17 août 2008
Glace
GLACE AUX FRUITS
Si vous avez suivi le déroulement de la semaine, vous savez que je vous ai proposé une sangria ambrée pour l'apéritif.
Mais que faire des fruits qui ont marinés durant toute une nuit dans le sucre de canne, et le vin ?
Les mixer ; je vous rappelle qu'il y avait 1pomme, 1poire, 1 kiwi, 1 tranche de melon, 1mangue, 3clous de girofle
monter en neige ferme 2 blancs d'oeuf et mélanger avec la purée de fruits.
Déposer le tout dans la sorbetière.
16 août 2008
Quenelles au citron
QUENELLES AU CITRON
PAS DE PHOTOS TROP BON
- 3 citrons
- 1 zeste
- 200 g de sucre pour faire 1/2 l de sirop
- 2 blancs d'oeufs
Préparation:
- Presser les citrons pour en extraire le jus, et râper le zeste d'un citron
- Mettre 200 g de sucre et ajouter l'eau.
- Faire chauffer jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve et laisser refroidir 12h
- Mélanger le jus des citrons, le zeste et le sirop de sucre
- Ajouter 2 blancs d'oeufs montés en neige
Verser le tout dans la sorbetière.
j'ai fait aussi de tous pts babas au limoncello voir recette Ici avec les fruits de la sangria ambrée ici et des cigarettes choco framboises ici
15 juillet 2008
glace tropicale
Je suis dans mon passage glace chaque jour une nouvelle....
GLACE NOIX DE COCO
ET SA BROCHETTE PARFUM DES ILES
- 400 cl de lait de coco
- 200cl de crème de noix de coco
- 250 gr de crème fraîche
- 2 càs de sucre
- 1 càs bien pleine de rhum 23 ans d'âge s'il vous plait!!!!
- 1 pointe de couteau de 4 épices
Mettre le lait de coco + les crèmes fraîches + 2 càs de sucre, bien mélanger repos 12h environ au froid.
Peler couper en 2 les bananes et les faire revenir dans un caramel à sec fait avec 2càs de sucre, puis ajouter le rhum, les 4 épices mélanger +/- un peu d'eau.
faire cuire 5 mn environ, sortir les bananes, et laisser réduire jusqu'à la consistante d'un miel.
Mettre le tout dans le bol et faire tourner 20mn
14 juillet 2008
DIVINE GLACE
GLACE DE POIRES SAUVAGES
A LA SAUGE ET AU CLOU DE GIROFLE
Mélange audacieux :
- 1 feuille de sauge
- 1 clou de giroble
- 500g de poire
- 100 g de sucre
faire cuire à couvert jusqu'à ce que le couteau rentre facilement dans la poire.
Glace divine :
- 1/2 litre de lait
- 4 jaune d'oeuf
- 1/4 d'eau
- 50 gr de sucre
mélanger le sucre et l'oeuf les faire blanchir
porter à frémissement le lait l'eau le sucre,
passer au chinois le mélange de poire
puir verser dessus le lait chaud sur le sucre puis la compote de poire
laisser 12h au frigo
passer au chinois le mélange de poire on obtient une purée, mettre la sorbetière au congélo la veille et faire tourner le jour même environ 20mn
RESULTAT EXQUIS