02 octobre 2008
roquefort poire
ROQUEFORT EN
CHAPELURE D'AMANDE
POIRE CONFITE AU VIN ROUGE
ET VIN DE NOIX
Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Mercotte qui elle même s'est inspirée de la recette trouvée sur le Thuriès magasine...
Ce petit plat peut se servir à l'apéritif ou à la fin du repas pour une idée originale trés esthétique et riche en saveur.
- 240g de roquefort
- 1 poire William (j'en ai utilisé 2 car j'ai eu peur des ratages pour la découpe à l'emporte pièce)
- 250g de vin rouge
- 250g de
portovin de noix - 15g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 1 /2 bâton de cannelle
- 1/2 étoile de badiane
- 2 graines de cardamome
- 50g de
poudre de noix, d'amandes broyées après les avoir ramassées - 6 feuilles de céleri.
LA POIRE CONFITE :
"mamamia" the régal, en effet la faire la veille permet la coloration à coeur de la poire.
Peler les poires, Mercotte utilise une ueilli ère Parie sienne, comme je n'en ai pas j'utilise un pt emporte pièce en forme d'étoile. Comme le fromage est présenté en boule finalement c pas mal.
Porter à ébullition :
le vin rouge, le vin de noix, le sucre, la vanille (coupée en deux racler les graines mettre la l'enveloppe et les graines), la cannelle, la cardamome (la saveur se trouve dans les graines donc fendre en deux la coques et mettre le tout), les amandes broyées, les feuilles de céleri.
Arrêter le feux laisser infuser 30mn, chinoiser.
Pocher les poires :
Porter à ébulliton le vin puis diminuer et laisser cuire les poires 15mn à petit feux. Elles restent fermes et onctueuses. Laisser les poires toute une nuit dans ce mélange, elles seront colorées à coeur.
Le lendemain
Filtrer les poires, réduire le liquide presque à glace: jusqu'à l'obtention d'un jus concentré et épais. Lorsque vous déposez une goutte sur une assiette il reste bien bombé, allez doucement ça réduit très vite.
PRESENTATION :
Je n'ai pas rajouté le mascarpone au roquefort car j'aime son goût et finalement je ne l'ai pas trouvé du tout trop fort car la poire adoucit le tout
J'ai roulé le fromage, bon vous pouvez aussi le mouler dans des empruntes, puis j'ai concassé des amandes que je les ai faite dorer et j'ai roulé le roquefort dedans.
Une feuille de céleri ici du jardin, une étoile de poire dessus, une pique et une groseille pour l'acidité et sa jolie couleur, qques gouttes de vin réduit.
UN RÉGAL
UNE VARIANTE à venir...
Commentaires
c'est mon grand-père qui m'a initié au mélange roquefort/poire, un régal et ton plat a l'air superbe!
Très sympa pour un apéritif, et ta présentation est géniale !
Merci, à toutes vos commentaires me font chaud au coeur.
C'est vraiment joli, et le mariage des saveurs est très original.
C'est très élégant en effet!
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