SOUPE VGE

9 mars 2010

Je vous propose la recette de la soupe Valéry GISCARD D'ESTAING

Monsieur Paul BOCUSE a inventé, réalisé, servi cette soupe, le jour où le Président lui a remis la légion d'honneur en 1975 au palais de l' Elysée.

POUR UN BOL

pour 1 bol

1càs de Nouilly Prat
1càs de jus de truffe
3 louches de consommé de poule (avec un carré Maggi, ou avec une carcasse de poulet, un oignon, un ail, thym, laurier, sel, carottes, oignons)
3 tranches fines de truffe (la recette de base donne 50g par bol) ou 10g de cèpes réhydratés
50 g de foie gras cru, saler, poivrer
30g de paleron (tranches fines) coupées en lanières, saler poivrer, j'ai trouvé une recette avec du poulet, je l'ai réalisée avec du paleron
pâte feuilletée (1 pour 5 bols)

Légumes pour 5 bols

60 g de carottes
60 g oignons
60 g coeur de céleri ou une belle branche
60 g de champignons de Paris

Couper les légumes en brunoise, faire gonfler les cèpes dans de l'eau, couper en dés le foie gras cru, en lanières le paleron, faire revenir dans du beurre salé 10mn (jusqu'à ce qu'ils soient translucides) réserver. Faire le bouillon.

Disposer dans le bol froid

1càs de Noilly Prat
les dés de foie gras
2càs de légumes cuits
1càs de cèpes (ou en dernier 3 lamelles de truffe)
le paleron cru
3 càs de bouillon chaud ou froid

Laisser refroidir, sortir au dernier moment la pâte feuilletée, découper des cercles avec un bol, recouvrir le pt faitout avec, badigeonner avec un jaune d'oeuf plus un peu d'eau.

Mettre au four chaud laisser cuire environ 30mn au moins à 180°

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