du xviiie siècle. On en trouvera beaucoup plus au début du xixe siècle avec l'apparition d'emporte-pièces.

Recettes prises ici : Cuisines d'Alsace, made in Alzace, bredele.fr, Francine

Petits sablés de Noël  (Butterbredle)

  300 g de beurre frais – 250 g de sucre – 2 g de sel – 5 g de levure chimique – 2 œufs – 500 g de farine

 Parte de base pour réaliser les biscuits rayés. Le blanc nature le noir ajout de 2càc de cacao en poudre


Faites mousser le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez un à un les œufs, jusqu'à obtenir une masse lisse. Tamisez la levure avec la farine, et incorporez-la à la masse précédente. Travaillez le tout pour obtenir un mélange homogène. Etalez ensuite au rouleau et détaillez avec des emportes-pièce de formes variés (sapin, étoile, ange) , puis dorez à l'œuf avant de cuire au four.

 Trucs : Faites la pâte la veille, elle sera plus facile à travailler. 

Petits fours à la douille (Spritzgebacheni breedle)

500 g de farine
300 g de beurre
300 g de sucre
125 g d’amandes en poudre
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé

Coupez le beurre en petits morceaux dans un bol et laissez-le ramollir pendant une heure. Battez-le en mousse en ajoutant le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite les œufs, la poudre d’amandes et enfin la farine.

Travaillez bien le mélange et laissez reposer la pâte une heure

Je n'ai pas réaliser les pts gateaux à la douille et j'ai remplacé les amandes par des noisettes que j'ai passées au robot et légérement grillées à la poêle.

Remplissez une poche à douille et dressez la pâte en forme d’anneaux ou de S sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Faites cuire à four moyen (170-180°C) jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés.

Petits gâteaux au poivre  (Pfeffernusse)

500 gr de farine
350gr de sucre
2 oeufs
1 paquet de levure chimique
1 flacon d’essence de citron
1 pointe de couteau de gingembre
1 pointe de couteau de cardamome
1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre
1 c. à café de poivre blanc moulu
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 tasse de lait
50 gr d’amandes moulus
50 gr d’écorce de citron confite

pour le glaçage : 400 gr de sucre glace – 1 tasse d’eau chaude (je n'ai pas réalisé de glacage peut etre une prochaine fois)

Mettez la farine sur la planche à pâtisserie avec une fontaine au milieu. Incorporez-y un paquet de levure chimique. Mettez tous les ingrédients sauf les amandes moulues et la citronnade hachée, faites dans le creux central une bouillie avec le lait et une partie de la farine.

Ramenez peu à peu la pâte du pourtour et pétrissez rapidement une pâte, ajouter un peu de farine pour éviter qu’elle colle aux doigts.
Ajoutez ensuite les amandes et le citronnade et mélangez.

Etalez la pâte à environ 1 cm d’épaisseur et découpez à l’emporte-pièce des petits cercles de la grosseur d’une noix. Posez sur une tôle beurrée et farinée (ou sur un papier de cuisson), et faites cuire pendant un bon quart d’heure à four moyen.

Préparez le glaçage avec le sucre glace et l’eau chaude en tournant bien le mélange. Glacez les gâteaux

Cette recette de gâteau de Noël est très ancienne et était déjà connue au Moyen-Age.

 

Sablés Linzer

Ingrédients :

– 210 g de farine
– 120 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 80 g de poudre d’amande
– 130 g de beurre
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 1/2cuillère à café de cannelle
– 1 pointe de muscade moulue

Mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, la muscade et le sel.

Ajoutez l’œuf battu et le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Laissez-la reposer 1 heure au frais.

Abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie et découpez des disques et des anneaux à l’aide d’emporte-pièce sablés fourrés.

Déposer les biscuits de Noël sur une Plaque à pâtisserie huilée ou recouverte de papier sulfurisé et enfourner les Sablés Linzer à la framboise 12 à 15 minutes à 180°C (Th 6).

