30 octobre 2008
C le temps des COINGS
Fruit du cognassier très odorant. Il est connu pour sa teneur riche en pectine et en vitamines C. Il se consomme cuit, dans des plats sucrés ou salés on peut en faire aussi de l'alcool. Nous le rencontrons souvent en bordure de route ou dans les champs isolés, il servait de borne pour délimiter le terrain.
Certains pays comme l'Afghanistanl'Afghanistan, les graines de coings sont bouillies et consommées pour lutter contre la pneumonie. Une tradition Maltaise veut qu'en dissolvant une cuillère à café de confiture dans de l'eau bouillante soulage l'inconfort intestinal.
Une journée pluvieuse de beaux coings
et si on faisait de la pâte de coing
ou plutôt si on la dégustait
PATE DE COING
1 kg de fruits
1kg de sucre
Peler les coings, les épépiner, les couper en morceaux, ajouter un peu d'eau, les faire cuire durant 45mn à découvert
Passer au moulin à légumes grille fine
Déposer dans un plat laisser sécher 3jours, ou verser dans
des bocaux.
AUTRES RECETTES
COING FARCI COUCOUS SALADE CUITE
25 octobre 2008
C le temps des champignons "sanguins"
Mes parents ont cueilli ces merveilles. Comme vous le constatez ils sont super sains et super beaux...
Voici la recette de ma mère simple elle conserve bien le goût de ces pts merveilles.
SANGUINS DU JOUR
- 2 kg de sanguins
- ail, persil, huile d'olive
Couper le bout de la queue la gratter légèrement, éliminer la terre ou autre avec le couteau
Couper en 4, mettre à sec dans une cocotte
laisser diminuer un peu d'ail et de persil le tour est joué.
Vous voyez la jolie couleur rouge de leur chair, d'ou le mot sanguin...
J'ai utilisé les champignons avec :
-chipolata à venir
AUTRES PHOTOS
Champignons des sous bois Varois I
Champignons des sous bois Varois II
07 septembre 2008
C le temps des mûres sauvages
Quelques mots sur la mûre sauvage :
D'origine eurasienne, on l'appelle aussi mûrons.
"Pedanius Dioscoride ( né vers 40 après J.-C. à Anazarbe en Cilicie (dans l'actuelle Turquie) et mort vers 90 après J.-C., est un médecin,pharmacologue et botaniste grec dont l'œuvre a été la source principale de connaissance en matière de plantes médicinales durant l'antiquité. Elle fut utilisée jusqu'au XVIe siècle".
Il l'utilisait déjà pour traiter les affections de la gorge et pour cicatriser les blessures
Les feuilles séchées et les jeunes pousses fermentées sont utilisées en tisanes pour leurs propriétés astringentes. Elles apportent du tannin et de la vitamine C
La mûre est très riche en vitamines C, en fibres, en potassium, elle apporte 54 Kcal/100 g.
Après m'être battue avec les mûriers hier soir, j'étais tombée sur un filon, je vais faire de succulentes confitures de mûres sans pépins.
Cette année elles sont déjà murent et bien murent certaines sont même desséchées par la chaleur, heureusement d'autres découvertes fortuitement regorgent de jus. Je porte encore ce matin les traces de ma cueillette...mais que ferais je par gourmandise.
Cette année j'innove, je vais faire 5 confitures différentes:
-une soyons fou safran mûre
-une mûre figue
-une mûre anis étoilée
26 août 2008
C le temps des figues
LA FIGUE
Le figuier qui nous régale chaque année de ses fruits sera d'après wikipédia " ...le plus ancien fruit comestiqué...", de plus il s'agirait de faux fruits...
"La figue est à l'heure actuelle le plus ancien fruit domestiqué, après la découverte en 2006, dans la vallée du Jourdain en Israël de neuf figues parthénocarpiques, c’est-à-dire ne produisant pas de graines et dont l'intervention de l'homme était nécessaire à sa culture en recourant à des boutures. Ces figues seraient vieilles de 11 400 ans."
Vers -100 avant JC, Pline l'Ancien évoquait déjà la culture de 29 variétés de figues différentes.
En France, Louis XIV était un grand amateur de figues. La Quinitinie, son jardinier, planta donc plus de 700 figuiers de diverses variétés dans le potager du roi au Château de Versailles pour satisfaire la passion du Roi Soleil."
