Gréu de l'àpi

28 février 2009

verrines d'houmous

J'avais déjà réalisé de l'houmus, l'année dernière voici une autre façon de le déguster en verrine.

VERRINES D'HOUMOUS AU CHÈVRE

PERLE DE CORAIL

pour 6 verrines

• 50 pois chiche

• 1 citron jaune

• 1 gousse d'ail

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• 1càc de coriandre dans de la gaze

• sel, huile d'olive, paprika, piment doux

Faire tremper les pois chiches la veille, puis les cuire en les gardant ferment.

Les débarrasser de la peau, les écraser grossièrement à la fourchette, contrairement au vrai houmous qui a une texture plus fine.

Écraser : la gousse d'ail la mélanger à l'huile d'olive, le paprika le piment doux.

• 1 fromage de chèvre frais

• crème liquide

Écraser 1/2 fromage de chèvre avec un peu de crème liquide, sel, poivre, un peu de miel, quelques oeufs de truite.

Monter l'houmous, le crème de chèvre réserver au frigo (peut se préparer la veille) . Servir frais l'été, à température ambiante l'hiver.

27 février 2009

récap repas noêl 2008

REPAS FESTIF

NOEL 2008

APERITIF

Bulles de noël

PRE-ENTREE

Nems de coquillages au gingembre

ENTREE

Soupe Elysée

PLAT

Roulés de sole, coco au chorizo

DESSERT

Les 13 desserts

20 février 2009

SOLE PANEE A LA CREVETTE COCO ET CHORIZO

SOLE PANEE A LA CREVETTE

COCO & CHORIZO

Recette inspirée du Thuriez magasine n° 204

4 personnes

• 4 filets de sole

• 100g de coco de pimpol

• 1oignon + 1 ciselé

• 1carotte

• 1 branche de thym

• 1/2 gousse d'ail

• 180g de chorizo

• 100g lait entier

• 200g de chips de crevette

• huile d'olive

• piment d'espelettte

Cuire les coco avec l'oignon, la carotte, le thym, et l'ail

Faire suer l'oignon avec de l'huile d'olive,

Infuser le chosizo dans le lait entier, filmer et laisser infuser pendant 1 heure environ, assaisonner, filtrer, et réserver au chaud, émulsionner au moment de servir

Mixer les chips de crevette avec du piment d'espelette pour obtenir une chapelure,

Battre le blanc d'oeuf, rouler les filets de sole tenue par une pique, les passer dans le blanc d'oeuf et dans la chapelure de chips, cuire au four 160° 6mn.

Mélanger les coco avec un peu de crème liquide assaisonnée, ajouter la julienne de chorizo grillée servir aussitôt

07 février 2009

nems de coquillages

NEMS DE COQUILLAGES AU GINGEMBRE

d'Hélène DARROZE

4  personnes

• 250g de coques

• 250g de moules

• 100g de pousses d'épinard

• 1 échalote pelée et ciselée

• 1 /2 zeste de citron coupé en fine julienn

• 1/2 càc de gingembre en poudre ou un peu moins frais comme ici

• graisse de canard

• 4cl de sauce soja

• 3 morceaux de sucre

• 1 verre de vin blanc sec

• 1dl de jus de veau

• 2 feuilles de pâtes à filo pour un nem

• sel poivre

Faire dégorger les coques 12h dans de l'eau salée si votre poissonnier ne l'a pas fait

Faire fondre 1càs de graisse de canard, faire suer l'échalote

Ajouter les coques, les moules, mélanger, mettre sur feux vif mouiller avec le vin blanc

Dés que les coquillages souvrent les sortir au fur et à mesure, décortiquer réserver, puis les hacher grossièrement au couteau

Laver les pousses d'épinard les égoutter, faire fondre 2càs de graisse de canard, mettre les épinards 2min, saler poivrer légèrement

FARCE DES NEMS :

mélanger les épinards, les coquillages coupés grossièrement, ajouter la julienne de zestes de citrons, le gingembre,1càs de soja, saler, poivrer.

FORMER LES NEMS

découper la feuille de filo en carré, badigeonner de graisse de canard fondu avec un pinceau, superposer dessus une feuille de même dimension, graisser, déposer votre farce rouler

SAUCE pour 4 à 5 nems

2càs de sauce de soja dans une casserole, le sucre, porter à ébullition pour obtenir un caramel, incorporer le jus de veau, jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse, retirer la casserole, laisser refroidir à température (peu se réaliser la veille) servir tempérée

CUISSON DES NEMS

Faire chauffer 1càs de graisse de canard dans une casserole, disposer les nems, les colorer 3à4 min, servir aussitôt

01 février 2009

crêpes végétaliennes pour la chandeleur

Bientôt la chandeleur, voici des crêpes végétaliennes (sans oeufs ni lait),qui change de nos crêpes habituelles, elles sont succulentes et très bien expliquées en vidéo sur le site de Pankaj où je les aient trouvées,à vous d'essayer

CRÊPES INDIENNES

VEGETALIENNES

J'ai un peu changé les condiments à vous de voir

• 6càs de farine de pois chiche

• 1càc de curry 1càs 1 gousse d'ail écrasée

• 1/2 piment d'espelette 2 piments

• 20 cl d'eau 15cl

• sel, coriandre, persil

Avec des noix de Saint Jacques revenues dans un peu d'huile, une râpure d'orange et un trait de jus d'orange un régal.