10 janvier 2008
Truite
Lavande a lancé l’idée de cuisiner avec un ananas, je l’ai fait. Et je la présente en premier pour Chantal pour son concours « Esy Marx ».
Voici une entrée originale pour une cuisine de goût et de couleur.
NAGE VICTORIENNE
Ingrédients pour 8 personnes :
- 4 truites de 100g pièce environ
- ½ pomme granny smith
- 100g d’un ananas Victoria
- 1 banane
- 1/2 oignon rouge moyen
- 1 grosse gousse d’ail de Lautrec
- 1 cuillère à café de moutarde ancienne
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1/2 cuillère à café de thym
- 2 cuillères à soupe de lait de coco
- 2x 50gr de beurre
- 1/2 cuillère à soupe de Nuoc man
- 1/2 litre de bouillon de volaille (= ½ l d’eau +1/2 cube de bouillon de poule !!)
1 dl
d’huile d’olive
Cuire les truites dans un plat à sec à 180° pendant environ 15min.
Laisser un peu reposer.
Peler et hacher finement l’oignon.
Eplucher et couper : l’ananas, la pomme, la banane en petits dés d’environ 1/2cm.
Faire revenir l’oignon sans coloration dans 20g de beurre, puis ajouter les dés de pommes, banane et d’ananas, mélanger laisser revenir 2mn.
Ajouter une cuillère à café de curry en poudre, faire mijoter 3 mn, ajouter 2 c à s de lait de coco, faire chauffer 2mn.
Ajouter 1càc de moutarde ancienne, réserver au chaud.
Préparation de la nage :
Peler et hacher finement la gousse d’ail.
Porter à frémissement l’eau plus le ½ cube de bouillon de volaille, ajouter la gousse d’ail, ½ càs de nuoc man, ½ càc de thym, 1dl d’huile d’olive, porter à ébullition.
Puis ajouter les 50g de beurre froid, fouetter. Réserver au chaud.
Avant de servir mettre dans la casserole le mixeur plongeant et récupérer l’écume.
Commentaires
Je fais partie du jury, je vais devoir rester sobre... Miam, slurp, huum!
comme membre du jury, j'ai apprécié cette recette aux associations surprenantes
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