CHOU & CRUSTACES EN COROLLE DOREE

Pas trop d’inspiration, mais je me souviens avoir lu sur un livre de cuisine il y a quelques années que les crustacées se marient bien avec le chou …..

Après réflexion calcul voici ma recette.

CHOU & CRUSTACES EN COROLLE DOREE

Pour 3 personnes.

Ingrédients :

• 1 chou vert
• 500g de crevettes
• 1 poignée de gruyère
• ½ càc de piment de Cayenne
• ½ càc de 4 épices
• 2 càs d’huile d’olive
• 6 pommes de terre « Chérie » à la peau rouge

Préparation :

Le chou :

Faire blanchir les feuilles du chou (environ trois feuilles pour chaque pannequet)

Arrêter la cuisson des feuilles en les rafraichissant sous l’eau froide, bien les égoutter, les sécher avec du papier absorbant afin que les feuilles collent bien entre elles.

Les tailler en lanières de 3cm.

Chemiser un petit ramequin avec du papier étirable. Poser les bandes de choux en les superposant. Aplatir le tout. Réserver

La farce :

Décortiquer les crevettes, garder les carapaces et les têtes.

Couper les corps en petits morceaux ajouter les épices, la poignée de gruyère réserver.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Mettre les carapaces faire revenir 5min, chinoiser et écraser pour récupérer le jus des carapaces. Laisser refroidir puis verser sur les crevettes.

Verser la préparation dans les ramequins, rabattre les bords, couper si besoin pour ne pas  dépasser du ramequin. Serrer le film et réserver au réfrigérateur (peut se préparer la veille)

La corolle :

Pour les pommes de terre : j’ai choisi

la Variété

« Chéri » qui ont une chair ferme et jaune qui a une excellente tenue à la cuisson, elle est issue d'un croisement avec

la Roseval.

Chauffer votre four à 240°

Eplucher, couper, passer au robot les pommes de terre pour obtenir de fines lamelles.

Conserver les plus jolies (avec le reste faire un pt gratin), les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, les faire se chevaucher pour obtenir un cercle. Badigeonner d’huile.

Poser votre plat sous le grill à 180° et surveiller la cuisson va très vite 5 min environ

Passer les ramequins en même temps au micro ondes 8 min, démouler sur le cercle servir aussitôt.

Comments

[lavande]

présentation superbe pour une recette magnifique! Merci!