Après refroidissement, badigeonnez les disques de confiture. Saupoudrez les anneaux de sucre glace et assemblez

 

Croissants Vanille Noisettes

 

ngrédients :

– 200 g de beurre ramolli
– 150 g de sucre en poudre
– de la vanille liquide ou en poudre
– 200 g de noisettes en poudre
– 500 g de farine

– Pour saupoudrer : du sucre glace 

Travaillez le beurre ramolli avec le sucre et quelques gouttes de vanille liquide (ou ½ cuil. à café de vanille en poudre). Fouettez quelques instants.
Ajoutez les noisettes en poudre et la farine, mélangez bien puis formez une boule de pâte que vous envelopperez dans du film alimentaire.

Mettez au frais pendant 2 heures.

Formez de fins boudins, coupez-les en tronçons d’environ 5 cm, affinez les extrémités pour former des croissants.

Déposez ces petits croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Faites cuire les Croissants Vanille Noisettes à 180°C (Th. 6) pendant 10 à 12 minutes.

Saupoudrez les petits Croissants Vanille Noisettes encore tièdes avec le mélange sucre glace

 

PETITS SABLÉS DE NOËL ALSACIEN

  • 500 g de Farine de Blé Francine
  •  
  • 2 c. à café de 4 épices
  • 250 g de sucre en poudre
  • 1 zeste de citron
  •  
  • 250 g de beurre
  • 3 œufs

Je mets la farine Francine dans un saladier, j'ajoute le beurre, les 4 épices, le sucre, le zeste de citron et les œufs. Je mélange du bout des doigts et je forme une pâte souple que je roule en boule. Je laisse reposer la pâte au frais pendant 2 h ou toute une nuit si possible. Je sors la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de la travailler. J'étale la pâte sur ½ cm d'épaisseur et la découpe à l'aide d'emporte-pièces de différentes formes : sapin, coeur, lune, ... Je les dispose sur une plaque légèrement beurrée, les dore avec un jaune d'œuf et fais cuire à four moyen à 180°C (Th.6) pendant 15 minutes.

 

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05 mars 2015

Repas oriental

 

Apéritifs :

Verrines de poisson 

 – 350 gr de filet de poisson : colin, merlan, cabillaud ou saumon au choix

–  sel
– poivre ou piment d'espelette
– 1 branche de thym
– 35 cl de crème
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 2 oignons nouveaux
– 2 cuillères à soupe d’aneth et persil haché
– pamplemousse

Melanger le tout laisser reposer 2h minimum

- disposer dans verrines 

FEUILLETTES DE CREVETTES ET NOIX DE CAJOUX

-1 pâte brisée 
– 12 crevettes décortiquées
– 4 cuillères à soupe d’huile d'olive
– 1 cuillère à café de gingembre râpé
– 1 cuillère à café de curry

- raper la peau d'un citron bio

– 12 noix de cajoux

– 1 œuf
– 1 cuillère à soupe de crème épaisse
– 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
– Poivre, sel

 

Mélanger les crevettes, huile, gingembre, curry, coriandre, citron, sel, poivrelaisser reposer 2h minimum

Faire griller les noix de cajoux

Mélanger oeuf, crème et le mélange aux crevettes.

Découper des cercles de pâtes déposer une càc de préparation, enfourner four chaud 180° 10mn

 

PT' CHAUSSON PAPRIKA

  • pate à pizza
  • petits suisses
  • 1càc de paprika
  • ail
  • huile d'olive
  • persil
  • 1 oeuf
  • graines de pavot

mélanger le tout, et fourrer les chaussons, dorer au jaune d'oeuf.

