TOPINAMBOUR ORIENTAL

Pour réaliser cette recette je me suis inspirée de la recette de « l’Humous ».

Un petit clin d’œil au nom commun du topinambour : artichaut de Jérusalem ou soleil vivace.

J’ai voulu jouer avec les textures et les couleurs, voici le résultat j’espère que ma recette vous plaira….

TOPINAMBOUR ORIENTAL

Ingrédients :

Niveau 1 : le topinambour :

• 200gr de topinambours
• ¼ de litre de lait (entier il est meilleur)
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel, poivre

Porter à ébullition ¼ de litre de lait, ajouter les topinambours la vanille et le sel.

Cuire à frémissement pendant 15min.

Passer, écraser grossièrement à la fourchette, rectifier l’assaisonnement.

Mettre de coté.

Niveau 2 : les olives :

• 15 olives environ

Pour réaliser ce niveau j’ai pris des olives, de mon olivier et oui....Que je prépare moi-même au sel et à l’huile d’olive.

Les couper en fins bâtonnets

Niveau 3 : de crème de parmesan :

• 2dl de crème liquide
• 100g de parmesan

La veille :

Mettre dans une casserole la crème liquide, donner un bouillon et ajouter le parmesan.

Laisser figer dans un bol.

Niveau 4 : « le houmous » :

• 40 pois chiches (pas un de plus ;)
• 1 feuille de laurier, 4 gousses d’ail, une branche de thym,
• 4 càs d’huile d’olive
• 1 citron
• 4 pincées de paprika et de piment fort
• 1 càc de coriandre (les mettre dans une gaze pour mieux la récupérer)

La veille

Faire tremper les pois chiches dans un récipient d’eau, couvrir.

Laisser au frigo toute la nuit.

Le jour :

Vider l’eau de trempage, les mettre dans une casserole avec une branche de laurier, le thym, l’ail en chemise, saler.

Cuire les pois chiches pour qu’ils soient fermes (environ 15 mn)

Arrêter la cuisson en les passant sous l’eau froide

Mettre de coté. Jeter l’ail, le laurier le thym et la coriandre.

Pincer délicatement entre le pouce et l’index les pois chiches sans les écraser et les débarrasser de leur peau

Puis : ATTENTION écraser délicatement à la fourchette sans faire une purée, pour conserver le coté croquant, et les morceaux.

Mettre de coté

Préparer l’assaisonnement :

Enlever « la chemise » à l’ail, le dégermer et l’écraser au fond d’un saladier.

Ajouter l’huile, le piment, le sel, (pas de poivre il y a le piment).

Couper le citron en deux, récupérer 4càc de citron avec une moitié,

Avec l’autre moitié du citron, prélever la pulpe coupée en petits morceaux.

Mélanger les pois chiche et la pulpe de citron.

Mettre de coté

L’huile aux épices :

• 3càs d’huile d’olive
• 1càc de coriandre
• 1càc de pistache concassées
• 2càc de graines de pavot bleu
• 2càc de paprika
• 1 trait de vinaigre balsamique

Faire chauffer sur feux doux une pt casserole. Mettre les pistaches à griller 1min puis

Ajouter la coriandre, le pavot, le paprika Mélanger à la spatule en bois.

Torréfier légèrement.

Ajouter l’huile remuer, verser un trait de vinaigre.

Conserver sur feux éteint

Montage :

Suivant l’ordre indiqué, ajouter la pincée de paprika sur l’humous

Laisser prendre 10 mn au frigo

Démouler délicatement entourer d’un trait d’huile épicée.