Poivrons jaunes et tapenade

FLEURS DE POIVRONS JAUNES & SA TAPENADE

TAPENADE d'HERVE THIS :

Pour 8 personne(s) Câpres 50 grammes Olives noires ou vertes 300 grammes Filets d'anchois 10 Gousse d'ail 1 Jus de citron 1 cuillerée à soupe

PREPARATION Mixer finement les 50 g câpres non égouttés et 50 g d'olives dénoyautées et 1 jus de citron et la gousse d'ail. Vous réalisez dans un premier temps la pâte contenant de l'eau. Les molécules tensioactives proviennent des olives et des câpres. Pour disperser ces molécules, il faut rompre les cellules végétales d'où cette première opération au mortier et pilon pour la tradition. .. ou au robot électrique pour la rapidité. ! Ajouter les 250 g d'olives restantes et les anchois, mixer à nouveau mais moins longtemps il s'agit ici de ne surtout pas réaliser une pâte mais de conserver des fragments d'olives qui plus tard donneront du croquant à la préparation. Les anchois apportent un peu d'huile d'olive avec laquelle commence l'émulsion. Quand la pâte est homogène, ajouter l'huile d'olive par petits filets jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse, homogène et pas trop épaisse. Le risque est de ne pas obtenir une émulsion mais un mélange, avec l'huile surnageant au-dessus d'une pâte. Pensez à la mayonnaise en faisant la tapenade vous aurez du succès !

TRUC : Cette recette est excellente, attention de ne pas oublier de déssaler les anchois, vous pouvez garder votre tapenade, plusieurs jours au frigo en la recouvrant d'un filet d'huile

FLEURS

• 250 gr de poivrons jaune
• 40 g de farine
• 5 oeufs

Faire bouillir les poivrons 15mn, enlever la peau pour les rendre plus digeste.

Les mixer ajouter sel poivre, oeufs, farine.

Faire cuire dans une poêle feux très doux

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