27 novembre 2008
Santons ESCOFFIER
Voici deux santons du santonnier ESCOFFIER que vous pouvez vous procurer ici.
L'oratoire, les champignons, les restanques, les pierres, les champignons, les citrouilles sont fabriqués by me.....un vrai plaisir, en ce moment sèche le moulin....à suivre. Si vous voulez construire de beaux paysages allez sur le très beau site de Santounette elle fait des merveilles.
Petite histoire du berger Nans
Nans, après avoir couru la colline, vient remercier Marie
par une petite prière, elle lui a permis de retrouver ce petit agneau égaré qui bêle à fendre l'âme.
Epuisé par sa course, il reste près du berger, qui va devoir le porter sur son dos jusqu'au troupeau, que son fidèle chien garde.
De beaux sanguins poussent sous les pins, Nans ne va pas tarder à ramasser.
Un bon repas l'attend ce soir, des sanguins grillés dans la cheminée, et pour terminer le repas un peu de pâte de coin confectionnée par Toune avec quelques amandes, avant de trouver le sommeil dans le bori, près de la chapelle, loin bien loin de la douce chaleur du village.
Tè, justement la voilà Toune, dans sa belle robe orangée. Elle porte sur sa tête une belle citrouille, qu'elle a faite pousser dans son jardin, en bordure du mur qui conserve avec peine les dernières chaleurs de l'automne.
Elle a cueilli la plus belle, celle qui est la plus mure. Elle s'en va toute guillerette acheter une belle miche de pain, qui accommodera la soupe.
Nans sait que sa Toune pense à lui, là bas au village et que demain, il redescendra boire une bonne soupe chaude, avant de remonter garder son troupeau...
I love you blog
Et bien surprise!!!! en ouvrant mon blog j'ai découvert ce beau logo
envoyé par la sympatique Coriane, UN COEUR qui me touche particulièrement en ce moment!!!
Si j'ai bien compris il faut donner, checklist:
-mettre logo et règle sur mon blog (c fait)
-mettre le lien de la personne qui nous a attribué le prix (ok)
-désigner 7 de vos blogs préférés et les en informer (c ke je fè)
Pour moi ce sont :
Assiettes gourmandes (et je ne dois pas être la seule)
21 novembre 2008
COULEURS DU TEMPS
Peau d'Ane voulait des robes couleurs du temps, et bien voici la nature parée se ses plus beaux atours
BLANC COULEUR CHRISTAL
JAUNE COULEUR LUMIAIRE
ORANGE COULEUR DE LUNE
VIOLET COULEUR DU TEMPS
VERT COULEUR DE PLUIE
Merci Mlle de nous permettre de nous émerveiller devant tant de splendeur.
Les photos provienne de ce magnifique blog.
Voici un autre blog où les champignons sont couleurs arc en ciel ici
18 novembre 2008
Des chocolats réussis ENFIN!!!!
CHOCOLAT NOIR POUR UNE GOURMANDE TENACE
La saga des chocolats se termine par une victoire!!!!! Ouff, après de nombreuses déboires (lavage des moules durant 3jrs tellement le chocolat était incrusté!!!!entre autre...). Aujourd'hui il fait frais, pas de cueillettes de champignons prévus.....et si je m'attaquais au choco...
Oublié le Nest...De...t et vive le cacao BARRY 66%, Méxique origine rare since 1842 SVP...oui, oui je fais de la pub gratuite, mais un bon produit c un bon produit, et mélangé au Mycryo lui aussi BARRY, je mets toutes les chances de mon coté, vous trouvez tout ça ici. A j'oublié les moules makrolon, après les avoirs maudits je les encense....
Je voulais remercier Chantal du blog "Assiettes Gourmandes", pour ses précieux conseils : la température du chocolat (une bible), qui m'a indiqué de bon produits, et m'a encouragé. Merci aussi au blog "les sucreries de Bulle" qui elle aussi m'a soutenu, merci les filles.
Vous allez dire elle en fait trop, mais je vous assure passer plus de 3h en cuisine pour sortir un malheureux choco pas beau et bien zut!!
Je vous présente de petites merveilles dont je suis très fière ...
POUR TABLER DE LA COUVERTURE DE CHOCOLAT NOIRE
Pour les coques j'ai utilisé 500g de chocolat de couverture noir et 1% de mycryo soit 5g.
Faire fonde au bain marie le chocolat à une température de 45°-50°, attention ça va très vite.
Puis refroidir à 35°, ajouter le mycryo, mélanger.
Garder le chocolat à 31°.
Explications de Chantal sans mycryo ici
Remplir les moules, tapoter pour éviter les bulles,
verser l'excédant dans la casserole, racler, laisser sécher, garnir, repasser une couche de chocolat.
