Gréu de l'àpi

21 mars 2009

Voyage au TURKMENISTAN

Un joli voyage surprise vous attend sur le Net, un voyage oui!!!! culinaire au travers de 232 destinations....

Le principe est simple vous laissez un message à Mamzelle GWEN et vous vous envolez vers un pays inconnu ou pas.

Je vais donc découvrir le.....TURKMENISTAN....j'ai jusqu'au 23 mars pour vous concocter un plat typique ..... des recherches s'imposent!!!! YOUPI j'adore les découvertes.

Prête pour un départ sur la ligne : "Les petites chozes"

départ le 25 fevrier 2009 17h21

arrivée prévue avant le 23 mars 2009

Ce pays je ne le connais pas, le premier sens qu'il  éveille en moi c'est la vue  : des chevaux, des toiles de tentes, des bivouacs, des tenues de femmes colorées, des enfants joufflus qui respirent un air vivifiant  colorant leurs joues de rouge..... des hommes dignes, des steppes (peut être)... Des paysages arides, un ciel saturé de bleu, et sur les montagnes des bêtes qui paissent, ovins bovins je l'ignore. Ils forment des points noirs, beiges à perte de vue.

Puis vient l'ouïe....le silence....un feux qui crépite, des voix d'hommes à la peau tannée accroupis, une langue inconnue, des rires d'enfants, des chuchotements de femmes, des rires étouffés, des chants doux (ici), feutrés tout se passe en plein air, ou plutôt sous une tente...oui! Immense, rassemblant deux peut être trois voir 4 générations.

Les odeurs que j'imagine épicées, chaudes, lourdes, peut être même acres, des plats fumants qui permettent de survivre dans des contrées rudes, des plats qui rassasient, apaisent.

Et puis vient le touché : des étoffes tissées, brodées (que l'on retrouve comme ici )qui sous mes doigts ondulent, des vaisselles fines et robustes, des tapis aux points solidement liés entre eux, des plats en fer blanc qui teintent.....

Un moment de rêverie, que je vous livre comme il vient, réalité, imagination....retour d'un voyage apaisant (photos trouvées là).

Passons maintenant à la réalité....recherche sur le net... TURK..MENIS...TAN!!!! 

Comme vous le voyez il s'agit d'un pays d'asie centrale divisé en 5 provinces, entouré de : l'Afganistan, l'lran,  la mer caspienne, du Kazakhstan, et de l'Ouzbekistan. Sous dépendance de la république socialiste soviétique jusqu'en 1991. Le climat est désertique subtropical, assez chaud l'été. La capitale est Achgabat.

quelques photos trouvées ici des superbes photos de la coiffure Turkmène (là) le Telpek.

La route de la soie.....passait par le Turkmenistan..... , je ne me suis pas trop trompée! non! un peu stéréotypé mais... maintenant immersion culturelle culinaire.

CUISINE TURKMAINE

Les éléments principaux de la cuisine Turkmène sont représentés par le riz, l'oignon, les carottes, et la viande ovine. Le plat national est le PLOV, les MANTYS gros raviolis cuits à la vapeur, LAGHMAN longues pâtes mélangées dans un bouillon de mouton, la CHOURBA une soupe à base de viande d'agneau et de légumes, le pain traditionnel le TCHOREK, la boisson est le GEK ou la CHOUBATE.

Après moultssssmoultssss recherches sur le net je vais vous proposer LE plat traditionnel par excellence :

LE PLOV

Il s'agit d'une recette à base de mouton, d'oignons, de carottes, de riz et ce qui fait la différence c'est l'huile de coton (à défaut de l'huile blanche) et les aromates.

A!h! parlons en des aromates sans une TANTINE extra ordinaire et un TONTINOU super dispo ET MOTIVE, je n'aurais pu cuisiner avec LES épices nécessaires au plat traditionnel, l'ajowan l'épine vinette et le piment.

L'ajowan

appelé aussi thym indien son nom local est ajvaïn (hindî), assamodoum (singalais), mais aussi carum copticum ou encore en anglais : bishop’s weed. Connu des Pharaons qui l'utilisaient contre les irritations bronchiques...   

Famille des ombellifères (le fenouil, la carotte) aux petites fleurs blanches, proche du carvi, du cumin de l'aneth. La plante fait 30 à 60cm de haut. Plante originaire du Sud de l'Inde. Son goût rappelle celui du thym en plus piquant, avec une pointe de nigelle. Faisant partie de la Famille des ombellifères on récolte les graines, elles sont consommées broyées avec des lentilles ou autres légumes secs mais aussi avec des carottes...

