Voyage au TURKMENISTAN

Un joli voyage surprise vous attend sur le Net, un voyage oui!!!! culinaire au travers de 232 destinations....

Le principe est simple vous laissez un message à Mamzelle GWEN et vous vous envolez vers un pays inconnu ou pas.

Je vais donc découvrir le.....TURKMENISTAN....j'ai jusqu'au 23 mars pour vous concocter un plat typique ..... des recherches s'imposent!!!! YOUPI j'adore les découvertes.

Prête pour un départ sur la ligne : "Les petites chozes"

départ le 25 fevrier 2009 17h21

arrivée prévue avant le 23 mars 2009

Ce pays je ne le connais pas, le premier sens qu'il  éveille en moi c'est la vue  : des chevaux, des toiles de tentes, des bivouacs, des tenues de femmes colorées, des enfants joufflus qui respirent un air vivifiant  colorant leurs joues de rouge..... des hommes dignes, des steppes (peut être)... Des paysages arides, un ciel saturé de bleu, et sur les montagnes des bêtes qui paissent, ovins bovins je l'ignore. Ils forment des points noirs, beiges à perte de vue.

Puis vient l'ouïe....le silence....un feux qui crépite, des voix d'hommes à la peau tannée accroupis, une langue inconnue, des rires d'enfants, des chuchotements de femmes, des rires étouffés, des chants doux (ici), feutrés tout se passe en plein air, ou plutôt sous une tente...oui! Immense, rassemblant deux peut être trois voir 4 générations.

Les odeurs que j'imagine épicées, chaudes, lourdes, peut être même acres, des plats fumants qui permettent de survivre dans des contrées rudes, des plats qui rassasient, apaisent.

Et puis vient le touché : des étoffes tissées, brodées (que l'on retrouve comme ici )qui sous mes doigts ondulent, des vaisselles fines et robustes, des tapis aux points solidement liés entre eux, des plats en fer blanc qui teintent.....

Un moment de rêverie, que je vous livre comme il vient, réalité, imagination....retour d'un voyage apaisant (photos trouvées là).

Passons maintenant à la réalité....recherche sur le net... TURK..MENIS...TAN!!!! 

Comme vous le voyez il s'agit d'un pays d'asie centrale divisé en 5 provinces, entouré de : l'Afganistan, l'lran,  la mer caspienne, du Kazakhstan, et de l'Ouzbekistan. Sous dépendance de la république socialiste soviétique jusqu'en 1991. Le climat est désertique subtropical, assez chaud l'été. La capitale est Achgabat.

quelques photos trouvées ici des superbes photos de la coiffure Turkmène (là) le Telpek.

La route de la soie.....passait par le Turkmenistan..... , je ne me suis pas trop trompée! non! un peu stéréotypé mais... maintenant immersion culturelle culinaire.

CUISINE TURKMAINE

Les éléments principaux de la cuisine Turkmène sont représentés par le riz, l'oignon, les carottes, et la viande ovine. Le plat national est le PLOV, les MANTYS gros raviolis cuits à la vapeur, LAGHMAN longues pâtes mélangées dans un bouillon de mouton, la CHOURBA une soupe à base de viande d'agneau et de légumes, le pain traditionnel le TCHOREK, la boisson est le GEK ou la CHOUBATE.

Après moultssssmoultssss recherches sur le net je vais vous proposer LE plat traditionnel par excellence :

LE PLOV

Il s'agit d'une recette à base de mouton, d'oignons, de carottes, de riz et ce qui fait la différence c'est l'huile de coton (à défaut de l'huile blanche) et les aromates.

A!h! parlons en des aromates sans une TANTINE extra ordinaire et un TONTINOU super dispo ET MOTIVE, je n'aurais pu cuisiner avec LES épices nécessaires au plat traditionnel, l'ajowan l'épine vinette et le piment.

L'ajowan

appelé aussi thym indien son nom local est ajvaïn (hindî), assamodoum (singalais), mais aussi carum copticum ou encore en anglais : bishop’s weed. Connu des Pharaons qui l'utilisaient contre les irritations bronchiques...   