PYRAMIDE GANACHE CACAHUÈTE
200g de chocolat noir
125g de crème
50g de chocolat
1 poignet de cacahuètes salées écrasées
Tour de main ici
J'ai juste rajouté une poignée de cacahuètes écrasées salées à la fin, sympa le goût.
COEUR DE SALIDOU
100g de sucre
40g de beurre salé
20cl de crème liquide
Faire fondre le sucre dans une casserole (pas besoin d'eau) puis ajouter le beurre froid et la crème
autre recette ici
FLEUR DE POTIMARRON
Confiture de potimaron ICI
17 novembre 2008
Pied de mouton aux moules
Si vous servez ce plat comme plat de résistance il vous faut 1/2 Kg moules et 100g pieds de mouton pour une personne, autrement les quantités suffisent pour 4 personnes.
ENTRE
TERRE & MER
- 100g par personne "de pieds de mouton" champignons récoltés hier...
- 1/2 moules par personne (environ 15 moules)
- ail, persil
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 10g de beurre, 10g de farine
- SURTOUT PAS DE SEL L'EAU DES MOULES EST SUPER SALEE
- céleri rave (1 tranche de 1cm épaisseur par personne environ)
Faire cuire 30mn les champignons, lavés, séchés, dans un filet d'huile d'olive, réserver au chaud.
Mettre à bouillir de l'eau, couper le céleri rave en disque de 1cm d'épaisseur, puis enlever la première peau et à l'aide d'un économe continuer à peler le céleri en formant des tagliatelles. Plonger 2 minutes dans l'eau bouillante, les sortir et les plonger dessuite dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Poser une assiette sur la casserole d'eau chaude et laisser les tagliatelles égouttés sur une assiette au bain marie, pour les tenir à température, ajouter ensuite les moules sans la coquille, recouvrir d'une assiette creuse, le tout sera chaud pour dresser dans l'assiette.
Nettoyer les moules, les gratter, enlever "la barbe".
Dans une cocotte faire chauffer un filet d'huile, puis ajouter les moules, la persillade, le vin blanc sec, laisser ainsi ouvrir les moules, enlever les coquilles .
Passer le jus de la cocotte dans une passoire, réserver.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, diluer le tout progressivement avec le jus des moules, passer, faire réduire, passer avant de servir.
Dans une assiette dresser, les tagliatelles, les champignons chauds, les moules, et verser un filet de sauce le reste en saucière.
A déguster avec un pt vin blanc BIO.
Mamamia le bonheur!!!!
Des champignons comme des tableaux
Je viens de découvrir un très beau site de champignons qui les exposent comme des tableaux, jugez par vous même, faite un petit tour de galerie...
Superbe non!! si vous voulez en voir d'autres cliquer ici
L'auteur s'est aussi amusée à les comparer, curieuse ressemblance là.
Petite citation de Tristan Bernard
"Les amours sont comme les champignons.
On ne sait si elles appartiennent à la bonne ou à la mauvaise espèce
que lorsqu'il est trop tard."
15 novembre 2008
Fleur de châtaigne
FLEUR DE CHATAIGNE
COEUR CRANBERRIE
- 160g de farine de châtaigne
- 90g de sucre
- 170g de lait
- 8càs d'huile d'olive
- 3 oeufs
- 1/2 paquet de levure chimique
- sauce cranberrie congelée recette ici
Mélanger la farine et le sucre, la levure, ajouter les oeufs un à un, puis l'huile d'olive 1càs après l'autre, bien mélanger
Mettez au coeur une morceau de crème congelée de cranberrie.
Les moules étaient offert cet été avec un magazine sympa non!!
Cuire t°100° 30mn environ.
13 novembre 2008
Champignons de la colline à l'assiette
Une belle journée ensoleillée mais fraîche...allez venez je vous emmène faire les champignons.....
C'est au pied de ces chênes que j'ai trouvé des "oreilles de cochon" dans le thym
..... et dans le sous bois
Voici le "pied de mouton" : de couleur blanche lait, il pousse sous les chênes, et dessous regardez comme des petites aiguilles qui tombent,
celui-ci a poussé une pierre aussi grosse que lui pour sortir de terre...
au passage je ramasse un peu de mousse pour ma crêche
et voici "le sanguin" mais lui préfère la compagnie du pin.....
au hasard du chemin voici une empreinte....de sanglier sans doute.....
et le "baveux" car son châpeau est tout gluant.....
la cueillette prend fin ...
une recommandation IMPORTANTE
NE JAMAIS FAIRE LES CHAMPI SEUL D'UNE PART VOUS RISQUEZ DE VOUS PERDRE
(c arrivé à des locaux alors qu'ils connaissent la colline comme leur poche, car le brouillard est tombé rapidement et sans boussole ils ont dus leur salut à un gîte, inutile de vous dire que les 5 kg de champi n'ont pas pu arriver dans l'assiette, ils s'en sont débarassés en route.....)