Un peu de botanique :
L'arbre donne d'abord des inflorescences appelées ""figue fleur" dans le midi, son nom botanique est sycone. Elles apparaissent en juin, à l'intersection d'un feuille et d'une branche. Si l'on ouvre ce petit sac qui ressemble à une toute petite fique, nous pouvons observer de minuscules fleurs unisexuées tapissant le l'intérieur du sac.Ces fleurs ne sont pas en contact avec l'extérieur et ne peuvent être fécondées sans l'intervention d'un élément extérieur.
Ce sycone donc est totalement fermé, avec une petite ouverture nommée ostiole, entouré de fleurs mâles, cependant la maturité des fleurs mâles et femelles n'arrivent pas à maturité ensemble ce qui rend impossible la fertilisation autogame.
La polénisation se fait grâce à de petitess guêpes lilipitiennes (héménoptère) mâles et femelles qui vivent dans la figue et qui pondent seulement dans certaines fleurs femelles!!!
"Les figuiers dits « mâles », ou figuier de bouc, portent en hiver des figues vertes à l'apparence desséchée. Ce sont ces dernières qui abritent les œufs ...et qui donnent naissance, vers la mi-mai à une première génération d'insectes. Les blastophages femelles s'envolent par l'ostiole, alors que les mâles épuisés meurent dans la figue. En sortant, les femelles se frottent au bouquet de fleurs mâles disposé auprès de l'orifice de sortie ce qui permet aux grains de pollen de se déposer sur le dos de l'insecte et ainsi d'être transportés jusqu'au figuier femelle. L'équilibre nécessaire au figuier et à l'insecte est ainsi assuré."
La fécondation des fleurs des figuiers femellles donnera au mois d'août et septembre les figues fruits qui peuvent être dégustées. En fait, les vrais fruits sont les innombrables petits grains qui parsèment la chair de la figue, ce que les botanistes appellent les akènes (le même nom que les pts graines déposées sur la chair de la fraise).
VOICI MES RECETTES :
-Oeufs figues et compotée de tomates
-Poulet aux feuilles de figuier bientôt
19 août 2008
C le temps des prunes
Ce qui a de bien à la campagne c'est que l'on retrouve la saison des fruits et des légumes.
Donc nous sommes au temps des prunes.
Le savez-vous : merci wikipedia
"La reine-claude a été « créée » en France suite à la découverte d'une prune verte sur un arbre importé d'Asie. Ces prunes ont été nommées ainsi en l'honneur de Claude de France (1499-1524), femme de François Ier et surnommée La bonne reine."
Les recettes vont suivre...
-confiture de reine claude à la vanille
-confiture de reine claude au rhum
09 août 2008
C le temps des oignons
Mon père vient de ramasser de magnifique oignons, bientôt les recettes suivrons :
recettes :
10 juillet 2008
C le temps des abricots
CONFITURE D'ABRICOT LAVANDE, AMANDE AMERE
- 1kg de fruits
- 300g de sucre
- 1 brin de lavande
- 1/2 jus de citron
Mettre le tout à macérer environ 4h, ajouter quelques noyaux entiers, ajouter un peu de pâte d'amande qui restait du "lait aux amandes" http://greudelapi.canalblog.comgreudelapi.canalblog.com/archives/2008/07/09/9871737.html
Faire cuire, à feux doux couvrir jusqu'à ce que le liquide laisse une trace lorsque vous essuyez la cuillères.
CONFITURE D'ABRICOT ROMARIN ET GENIEVRE
- 1KG d'abricots
- 300 g de sucre
- une branche de romarin
- 1/2 jus et quelques zestes de citron
- 2 baies de genièvre
cuisson voir plus haut.
Voici les photos et demain le résultat...Ma préférée est celle au romarin
ici aussi une autre recette :
07 juillet 2008
C le temps des poires sauvages
Le poirier sauvage énorme donne toutes les années de magnifiques petites poires.
les voici 
les voila
1kg fr fruits 500gr de sucre.
Toutes les années ma maman fait une sublime compote,
et cette année j'ai fait des poires au vin pour la première fois. 
POIRES AU VIN
2.5 kg de poires
2 gousses de vanilles
1 morceau d'écorce de pamplemouse
1kg de sucre
8 têtes de menthe
1 càc de cannelle
1 belle pointe de couteau de 4 épices
1 l de vin rouge tanique (Cassis)
Laver les pts poires, couper juste le dessous pour suprimer le reste de la fleur et donner une assise aux poires.
Faire bouillir le vin avec les aromates + sucre.
Laisser coure à couvert pendant 30mn (enfoncer la pointe du couteau celle ci doit s'enfoncer facilement).
Faite évaporer le mélange vin épices jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux.
AVEC DU FROMAGE BLANC UNE TUERIE !!!!!.
