Gréu de l'àpi

01 février 2009

crêpes végétaliennes pour la chandeleur

Bientôt la chandeleur, voici des crêpes végétaliennes (sans oeufs ni lait),qui change de nos crêpes habituelles, elles sont succulentes et très bien expliquées en vidéo sur le site de Pankaj où je les aient trouvées,à vous d'essayer

CRÊPES INDIENNES

VEGETALIENNES

J'ai un peu changé les condiments à vous de voir

• 6càs de farine de pois chiche

• 1càc de curry 1càs 1 gousse d'ail écrasée

• 1/2 piment d'espelette 2 piments

• 20 cl d'eau 15cl

• sel, coriandre, persil

Avec des noix de Saint Jacques revenues dans un peu d'huile, une râpure d'orange et un trait de jus d'orange un régal.

09 novembre 2008

Spiralle de spaghetti 3

SPIRALE DE SPAGHETTI

POISSON ET CRUSTACÉ

pour 3 personnes :

• 9 gambas
• 2 filets de lieu noir (ou autre chair de poissons)
• 2 échalotes
• 3 oeufs
• sauce tomate
• 1/2 verre de vin blanc
• sel, poivre, piment Espelelle, ciboulettes
• 250ml de sauce tomate maison
• oeufs de saumon, coriandre
• lait

Faire bouillir les spaghetti al dente, passer et conserver dans de l'eau froide.

Faire bouillir le poisson dans une grande quantité d'eau salée, avec 1 ombelle de fleur de fenouil, 1 gousse d'ail, pendant 10mn à ébullition.

Retirer du bouillon le poisson, le mixer,rectifier l'assaisonnement, 5 brins de ciboulettes, 2 pincées de piment d'espelette, 1 verre de lait.

Lever la carapace aux gambas, réserver les têtes, faire revenir à la plancha les corps, réserver.

Dans de l'huile d'olive, couper une échalotes faire blondir, ajouter les têtes puis 1/2 verre de vin blanc, faire cuire 10mn, ajouter la sauce tomate et faire réduire à feux doux, afin d'avoir au minimum 6càs de sauce .

Chinoiser réserver au chaud.

Monter les bols comme ici

Déposer sur le tour la farce de poisson, puis le jaune d'un oeuf, puis 1 gambas découpé en pt dés, et terminer par le poisson. Attention à la cuisson à la vapeur 10 à 15 mn pas plus autrement l'oeuf durci.

Déposer dans l'assiette, ajouter 1càc d'oeuf de saumon et une pluche de coriandre, déguster sans attendre.

Dans le même esprit il y a eu cette version salade champi ici

et celle ci à la ratatouille là

17 octobre 2008

sprirale de spaghetti 2

SPIRALE DE SPAGHETTI

RATATOUILLE

Après le succès de mes premières spirales j'ai essayé cette fois des spirales avec de la ratatouille, le jardin ne donne pratiquement plus, allez zou!!!! les dernières tomates, les derniers poivrons, les dernières aubergines, un peu d'huile, de l'ail, faire cuire le tout en petits morceaux.

Procéder au montage comme ici, accompagnée de fanes de radis revenues avec 1/2 cube de volaille et 1/2 litre d'eau, cuisson 10mn égoutter, ajouter, 2càs d'huile d'olive, sel, poivre, 1càc de poudre d'amande et 1/2 càc de thym, mixer le  tout, quelques fleurs trouvées hier dans la colline.

ATTENTION je me suis aperçue qu'au plus l'intérieur est "liquide" au plus vous avez des risques de ratage...donc pas trop de tomates.

une autre version ici

recette au poisson là

07 octobre 2008

Spirale de spaghetti

Voici une idée originale pour déguster des pâtes.

Lors d'une émission de M6 "Un dîner presque parfait" un des candidats proposait ce plat, vous avez sa recette ici, et voici la mienne moins honéreux et délicieux.

