28 novembre 2007
CHOU & CRUSTACES EN COROLLE DOREE
Pas trop d’inspiration, mais je me souviens avoir lu sur un livre de cuisine il y a quelques années que les crustacées se marient bien avec le chou …..
Après réflexion calcul voici ma recette.
CHOU & CRUSTACES EN COROLLE DOREE
Pour 3 personnes.
Ingrédients :
- 1 chou vert
- 500g de crevettes
- 1 poignée de gruyère
- ½ càc de piment de Cayenne
- ½ càc de 4 épices
- 2 càs d’huile d’olive
- 6 pommes de terre « Chérie » à la peau rouge
Préparation :
Le chou :
Faire blanchir les feuilles du chou (environ trois feuilles pour chaque pannequet)
Arrêter la cuisson des feuilles en les rafraichissant sous l’eau froide, bien les égoutter, les sécher avec du papier absorbant afin que les feuilles collent bien entre elles.
Les tailler en lanières de 3cm.
Chemiser un petit ramequin avec du papier étirable. Poser les bandes de choux en les superposant. Aplatir le tout. Réserver
La farce :
Décortiquer les crevettes, garder les carapaces et les têtes.
Couper les corps en petits morceaux ajouter les épices, la poignée de gruyère réserver.
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Mettre les carapaces faire revenir 5min, chinoiser et écraser pour récupérer le jus des carapaces. Laisser refroidir puis verser sur les crevettes.
Verser la préparation dans les ramequins, rabattre les bords, couper si besoin pour ne pas dépasser du ramequin. Serrer le film et réserver au réfrigérateur (peut se préparer la veille)
La corolle :
Pour les pommes de terre : j’ai choisi la Variété la Roseval.
Chauffer votre four à 240°
Eplucher, couper, passer au robot les pommes de terre pour obtenir de fines lamelles.
Conserver les plus jolies (avec le reste faire un pt gratin), les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, les faire se chevaucher pour obtenir un cercle. Badigeonner d’huile.
Poser votre plat sous le grill à 180° et surveiller la cuisson va très vite 5 min environ
Passer les ramequins en même temps au micro ondes 8 min, démouler sur le cercle servir aussitôt.
CHOUX BRAISE A LA ROYALE DE FOIE GRAS
Ou la la, c’est pas mon truc le choux enfin voila ce que j’ai pu faire…
En fait « la royale » est une base contenant : du bouillon de volaille, des œufs à laquelle on ajoute une préparation ici du foie gras.
Ça se présente comme un flanc un peu moins épais. Ici le mariage choux foie gras est super.
CHOUX BRAISE A LA ROYALE DE FOIE GRAS
Pour la Royale:
2 dl
de bouillon de poule (1/2 cube de bouillon dans 2dl d’eau)
1 œuf
3 jaunes
50 gr de foie gras (ou de mousse de foie gras)
Saucisse de foie
Une pincée de sels
Mixer l’eau, le demi cube, les œufs, le foie gras.
Verser dans les verres faire cuire au bain-marie.
Emietter la saucisse de foie dans une poêle chaude, faire caraméliser avec une pincée de sucre en poudre.
Faire braiser le choux avec une cuillère d’huile d’olive, un oignons, 2 clous de girofle, une feuille de laurier, puis couvrir avec le bouillon de volaille, sel poivre. Faire mijoter.