On peut aussi l'utiliser en huile essentielle pour son action antibactérienne et fongicide.

Cette plante aime les terres sableuses, d'où son nom AMMI qui vient du grec ammos signifiant sable, parait il.

En Asie il est surtout utilisé dans la fabrication de pâtisserie, de pains ou pour accommoder des légumes.

Minouchka sur son très beau site "Passion culinaire" nous propose cette superbe photo.

dans sa rubrique "raconte moi une épice", voici la mienne

Pour aller jusqu'au bout du sujet j'ai mis à germer des graines au mois de mai et voici le résultat :

Résultat des plantes d'environ 25cm qui n'ont pas comme le fenouil une tige rigide, mais plutôt fine comme les fanes de carotte...les feuilles ont une odeur très prononcée quand ont les froissent, j'attends donc la récolte d'ici un mois ou moins à suivre...

Et bien voilà c le 23 août et aprés avoir planté 3 pincées de graines je viens d'en récolter.....

1 grosse càs SSSUUUuuuppPPeeEEErrrr

L'épine-vinette

ou berbéris vulgarisdont on consomme les baies en confitures, on peut remplacer les airelles par cette baie. Son écorce, ses tiges ou ses racines réduites en poudre facilitent la digestion grace à ses propriétés antiinflammatoires et antimicrobiennes. Arbuste épineux pratiquement éradiqué car il véhicule "la rouille"qui contamine et détruit les céréales. Des photos ici

Les 2 points cruciaux pour la réussite d'un bon PLOV,d'après Marie Laure (qui à séjourné au Turkménistan), sont les suivants :

• l'huile de coton, à défaut de l'huile blanche surtout pas mon huile favorite : l'huile d'olive.

• et la cuisson par étage : viande, oignon, carotte et riz dans une cocotte à fond épais sur feux doux.

J'ajouterais un point supplémentaire l'utilisation des épices à la saveur incomparable.

AU FOURNEAU DONC .....

RECETTE DU PLOV CUISSON A LA BRAISE

si vous clic ici vous aurez même la cuisson en direct

Cuisson à la braise par respect du goût OOTTENTIQUE...

(j'ai un pt film mais je ne sais pas comment l'intégrer si quelqu'un peu m'aider merci)

pour 4 personnes

• 1kg  épauleavec os ou 250g de collier de mouton mettre les os au fond du plat

• 500g de riz grains long

• 250g de carottes coupées en bâtonnets

• 3 oignons coupés en rondelles

• 150g d'huile

• 1càc de mélange : piment, ajowan(ou thym cumin nigelle), épine-vinette

• sel

Faire dorer la viande coupée en petits morceaux dans l'huile chaude saler, cuire 10mn.

Ajouter l'oignon en rondelle le mettre sur la viande puis les carottes cuire 20mn puis ajouter les épices cuire 2mn.

Mettre le riz et recouvir d'eau 1 à 1.5cm au dessus du riz, porter à ébullition et cuire jusqu'à complète absorption de l'eau.

J'ai opté pour une cuisson dans la cheminée....pour retrouver le goût originel.

JE LE DEGUSTE A L'INSTANT

SUPERBON

20 mars 2009

aperitif hivernal

Une assiette apéritive comme je les aime.

PREMIER RECETTE

FLEUR DE CAPRE SUR SON CANAPE DE ROMARIN

HOUMOUS CREME DE CHEVRE ET PERLE CORAIL

ROULE DU SUD OUEST

CELERI AU BLEU D'AUVERGNE

17 mars 2009

crevettes grises huile d'argan céleri

VERRINE DE CREVETTES GRISSES

A L'HUILE D'ARGAN

CELERI

• 1 poignet de crevettes grises
• 1 boule de céleri
• 1 feuille d'épinard par verrine
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive, huile d'argan
• 1càc de moutarde
• 1 trait de citron
• sel, poivre, paprika
• jus d'ananas

Décortiquer les crevettes, conserver les carcasses à part, mélanger les crevettes avec une pointe de couteau de paprika, 1/2 càc d'huile d'argan.

Faire revenir les carcasses avec une gousse d'ail, un filet d'huile d'olive, 3 à 5 mn déglacer avec un trait de jus d'ananas, presser le tout dans une passoire fine.

