sole au beurre d'oursin

SOLE AU BEURRE D'OURSIN

Une recette raffinée vite prête

• 3 belles soles
• 1 trait de citron
• sel fin poivre du moulin
• 12 oursins

Sortir le beurre en avance pour qu'il soit à consistance de pommade au moment de l'emploi.

Ouvrir les oursins, récupérer l'eau la filtrer.

Ecraser les langues d'oursins, les ajouter au beurre pommade un trait de jus de citron, sel poivre, réserver au frigo

Faire cuire les soles à la vapeur

Au moment de servir, porter à ébullition le jus des oursins ajouter le beurre d'oursin,fouetter fermement la préparation.

Servir la sole nappée de beurre d'oursin

Déguster aussitôt