Agneau

CARRE D'AGEAU AU SERPOLET

Plat du chef EDOUART LOUBET

• 1carreé d'agneau compter 2 cotelettes par personne
• 50 g de lardons de poitrine maigre
• 1 poignet de thym
• 300g de farine
• 8cl de bouillon de volaille
• sel fin et gros, poivre du moulin

parer le carré (càd couper les os des sen 2) concerver le plat des côtes

préparer la pâte morte : farine + eau. laisser reposer la pâtes qques mn.

Dorer les lardons dans une poêle.

Saler et poivrer le côté graisser du carré,  saler le côté chair.

Faire dorer le plat de cote avec les lardons et retirer les.

Préchauffer le four à 240° . Poser au fond de la cocotte les lardons, le thym, le plat de cote, le bouillon.

Luter le couvercle, mettre de l'eau sur le couvercle, faire cuire au four de 15mn à 30mn comme vous l'aimez