Couper en fines lanières les feuilles d'épinards faire revenir une mn dans le jus, conserver.

Monter une mayonnaise avec une pointe d'ail, éplucher le céleri, le râper ajouter un trait de jus de citron, sel, poivre, la mayonnaise.

Monter : crevettes, céleri, épinard

14 mars 2009

pt verrine potage celeri bleu

Cette verrine peut se servir en petite portion, mais aussi comme entrée ou en plat pour le souper.

MINI POTAGE DE CELERI

AU BLEU D'AUVERGNE

• 1 boule de céleri

• 150g de bleu d'auvergne

• 2 oignons

• 1 cube de poule à diluer dans 1l d'eau

• 3 fines tranches de lard

Eplucher le céleri le couper en dés, faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive

Ajouter les dés de céleri, donner un tour, verser le bouillon de poule

Cuire environ 25 mn à feux doux

Mixer avec le bleu d'auvergne, passer au chinois. Vous pouver en garder 1/3 et l'émitter dans la soupe.

Faire cuire le lard dans le four entre t° 90 retourner plusieurs fois afin de le rendre craquant.

Déguster tiède.

Peut se préparer la veille et réchauffer au bain marie le jour même.

10 mars 2009

petit roulé pain d'épices mousse de foie gras

Les petits roulés de Thomas sont excellents en voici une nouvelle version.

ROULES DU SUD OUEST

• des tranches de pain d'épices complet
• de la mousse de foie gras
• des magrets séchés
• chapelure de pain d'épices

Voici la leçon filmée par Thomas http://www.lespetitsroules.fr/recette.php rien ne vaut une démonstration.

J'ai remplaçé le tarama par la mousse de foie gras. Le concombre par le magret séché et les graines par de la chapelure de pain d'épices.

A vous d'inventer de nouvelles recettes.

07 mars 2009

sole au beurre d'oursin

SOLE AU BEURRE D'OURSIN

Une recette raffinée vite prête

• 3 belles soles
• 1 trait de citron
• sel fin poivre du moulin
• 12 oursins

Sortir le beurre en avance pour qu'il soit à consistance de pommade au moment de l'emploi.

Ouvrir les oursins, récupérer l'eau la filtrer.

Ecraser les langues d'oursins, les ajouter au beurre pommade un trait de jus de citron, sel poivre, réserver au frigo

Faire cuire les soles à la vapeur

Au moment de servir, porter à ébullition le jus des oursins ajouter le beurre d'oursin,fouetter fermement la préparation.

Servir la sole nappée de beurre d'oursin

Déguster aussitôt

02 mars 2009

huitre au nombril de venus

HUÎTRE AU NOMBRIL DE VENUS!!!!

K SA KO le nombril de Vénus!!!!!

Vous connaissez peut être sous le nom de : UMBILICUS RUPETRIS, toujours pas!!!!! Coucoumèle...

Toujours pas!!!! Et bien lors de votre prochaine balades regardez bien les vieux murets. Cette succulente pousse entre les pierres ombragées, elle aime bien l'humidité.

Son feuillage vert pâle, arrondi en forme de peltè,(petit bouclier Grec antique)  due à la fixation du pétiole au limbe, ce qui donne cette dépression en son centre.. et ressemble à un ombilic!!!!!

La texture de la plante est ferme et épaisse, sont goût dégage une très légère amertume, préfèrez les jeunes feuilles (les grosses peuvent être très amères) et dégustez les sur place ou dans un mélange de pissenlits, jeunes feuilles de céleri, pousses d'épinard...huile, sel, poivre, une pointe d'ail humm!!!!

Avec des huitres pourquoi pas

• 4 huitres

• 5 noix de beurre

• 1/2 càc de liqueur anisée

• 1/2càc de piment d'espelette

• 4 nombril de venus

• feuilles de céleri

• chapelure

• 4 petits poireaux sauvages

Laver, effilocher, frire les poireaux

Dans un bol mélanger le beurre, le p....s, le piment, effilochée de nombril et de céleri

Ouvrir les huitres, mettre le poireaux, déposer dessus la préparation ci dessus et la chapelure10 à 12 mn sous le grill

Et voilà, les trois gouttes se sont du sel de crême...faire réduire l'eau des huitres, une larme de crème liquide entière, réduire