 

COUCOUS

  • 2 poivrons
  • 2 artichauds
  • blettes
  • 8 carottes
  • 2 poireaux
  • courge
  • pois chiches
  • 2k de graines couscous moyen
  • raisin, pignons, menthe (facultatif)
  • épices
  • 1 gros poulet, 8 tranches de collier mouton
  • oignon, thym, romarin, sel, poivre

nettoyer, couper, les légumes les mettre à bouillir 20mn

faire revenir dans l'huile la viande et le poulet au bout de 20 min de cuisson mettre poulet 10mn puis la viande 10mn voir cuisson 

Prendre du bouillon et mettre les épices (nous n'aimons pas les légumes cuits dans les épices...) dans un bol à part

Mettre la graine dans un plat huilé, déposer la graine, saler, à la fin ajouter le bouillon, faire gonfler bien mélanger puis ajouter le beurre

mettre au dessus du couscoussier pour tenir la graine au chaud

Faire un tas de couscous, décorer avec raisins et menthe.

DESSERT

  • trancher des oranges, les découper en morceaux
  • grillers les pignons
  • ciseler la mentre
  • fleur d'oranger

servir bien frais

 

 

 

 

 

 

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06 octobre 2014

FAR BRETON

EXCELLENT.....

  • 4 gros oeufs Queen Mamy)
  • 280 g de farine
  • 200 g de sucre
  • +/-1 cc d'extrait de vanille
  • 1 l de Lait entier
  • Rhum
  • 130 g de Beurre demi sel

Chauffer le four à 270°
Chauffer le lait avec extrait de vanille et le rhum
Ajouter petit à petit le lait fouetter
Melanger à part le sucre et les oeufs
Ajouter les oeufs au lait hors du feux
Beurrer un plat ajouter le liquide
Deposer dessus des pruneaux enfarinés
Puis le beurre coupé en morceau
Enfourner 10mn à 270° puis à 200° 40 à 50 mn

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26 juin 2014

Coulis de framboise estragon, réglisse, citron

COULIS DE FRAMBOISE ESTRAGON, REGLISSE, CITRON

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  • framboise 1kg
  • sucre 500g
  • estragon sec 1/2 cc ou frais
  • un morceau baton réglisse
  • quelques gouttes de citron

Faise cuire le sucre, les fruits, l'estragon, le citron durant 20mn environ

Déposer le baton de réglisse laisser infuser 10mn.

Passer au chinois.

Avec les graines passées et la pulpe qui reste verser de l'eau dessus (environ 1l)et mettre le jus de framboise au frais, excellent et rafraichissant. 

 

 

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04 juin 2014

Cake au citron façon Pierre HERME

De beaux citrons de Grasse et voici mon cake

 

CAKE AU CITRON façon Pierre HERME

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Voici la recette que j'ai trouvé chez MERCOTTE

 

  •  375g de farine T45,
  • 3/4 de cc de levure chimique,
  • le zeste de 3 citrons bios finement râpés à la microplane, 
  • 400g de sucre, 
  • 6 œufs moyens à T° ambiante,
  • 190g de crème fleurette,
  • 3.5cs de rhum blanc, *
  • 1pincée de sel, 135g de beurre doux fondu ou de beurre clarifié

J'ai adapté celle-ci :

  • 187 g de farine T45
  • 1/2 cc de levure chimique
  • un zeste de citron d'un jardin Grassois 100 ./. bio 
  • 200g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 yaout nature
  • 1.75dl de rhum blanc
  • 1 pincée de sel
  • 68 g de beurre fondu

10 mn avant couper finement le zeste de citron et le mélanger au sucre

four préchauffé à 160°

Mélanger levure et farine

Ajouter les oeufs au sucre fouetter pendant 5 mn

Ajouter dans l'ordre la creme fraiche, le rhum et le sel

Incorporer en 3 fois la farine puis le beurre fondu petit à petit

Beurrer et farinner le moule cuire environ 40 mn

Préparer le sirop d'imbibage : faire bouillir 75gr d'eau ajouter 35g de sucre laisser refroidir et ajouter 1cs de jus de citron 

Demouler sur une grille, badigeonner de jus de citron et laisser refroidir.

EXCELLENT!!!!!!!

 

Sirop d’imbibage : 150g d’eau, 65g de sucre, 2cs de jus de citron.

 

ps : où déguster les meilleurs cakes aux citrons de Paris ici

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