Famille des ombellifères (le fenouil, la carotte) aux petites fleurs blanches, proche du carvi, du cumin de l'aneth. La plante fait 30 à 60cm de haut. Plante originaire du Sud de l'Inde. Son goût rappelle celui du thym en plus piquant, avec une pointe de nigelle. Faisant partie de la Famille des ombellifères on récolte les graines, elles sont consommées broyées avec des lentilles ou autres légumes secs mais aussi avec des carottes...

On peut aussi l'utiliser en huile essentielle pour son action antibactérienne et fongicide.

Cette plante aime les terres sableuses, d'où son nom AMMI qui vient du grec ammos signifiant sable, parait il.

En Asie il est surtout utilisé dans la fabrication de pâtisserie, de pains ou pour accommoder des légumes.

Minouchka sur son très beau site "Passion culinaire" nous propose cette superbe photo.

dans sa rubrique "raconte moi une épice", voici la mienne

Pour aller jusqu'au bout du sujet j'ai mis à germer des graines au mois de mai et voici le résultat :

Résultat des plantes d'environ 25cm qui n'ont pas comme le fenouil une tige rigide, mais plutôt fine comme les fanes de carotte...les feuilles ont une odeur très prononcée quand ont les froissent, j'attends donc la récolte d'ici un mois ou moins à suivre...

Et bien voilà c le 23 août et aprés avoir planté 3 pincées de graines je viens d'en récolter.....

1 grosse càs SSSUUUuuuppPPeeEEErrrr

L'épine-vinette

ou berbéris vulgarisdont on consomme les baies en confitures, on peut remplacer les airelles par cette baie. Son écorce, ses tiges ou ses racines réduites en poudre facilitent la digestion grace à ses propriétés antiinflammatoires et antimicrobiennes. Arbuste épineux pratiquement éradiqué car il véhicule "la rouille"qui contamine et détruit les céréales. Des photos ici

Les 2 points cruciaux pour la réussite d'un bon PLOV,d'après Marie Laure (qui à séjourné au Turkménistan), sont les suivants :

• l'huile de coton, à défaut de l'huile blanche surtout pas mon huile favorite : l'huile d'olive.

• et la cuisson par étage : viande, oignon, carotte et riz dans une cocotte à fond épais sur feux doux.

J'ajouterais un point supplémentaire l'utilisation des épices à la saveur incomparable.

AU FOURNEAU DONC .....

RECETTE DU PLOV CUISSON A LA BRAISE

si vous clic ici vous aurez même la cuisson en direct

Cuisson à la braise par respect du goût OOTTENTIQUE...

(j'ai un pt film mais je ne sais pas comment l'intégrer si quelqu'un peu m'aider merci)

pour 4 personnes

• 1kg  épauleavec os ou 250g de collier de mouton mettre les os au fond du plat

• 500g de riz grains long

• 250g de carottes coupées en bâtonnets

• 3 oignons coupés en rondelles

• 150g d'huile

• 1càc de mélange : piment, ajowan(ou thym cumin nigelle), épine-vinette

• sel

Faire dorer la viande coupée en petits morceaux dans l'huile chaude saler, cuire 10mn.

Ajouter l'oignon en rondelle le mettre sur la viande puis les carottes cuire 20mn puis ajouter les épices cuire 2mn.

Mettre le riz et recouvir d'eau 1 à 1.5cm au dessus du riz, porter à ébullition et cuire jusqu'à complète absorption de l'eau.

J'ai opté pour une cuisson dans la cheminée....pour retrouver le goût originel.

JE LE DEGUSTE A L'INSTANT

SUPERBON

Comments

[canariesan]

sympa ce blog!!

[pyncscience]

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[marion]

Impressionnée! Et très intriguée car je ne savais pas qu'on faisait de l'huile alimentaire avec le coton

[Mamzelle Gwen]

Alors là, j'applaudi des deux mains ! Bravo et merci :-p

[luccetatou]

oups en effet rectification merci