Gréu de l'àpi

18 novembre 2008

Des chocolats réussis ENFIN!!!!

CHOCOLAT NOIR POUR UNE GOURMANDE TENACE

La saga des chocolats se termine par une victoire!!!!! Ouff, après de nombreuses déboires (lavage des moules durant 3jrs tellement le chocolat était incrusté!!!!entre autre...). Aujourd'hui il fait frais, pas de cueillettes de champignons prévus.....et si je m'attaquais au choco...

Oublié le Nest...De...t et vive le cacao BARRY 66%, Méxique origine rare since 1842 SVP...oui, oui je fais de la pub gratuite, mais un bon produit c un bon produit, et mélangé au Mycryo lui aussi BARRY, je mets toutes les chances de mon coté, vous trouvez tout ça ici. A j'oublié les moules makrolon, après les avoirs maudits je les encense....

Je voulais remercier Chantal du blog "Assiettes Gourmandes", pour ses précieux conseils : la température du chocolat (une bible), qui m'a indiqué de bon produits, et m'a encouragé. Merci aussi au blog "les sucreries de Bulle" qui elle aussi m'a soutenu, merci les filles.

Vous allez dire elle en fait trop, mais je vous assure passer plus de 3h en cuisine pour sortir un malheureux choco pas beau et bien zut!!

Je vous présente de petites merveilles dont je suis très fière ...

POUR TABLER DE LA COUVERTURE DE CHOCOLAT NOIRE

Pour les coques j'ai utilisé 500g de chocolat de couverture noir et 1% de mycryo soit 5g.

Faire fonde au bain marie le chocolat à une température de 45°-50°, attention ça va très vite.

Puis refroidir à 35°, ajouter le mycryo, mélanger.

Garder le chocolat à 31°.

Explications de Chantal sans mycryo ici

Remplir les moules, tapoter pour éviter les bulles,

verser l'excédant dans la casserole, racler, laisser sécher, garnir, repasser une couche de chocolat.

PYRAMIDE GANACHE CACAHUÈTE

• 200g de chocolat noir

• 125g de crème

• 50g de chocolat

• 1 poignet de cacahuètes salées écrasées

Tour de main ici

J'ai juste rajouté une poignée de cacahuètes écrasées salées à la fin, sympa le goût.

COEUR DE SALIDOU

• 100g de sucre

• 40g de beurre salé

• 20cl de crème liquide

Faire fondre le sucre dans une casserole (pas besoin d'eau) puis ajouter le beurre froid et la crème

autre recette ici

FLEUR DE POTIMARRON

Confiture de potimaron ICI

31 octobre 2008

bonbon d'halloween

BONBON D'HALLOWEEN

La saga des chocolats continue.....malgré les conseils avisés by Chantal ...je rame, mais je rame .... enfin un choco sauvé!!!!!

Les moules Makrolon ne se démoulent pas après 3h de travail...ggggrrrrr!!!!!!! pourtant j'avais la raclette les explications et tout et tout...

Voici le seul rescapé dans des moules souples... 

Coque de chocolat noir et intérieur fondant au potimarron, 4 épices, blanc d'oeuf battu et gingembre

MAIS je recommencerais car mon choco commence à briller et je commence à voir comment aborder un peu mieux le tempérage (je reste persuadé qu'il faut une saucière)... toute une histoire je vous dis....

CA Y EST J AI REUSSI VOIR ICI

25 octobre 2008

Griottes à l'eau de vie

Pour faire de bonnes griottes à l'eau de vie c'est super simple. Vous pouvez faire la même chose avec de beaux raisins d'Italie.

GRIOTTES A L'EAU DE VIE

50% d'alcool à 90° de raisin, 50% d'eau, 1càs de sucre 1/2 baton de vanille (facultatif).

Laver sécher vos cerises, déposer les dans un bocal et couvrir de la solution précédente.

Si vous voulez déguster rapidement vos griottes laisser 2 jours vos bocaux en plein soleil...d'après une dame du village .... et en effet ça marche, les cerises sont bien gorgées, mais ces bocaux peuvent se garder 2 ans voir plus, la concentration en alcool dans le fruit augmente graduellement...

