Gréu de l'àpi

Le bonheur n'est jamais offert, il se gagne, il se goûte et c'est autour d'une table qui se partage Roland Escaig

21 octobre 2008

La gloire de mon pére I

En ces terres arides du Var voici ce dont mon père nous règale, jusqu'au première gelée...100% BIO

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Une petite idée pour magnifier cette belle laitue grenobloise.

VELOUTE DE CHOISY

recette du chef Pascal NEBOUT

chef du restaurant du Château de L'Yeuse à Cognac

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Ingrédients pour 6 personnes : moins d'1 euro par personne je vous assure essayer

  • - 2 laitues, bien vertes de préférence
  • - 1 courgette moyenne
  • - 1 oignon
  • - 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • - 1 dl de crème liquide
  • - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • - 1 litre de bouillon de volaille
  • - Sel

Laver 1 courgette, (ne pas la peler), la détailler en dés réguliers. Peler et émincer 1 oignon et 2 échalotes. Peler 1 gousse d’ail, la fendre en 2, la dégermer.

Effeuiller 2 laitues, bien laver les feuilles, les essorer, puis les tailler en grosse chffonnade.

Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, ajouter et faire suer 1 à 2 minutes l’oignon, les échalotes et la gousse d’ail, remuer à l’aide d’une spatule en bois, puis les dés de courgette.

Mouiller ensuite avec 1 litre de bouillon de volaille, faire bouillir 2 à 3 minutes, puis ajouter la chiffonnade de laitue, bien mélanger, donner une ébullition, saler légèrement.

Verser cette préparation dans le bol d’un mixeur, bien mixer, puis incorporer 1 dl de crème liquide, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dresser ce velouté Choisy dans une soupière, l’agrémenter de petits croûtons par exemple.

SI QUELQU'UN CONNAÎT L'ORIGINE DU NOM DE CETTE SOUPE

MERCI DE ME LAISSER UN COMMENTAIRE

JE N AI RIEN TROUVE ;)

Posté par luccetatou à 15:38 - 1.2 Veloutés - Commentaires [4] - Permalien [#]

Commentaires

  • Un souci avec la largeur de la colonne principale, ce qui gêne la lecture... A part ça, chaude ou froide, j'aime bien la soupe de salade...

    Posté par Tiuscha, 21 octobre 2008 à 20:27
  • merci Tisuscha, mais je ne comprends pas pourquoi ce prob avec la visualisation de l'article????

    Posté par luccetatoutatou, 22 octobre 2008 à 21:03
  • C'est difficile de trouver de bonnes laitues quand on pas de jardin, je n'ai jamais goûté à ce genre de velouté. Je n'ai pas bien compris ta question car on ne peut pas lire la partie droite de la colonne centrale.
    Santounette

    Posté par Santounette, 27 octobre 2008 à 14:24
  • Salut santounette en fait je ne sais pas pourquoi on l'appele CHOISY, la région peut être???

    Posté par luccetatoutatou, 27 octobre 2008 à 21:04

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