Le synthème c'est d'enfermer un légume (ou autre) dans un spirale de pâte et d'avoir un coeur moelleux, dans la recette principale il utilisait de l'épinard, ici de la salade cuite....mais je pensais aussi pouvoir la réaliser avec de la ratatouille coupée très finement....laissez parler votre imagination.

SPIRALE DE SPAGHETTI

• 300g de salade bouillie
• 8 champignons de Paris
• 1/2 oignon doux
• 20cl de vin blanc
• 11 spaghettis n°7 par personne

Mettre les pâtes à bouillir dans une grande quantité d'eau salée. (3l 3càc de gros sel). Une fois cuite al denté les passer sous l'eau froide et les laisser dans l'eau jusqu'à utilisation.

Faire bouillir la salade dans de l'eau salée environ 10 mn a ébullition, la passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson, égoutter et bien presser pour enlever l'eau, passer au hachoir.

Couper finement l'oignon et le faire revenir dans de l'huile, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajouter le vin blanc laisser évaporer, ajouter les champignons et la salade, donner un tour (cuire 2 à3 mn) saler poivrer selon votre goût. Laisser refroidir la préparation.

Passer les pâtes, en prélever 11 que vous mettez sur un papier absorbant.

Tailler 2 bandes par pots de 2cm de large par pot.

Beurrer chaque pot et déposer le papier en croix puis déposer un spaghetti après l'autre au fond du pot.

PT TRUC bien ajuster le bout du spaghetti en coupant la pointe bien droite si elle est en biseau, pour un parfait raccordentre les deux spaghetti.

Tournicoter ainsi jusqu'en haut du bord, et ajouter "la farce" comme ceciajouter le jaune d'oeuf au centre et recouvrir d'une couche de farce.

Replier le papier et mettre du papier sulfurisé dessus comme cecil'avantage de ce plat c'est qu'il peut se faire la veille.

Le jour J faire bouillir une grosse quantité d'eau, dans une cocotte minute par exemple, déposer les bols dans le panier vapeur couvrir et laisser, la recette initiale dit 10mn mais je trouve que c'est juste, je mettrais la prochaine fois 15mn.

J'ai servi ce plat accompagné d'une poire coupée en petits dés, revenue avec une pointe de 4 épices, 1/2 échalotte, 10cl de vin blanc et un peu de crème fraîche liquide, la prochaine fois je ferais une sauce plus liquide.

                                                                 ET VOICI,

LE RÉSULTAT

A REFAIRE ABSOLUMENT.

une autre version ici

 

27 septembre 2008

Tortellini

Voici en image l'explication pour la fabrication de tortellini, on peut les farcir Différemment ici :

TORTELLINI DE PORC

SABAYON AU CHEVRE

ET SON AIGUILLETTE DE CANARD

pour 6 personnes

Pâte :

• 300g de farine
• 3 oeufs entiers

Mélanger le tout, fraiser, et laisser reposer environ une heure.

Couper la boule en quatre et passer dans la machine à pâte jusqu'à 6, deux fois chaque chiffre.

Découper votre pâte tous les 30 cm en long et faire des carrés de 10cm de coté

Farce pour 60 tortellini :

• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 oignon
• 2 pieds de porc
• céleri
• ail
• sel, 1càc de grains de poivre concassé(mettre dans une gaze ou une boule à thé pour retirer facilement)

Faire bouillir l'eau dans un grand récipient, ajouter l'eau et laisser cuire 45mn. Laisser refroidir, écumer le gras. Ce bouillon peut être congelé et ajouté à vos soupes

Couper en brunoise la carotte et la courgette, ajouter 3 beaux champignons les éplucher, enlever la chair des pieds de porc les découper en tous petits dés.

Déposer une càc de farce au centre du carré

Plier en deux en triangle, coins contre coins afin d'emprisonner la farce

Placer le coté plat du tortellini vers vous et rouler vers l'intérieur l'extrémité

Déposer vos tortellini sur une plaque avec de la farine (en mettre suffisamment autrement ils accrochent), laisser sécher 30mn et les plonger dans de l'eau bouillante très salée 1càc par litre.