Vous pouvez les utiliser pour faire :

-griottes au chocolat noir lit de noisettes (bientôt dispo), cerises de 2006

22 septembre 2008

ZEZETTE

Mon tonton de SETE grand pêcheur de Doradesss, (deux tiroirs dans le congélo remplis dixit tatie...)nous a apporté des ZEZETTES je ne connaissais pas cette spécialité récente de SETE. Après recherche sur le net j'ai trouvé des recettes toutes les mêmes : huile, vin, sucre, levure chimique, et le secret le FRONTIGNAN, apporté avec les zézettes par les Sétois, sans compter THE dorade....c noël avant l'heure.

ZEZETTES DE SETE

• 250g de farine
• 70g d'huile d'olive
• 70g de vin de liqueur de Frontignan (le savez vous : la bouteille est torsadée car les dieux l'on pressée, pour en extraire la dernière goutte...) 
• 60g de sucre semoule
• 1 sachet de levure chimique

Mélanger les poudres, puis les liquides d'abord Frontignan après huile.

Laisser lever 1h dans un endroit chaud

Façonner des petites boules de 10g les allonger, les rouler dans le sucre

Mettre au four chaud pendant 30 nm

Ce biscuit ressemble aux canistrelli dans sa recette, vous ne trouvez pas???.

20 septembre 2008

canistrelli

Et oui les 20 et 21 septembre sont les journées européennes du patrimoine.

Voici 1 dessert qui fait parti de notre patrimoine CORSE pour une totale immersion écoutez "I MUVRINI" the groupe corse, et lisez la recette.

LES CANISTRELLI

• 800g de farine
• 1v de vin blanc
• 1v d'huile d'olive
• 1/4 de verre d'alcool anisée
• 1pt poignée de fleurs de fenouil, (c'est le moment de ramasser les fleurs et de les faire sécher)
• 1 verre de sucre
• 1 sachet de levure chimique

Mélanger les solides : farine, sucre, levure, fleurs puis les liquides ajouter le vin, le pastis, l'huile.

Former une boule et laisser reposer 1h.

Au bout d'une heure faire des bandes et couper en biais, soupoudrer de sucre (huiler avant si la pate est sèche) théoriquement non bbbuutt...

Laisser lever dans un endroit chaud le temps de tout façonner, enfourner dans un four chaud à 180° pdt environ 30mn.

Laisser refroidir se concerve dans une boite en fer.

Servir à 16h avec une infusion de......THYM....extra.

COMME UN ARRIÈRE GOÛT DE VACANCESSSS

aller encore une Sarà

14 septembre 2008

BOUNTY

De passage sur le blog "A mes nuits blanches" je vois des merveilles, alors là je craque et je copie bien volontiers cette recette que vous pouvez trouver ici

BOUNTY

UN VRAI GOUT DE PARADIS

c'est la première fois que je me sers de mon moule flexiplan pour faire ce genre de gourmandise, merci mille fois d'encourager les néophytes comme moi a essayer de se surpasser

j'ai apporté quelques modifs

Mes bounty seront au chocolat noir....j' n'aime pas le choco au lait...

Après avoir passé une couche de chocolat, j'ai mis mon moule au congélo et je repasse une 2èm couche supplémentaire.

Il me semble que quelques gouttes d'alcool de coco accentueraient le goût de la pâte à la noix de coco

Lors du dernier passage de choco pour fermer les bouchées je n'avais plus de choco, donc je fais fondre  du choco 100g environ.

Je ne passe pas le choco avec un pinceau car il accroche sur la noix de coco, mais je fais couler une càc de choco que je lisse délicatement

Je vais congeler ces bouchées autrement 10kg dans la semaine....

Résultat UN REGAL

17 août 2008

CIGARETTES CHOCO NOIR FRAMBOISE

ultra rapide

CIGARETTES CHOCO NOIR ET FRAMBOISES

PAS DE PHOTO !!!

• 2 careaux de choco par personnes
• 2 framboise par personne
• feuille filo

Couper en rectangle la feuille filo, mettre à l'intérieur le choco,les framboises, faire un nem très serré et badigeonner de beurre mettre au four, chaleur tournante 150° 10mn.

24 juillet 2008

Madeleine au safran

le Thuriès Gastronomique fête ses 20 ans bravo et longue vie à ce fabuleux magazine qui me fait tant rêver.

MADELEINE AU SAFRAN du chef Olivier STREIFF

pour 40 mini madeleines, je n'ai pas de moule à madeleines je les ai réalisées dans des pts moules demi-sphérique un régal : le moelleux, ce pt goût sympa.....

