23 novembre 2007
FOODING
KE SA QUO ?
Contraction du mot food (nourriture en anglais) et feeling (émotions en anglais), ce néologisme, inventé en 1999 par le Français Alexandre Cammas, alors journaliste et chroniqueur culinaire à Nova Magazine, est également la marque de guides, édités en partenariat avec Nova, Libération, et depuis 2007 avec le Nouvel Observateur (et d'événements (Grand Fooding d'été, Wine & Fooding Tour, Semaine du Fooding).
L'objectif du Fooding® est de se défaire des conventions traditionnelles de la cuisine pour donner la possibilité aux chefs de s'émanciper librement dans la modernité, voire dans la tradition. Le Fooding® cristallise donc tous les courants gastronomiques, comme la world food, la fusion food, le easy eating "la street food", "la bistronomie", et veut rompre avec une vision étriquée, trop souvent conservatrice, des plaisirs de la table. C'est l'art de cuisiner et de manger dans certaines dispositions d'esprit : appétit de la nouveauté, refus de l'ennui, envie de sincérité, de fun et, surtout, de manger avec son temps.
Cette année la semaine du Fooding se déroulera la semaine du 26 novembre au 3 décembre 
à Paris, Lyon ou Marseille malheureusement pas à Toulouse cette année.
si vous avez participez à un repas FOODING donnez moi vos impressions...
bonne journée
TOPINAMBOUR ORIENTAL
Pour réaliser cette recette je me suis inspirée de la recette de « l’Humous ».
Un petit clin d’œil au nom commun du topinambour : artichaut de Jérusalem ou soleil vivace.
J’ai voulu jouer avec les textures et les couleurs, voici le résultat j’espère que ma recette vous plaira….
TOPINAMBOUR ORIENTAL
Ingrédients :
Niveau 1 : le topinambour :
- 200gr de topinambours
- ¼ de litre de lait (entier il est meilleur)
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel, poivre
Porter à ébullition ¼ de litre de lait, ajouter les topinambours la vanille et le sel.
Cuire à frémissement pendant 15min.
Passer, écraser grossièrement à la fourchette, rectifier l’assaisonnement.
Mettre de coté.
Niveau 2 : les olives :
- 15 olives environ
Pour réaliser ce niveau j’ai pris des olives, de mon olivier et oui....Que je prépare moi-même au sel et à l’huile d’olive.
Les couper en fins bâtonnets
Niveau 3 : de crème de parmesan :
- 2dl de crème liquide
- 100g de parmesan
La veille :
Mettre dans une casserole la crème liquide, donner un bouillon et ajouter le parmesan.
Laisser figer dans un bol.
Niveau 4 : « le houmous » :
- 40 pois chiches (pas un de plus ;)
- 1 feuille de laurier, 4 gousses d’ail, une branche de thym,
- 4 càs d’huile d’olive
- 1 citron
- 4 pincées de paprika et de piment fort
- 1 càc de coriandre (les mettre dans une gaze pour mieux la récupérer)
La veille
Faire tremper les pois chiches dans un récipient d’eau, couvrir.
Laisser au frigo toute la nuit.
Le jour :
Vider l’eau de trempage, les mettre dans une casserole avec une branche de laurier, le thym, l’ail en chemise, saler.
Cuire les pois chiches pour qu’ils soient fermes (environ 15 mn)
Arrêter la cuisson en les passant sous l’eau froide
Mettre de coté. Jeter l’ail, le laurier le thym et la coriandre.
Pincer délicatement entre le pouce et l’index les pois chiches sans les écraser et les débarrasser de leur peau
Puis : ATTENTION écraser délicatement à la fourchette sans faire une purée, pour conserver le coté croquant, et les morceaux.
Mettre de coté
Préparer l’assaisonnement :
Enlever « la chemise » à l’ail, le dégermer et l’écraser au fond d’un saladier.
Ajouter l’huile, le piment, le sel, (pas de poivre il y a le piment).
Couper le citron en deux, récupérer 4càc de citron avec une moitié,
Avec l’autre moitié du citron, prélever la pulpe coupée en petits morceaux.
Mélanger les pois chiche et la pulpe de citron.
Mettre de coté
L’huile aux épices :
- 3càs d’huile d’olive
- 1càc de coriandre
- 1càc de pistache concassées
- 2càc de graines de pavot bleu
- 2càc de paprika
- 1 trait de vinaigre balsamique
Faire chauffer sur feux doux une pt casserole. Mettre les pistaches à griller 1min puis
Ajouter la coriandre, le pavot, le paprika Mélanger à la spatule en bois.
Torréfier légèrement.
Ajouter l’huile remuer, verser un trait de vinaigre.
Conserver sur feux éteint
Montage :
Suivant l’ordre indiqué, ajouter la pincée de paprika sur l’humous
Laisser prendre 10 mn au frigo
Démouler délicatement entourer d’un trait d’huile épicée.