Les derniers radis sont là après avoir consommé la racine, que faire de ces belles feuilles? et bien les laver, les mettre dans une poêle avec 3 louches de jus de cuisson, saler poivrer, couvrir et laisser cuire 10mn.

Mettre dans une passoire et passer sous l'eau très froid pour bloquer la cuisson et garder cette jolie couleur verte, réserver au chaud.

Aiguillette de canard :

• 6 une par personne ou plus pour les gourmands

Dans une poêle faire chauffer 1càc d'huile d'olive, saler et poivrer l'aiguillette hors du feux puis la laisser cuire 5mn de chaque coté, réserver au chaud.

Faire un sabayon au chèvre :

• 3 jaunes d'oeufs
• 30g de fromage de chèvre sec (le râper)

Travailler au fouet 3 jaunes d’œuf avec 2 cuillère à soupe de bouillon froid au bain-marie (eau à 70/80°C) jusqu’à ce que le mélange répaississe et devienne mousseux, crémeux.
Incorporer ensuite et faire fondre 30 g de chèvre finement râpé. Retirer du bain-marie.

IDEE DE PRÉSENTATION

15 août 2008

Ravioles à la ratatouille

RAVIOLES A LA RATATOUILLE

Pour faire de bonne pate, il faut 100g de farine pour un oeuf .

j'ai acheté cet hivers le livre de Jamie Oliver "COOK" et une jolie surprise m'attendait à l'intérieur des "lasagnes en herbier", je n'ai pas eu le temps de les préparer, mais aujoud'hui on y va.

pour 40 raviolis environ :

• 300gr de farine

• 3 oeufs

Pétrir le tout, laisser reposer une demi-heure attention mettre un linge humide sur la pate car avec ces chaleurs, il risque de se former une croute.

Détailler en 4 la boule, et laminerer la pate jusqu'au 6ème niveau de l'appareil, deux fois à chaque passage.

Une fois la bande obtenue mettre des feuilles de coriandre ou de sauge (sur la photo la sauge) recouvrir d'une autre pate (moi j'ai choisie nature), et repasser le tout dans le laminoir 6.

Faire de pt tas avec la ratatouille sur une feuille, la couvrir d'une autre feuille, former les raviolis, laisser sécher 30mn, congeler ou faire cuire immédiatement la congélation n'altère en rien le goût, j'ai déjà essayé et James OLIVER le confirme alors...

Le moment venu faire un bouillon avec un cube ajouter quelques queues de coriandre, une feuille de laurier, saler généreusement, les plonger une fois que l'eau boue environ 10mn.

30 juillet 2008

2 Chèvres suite

Il fait chaud certe mais une envie de pâtes fraîches c comme ça. Donc

CHEVRES AUX TAGLIATELLES

• 250g de farine T45

• 250g de farine T55

• 5 oeufs

pétrir le tout et laisser reposer la pâtes 1h.

Passer dans la machine (5) et voici le résultat :

Mettre à cuire dans de l'eau bien salée, 8mn environ.

Raper un fromage de chèvre hyper sec le mélanger avec 3càs de crème fraîche, lorsqu'elles sont cuitent verser cette préparation ajouter quelques copeaux de chèvre sec. Humm, un délice.

07 juin 2008

VIVA LA PASTA

Voici la recette de pates fraîches....un vrai régal..il vous faut

• 250gr de farine T55 & 205gr de farine T45
• 5 oeufs entiers

ATTENTION DE NE PAS AJOUTER DU SEL A LA FARINE  IL SERA RAJOUTE DANS L'EAU DE CUISSON

mélanger tous les ingrédients, laisser poser la pate une heure et passez là dans l'appareil, rien de plus simple et le résultat est excellent avec une sauce rouge ou blanche.

et voici des Rigatoni pour environ 8 personnes, mais si vous etes moins faite les sécher 1h puis mettre le plateau au ongélateur, après et seulement après on peut les mettre dans des sacs plastiques pour les conserver

Je peux vous dire que ces pates avec la sauce d'un pintadeau à la tomate, c'est une turie....