• 3 oeufs
• 185g de sucre
• 250g de farine
• 8g de levure chimique
• 250g de lait entier
• 125g de beurre (AOC Charente Poitou)
• 1 pt dose de safran moulu la pt boite rouge (pas de pistil sous la main)

Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et la levure chimique tamisées ensemble

Mouiller avec le lait, incorporer le beurre fondu et le safran.

cuire à 170° pdt 7 min.

10 juillet 2008

GUIMAUVE BELLE GUIMAUVE

Une envie irresistible de guimauve....recherche sur le net et voili, voilou...en plus j'ai le livre de michalak mais je pensait  :"trop technique" ,en fait preuve à l'appui pas du tout, grace à la performance de :

GUIMAUVE AU LIMONCELLO

http://chocolateandzucchini.com/vf/2008/01/guimauve_a_la_rose_et_au_choco.html

• - 14 g de gélatine en feuilles
  - 3 blancs d'oeuf
  - 40 g de sirop d'agave (en magasin bio ; à défaut, utilisez du miel) de miel de lavande
• 230g de sucre cristallisé
• 4càc sirop de rose (de limoncellon ) et dans l'autre moitiée 4càc de fleur d'oranger
• 4 c.c. de poudre de cacao non sucrée, diluée avec 1 c.s. d'eau chaude dans un petit bol
  

Chemisez de papier sulfurisé un moule carré de 20 x 20 cm (on peut aussi utiliser deux moules à cake, ou des moules à petit four en silicone).

mettre dans un plat rectangulaire huilé.

Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide et réservez pendant qu'elle ramollit. Placez les blancs d'oeuf dans le bol d'un batteur.

Mélangez le sirop d'agave, miel de lavande, le sucre et 90 gr d'eau dans une casserole sur feu moyen. Amenez à frémissement, mélangez pour bien dissoudre, et laissez frémir 8 minutes. à 130° (texto recette de Michalac), Retirez du feu.

Essorez la gélatine entre vos mains pour retirer ,le plus d'eau possible. Ajoutez-la au sirop et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute, . Gardez au chaud.

Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux, semi montée mais encore souples. Versez le sirop doucement sans cesser de battre, et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit tiède. jusqu'à obtenir une température de 45°

Transférez la moitié du mélange dans un autre récipient, ajoutez le sirop de rose, et donnez quelques coups de fouet rapides pour l'incorporer. Ajoutez la poudre de cacao diluée dans le reste des oeufs en neige, et mélangez en fouettant sans excès.

Versez le mélange à la rose limoncello dans un moule, le mélange au chocolat fleur d'orangée de l'autre et lissez la surface à la spatule. Couvrez légèrement de papier sulfurisé (sans appuyer) et laissez reposer à un endroit frais pendant 24 heures.

Mélangez le sucre glace et la fécule dans un bol large et peu profond. Mettez la poudre de cacao dans un second bol de même type.

Soulevez le papier sulfurisé pour démouler la guimauve et transférez le tout sur une planche à découper. Gardez une tasse d'eau très chaude à portée de main et découpez la guimauve en gros cubes à l'aide d'un couteau bien aiguisé dont vous tremperez régulièrement la lame dans l'eau pour qu'elle reste chaude.

Détachez les cubes délicatement, mettez-les trois par trois dans l'un des bols (les cubes à la rose dans le sucre glace, les cubes au chocolat dans la poudre de cacao), et enrobez-les bien. Ils auront tendance à se coller les uns aux autres et à vous coller aux doigts (la surface du dessus tout particulièrement) donc tenez-les bien séparés et manipulez-les du bout des doigts.

Une fois enrobés, alignez-les au fur et à mesure sur une assiette, et laissez-les sécher 2 ou 3 heures en les retournant à mi-parcours. Passez-les ensuite au tamis pour retirer l'excédent de sucre glace ou de poudre de cacao.

Emballez-les pour les offrir, ou gardez-les rien que pour vous, non mais c'est vrai quoi, à la fin.

ce matin je me suis lancée et voici le résultat à tomber par terre, je suis assez fière de moi.

01 janvier 2008

FIGUES CONFITES

Regardez ce qui pousse dans le jardin de ma maman. Un moment de gourmandise dont la recette de cuisine est jalousement gardée, un pur bijou ...