16 octobre 2009
Confiture d'automne
CONFITURE DE POTIMARRON-POMME
- 300 gr de potimarron cuit
- 300 gr de pomme acidulée
- 400 gr de sucre
- 1 petit baton de canelle
- 8 baies de poivre du sichuan
- citron
Couper le potimarron avec la peau, enlever les graines, mettre dans une casserole à froid 20 mn, refroidir enlever la peau (certaine personne la laisse).
Peler & épépiner les pommes, les couper, les citronner avec 1/2 jus de citron.
Mettre le poivre du sichan dans une gaze pour pouvoir le retirer.
Mettre dans une casserole le potimarron, le sucre, les pommes, la canelle, le poivre du sichuan, les pommes avec le jus de citron.
Cuire à couvert jusqu'à atteindre 105°, mixer, redonner une ébulliton et verser dans des pots strériles, renverser laisser refroidir.
10 novembre 2008
confiture mereviho épicée
MEREVIHO EPICEES
- 700g de méréviho
- 400g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 1 anis étoilé
- 3 gousse de cardamome
- 1 zeste de citron vert
Couper la méréviho en pt dés ajouter le sucre les épices 
et cuire 45 mn à 105°
Ébouillanter les pots, les remplir, les fermer, les renverser laisser refroidir.
AUTRES RECETTES
09 novembre 2008
C le temps de confiture de pastèque blanche
LA MEREVIHO
Houppss!!! J'arrive juste à temps pour récupérer un pt morceau de pastèque blanche plus connue en Provence pour son joli nom de "Méréviho".
Il s'agit d'une pastéque dont le vrai nom est : citre ou gigérine qui comme le coing ne se mange pas crue mais cuite, autrefois ont nourrissaient les animaux de la ferme avec....
La méréviho pèse environ 4 à 5 kg la recette familiale se fait avec
RECETTE FAMILIALE
- 3 kg de pulpe
- 3kg de sucre
- 1 zeste de citron
Couper la peau verte et épaisse
et enlever les graines une par une comme pour une pastèque,
couper en morçeaux
, mettre dans une cocotte le tout et cuire jusqu'à 105°,vu la quantité il a fallu plus de 2h car cette année la pastèque à beaucoup d'eau.
Voici la jolie couleur jaune tirant sur le vert.
moi je vais un peu jouer et voici mes recettes de
-CONFITURE DE MEREVIHO et son COING
-CONFITURE DE MEREVIHO EPICEES
31 octobre 2008
confiture potimarron
CONFITURE DE POTIMARRON
- 300 g de potimarron
- 200 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 1 pt morceau de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1/2 citron vert
31càs de rhum brun- un tout pt morceau de gingembre frais
Laver et couper le potimarron en tranche, enlever les graines, laisser la peau, faire cuire 20mn départ à froid, bien rafraîchir afin de stopper la cuisson
Enlever la peau, conserver la chair et la mélanger avec le sucre, la vanille, la cannelle, le clou de girofle le citron vert coupé en 4 et le gingembre, porter à ébullition,
réserver une nuit
.
Le lendemain cuire à feux doux une 20ène de minutes jusqu'à une température de 105°.
Passer (ou non) à la moulinette à légumes (enlever le citron, la cannelle, la gousse de vanille).
Porter de nouveau à ébullition, arrêter ajouter le rhum brun, mettre dans des bocaux et les renverser.
15 septembre 2008
Récap confitures
Voici un album en image ici contenant le récapitulatif des confitures qui se trouvent dans la rubrique 4.4. BONNE LECTURE
13 septembre 2008
MURES ANIS ETOILE
MURES ANIS ETOILE
Prendre la moitié de la confiture nature voir la recette mûres safran
Juste avant de mettre dans le pot en verre poser une étoile de badiane au fond et une dessus fermer le pot renverser la confiture (comme à chaque fois).
Verdict dans quelques temps.
MURES SAFRAN
après avoir goûté les madeleines au safran voici la confiture :
MURES SAFRAN
ici il s'agissait d'un essai
- 800g de mûres
- 300g de sucre
- 1 point de couteau de safran
(ici dans le fond d'un bol)
Cuire le sucre et les mûres 30mn à partir de l'ébullition.
Les passer ensuite à la moulinette à légumes.
Récupérer la pulpe la diviser en deux
Mettre la moitié dans le bol sur le safran afin de faire infuser dans la confiture au moins une nuit
Comme je voulais la goûter dés le lendemain je l'avais mise dans un bol avec du papier sulfurisé dessus laisser refroidir.
je m'en suis aussi servie ici
MURES FIGUES
CONFITURE DE MURES & FIGUES A LA VANILLE
c'est le temps des mûres et des figues, je vais donc les mélanger
- 500g de figues
- 500g de mûres
- 400g de sucre
- une gousse de vanille
Gratter les graines de la gousse de vanille fendue en deux, réserver les graines
Cuire l'ensemble 30mn passer le tout au moulin à légumes
Mettre dans des pots préalablement stérélisés, fermer retourner le pot pour chasser l'air
09 septembre 2008
cointreau mûres orange
CONFITURE DE MURES, COINTREAU, ORANGE
- 700g de mûres
- 200g de sucre
- 2càs de Cointreau
- jus 1/2 orange
Laver les mûres à l'eau au moins 3 fois pour enlever les pts poils
Mettre dans une casserole, les mûres, le sucre, le Cointreau, le jus d'orange
Cuire à couvert feux doux, puis l'augmenter jusqu'à une pt ébullition (5/4) durant
Passer à la passoire à légumes, remettre dans une casserole porter à pt ébullition
Ébouillanter vos pots, les laisser sécher, ajouter le jus bien chaud et voilà le tour est joué
Citron mûres cannelle
CONFITURE DE MURES, CANNELLE, CITRON
- 700g de mûres
- 200g de sucre
- 1/2 bâton de cannelle
- jus 1/2 citron
Laver les mûres à l'eau au moins 3 fois pour enlever les pts poils
Mettre dans une casserole, les mûres, le sucre, la cannelle, le jus de citron
Cuire à couvert feux doux, puis l'augmenter jusqu'à une pt ébullition (5/4) durant 45mn environ
Passer à la passoire à légumes grille fine, récupérer le suc donner une pt ébullition
Ébouillanter vos pots, verser la confiture chaude fermer, et voilà le tour est joué