ET D'AUTRE PART UN BON CHAMPI A LA MAUVAISE IDÉE DE RESSEMBLER A UN FAUX
qui peut vous donner la "cagagne" au mieux.....
MAINTENANT place aux recettes
PIEDS DE MOUTON EN OMELETTE
3 personnes
6 oeufs
de beaux champi
sel, poivre, ail, persil
Nettoyer les champi sous l'eau, essorer, nettoyer, couper en 4, de l'huile d'olive dans une poêle les faire cuire 30 mn environ,
puis les faire juste revenir avec la persillade.
Battre les oeufs les mettre dessus, sel poivre, servir.
AUTRE RECETTE :
VELOUR DE CHÂTAIGNE ....SANGUINE
- 250g de châtaigne
- 3 loucheS de bouillon de légumes
- des sanguins
Nettoyer, laver, sécher, couper et faire revenir dans l'huile 30mn environ
.
Faire revenir une échalotte dans un peu d'huile, puis ajouter les châtaignes, mouiller avec le bouillon 3mn
Lever du feu mixer champi et châtaigne, passer au tamis.
Servir aussitôt.
12 novembre 2008
agneau chataigne
Voici la recette que je propose.
CÔTELETTE AGNEAU
COUVERTURE CHÂTAIGNE SOCCA
& CHAMPIGNONS DE SAISON
- 2 cotellettes (ou 4 en fonction de la grosseur)
- un petit bocal de châtaigne (il en faut 6 pour 2 cotellettes)
- un blanc d'oeuf
- sel, poivre, fleur de thym et de romarin
- 1 oignon blanc
- des sanguins, ail, persil
Écraser vos châtaignes grossièrement à la fourchette, mélanger les fleurs, saler.
Saler, poivrer vos côtelettes, les passer dans le blanc d'oeuf battu à la fourchette, puis dans la concassée de châtaigne, soupoudrer de fleurs de thym
Mettre de l'huile d'olive dans une poêle, et faire cuire rosé 2 à 5 mn par coté.
Socca de Tatie Jackie de Toulon :
La socca est une spécialité niçoise, elle ressemble à une crêpe .
- 335g de farine de pois chiche
- 770g d'eau
- 1càs d'huile d'olive
- sel, poivre
Mélanger progressivement la farine à l'eau ajouter saler, poivrer, puis l'huile d'olive, comme une pâte à crêpe,
il existe une multitude de recettes je vous donne celle que je connais.
Huiler un grand plat, huiler, déposer l'appareil et au four (attention l'épaisseur doit être fine 1/2cm IMPORTANT), 
180° pendant 30mn environ, elle est cuite lorsque le dessus forme comme une peau
, saler. Dans un four à bois le goût est sublimé.
Laver et sécher les champignons, hacher de l'ail et du persil. Faire cuire 1/4 d'heure les champignons dans leur eau puis lorsqu'elle est évaporée ajouter l'huile l'ail et le persil faire revenir.
Récapitulatif
- Faire en premier votre socca, une fois mise au four
- vous occuper des champignons, les mettre dans la poêle, laisser cuire
- préparer vos côtelettes
DÉGUSTER SANS ATTENDRE
Crêpes au Grand Marnier & Salidou
Je ne connaissais pas "le Salidou"....Il s'agit d'une crème de caramel d'origine Bretonne..et comme je suis d'humeur gourmande voici une recette, pour accommoder mes crêpes au Grand Marnier.
CRÊPE
COMME UN NEM
SAUCE SALIDOU
PÂTE A CRÊPES
- 250g de farine
- 2 oeufs
- 400g de lait environ
- 1càs d'huile d'olive
- 2càs de Grand Marnier
- 1 zeste de citron bio
- 1 sachet de sucre vanillé
Mélanger les oeufs à la farine, puis l'huile d'olive, petit à petit le : lait, Grand Marnier, zeste de citron, sachet de sucre vanillé.
Laisser reposer au moins une heure.
Pour la cuisson je dépose un pt morceau de beurre et zou une belle louche de pâte.
Ces crêpes sont si parfumées qu'elles se passent même de Salidou.
SALIDOU
- 100g de sucre
- 40g de beurre salé
- ou 40g de beurre et 1/2 càc de sel
- 20cl de crème fraîche (ici demi-écrèmée)
Comme je n'ai pas de beurre salé j'ai ajouté 1/2 càc de sel
Faire fondre sur feux doux le sucre, lorsqu'il a une belle couleur caramel ajouter le beurre glacé, le sel, laisser cuire et ajouter la crème fraîche
Rouler les crêpes comme un nem, saucer dans le salidou, avec un thé oolong "Dragon noir", aux notes boisées de châtaigne et de noisette.