Gréu de l'àpi

02 octobre 2008

roquefort poire

ROQUEFORT EN

CHAPELURE D'AMANDE

POIRE CONFITE AU VIN ROUGE

ET VIN DE NOIX

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Mercotte qui elle même s'est inspirée de la recette trouvée sur le Thuriès magasine...

Ce petit plat peut se servir à l'apéritif ou à la fin du repas pour une idée originale trés esthétique et riche en saveur.

• 240g de roquefort
• 1 poire William (j'en ai utilisé 2 car j'ai eu peur des ratages pour la découpe à l'emporte pièce)
• 250g de vin rouge
• 250g de porto vin de noix
• 15g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 1 /2 bâton de cannelle
• 1/2 étoile de badiane
• 2 graines de cardamome
• 50g de poudre de noix, d'amandes broyées après les avoir ramassées
• 6 feuilles de céleri.

LA POIRE CONFITE :

"mamamia" the régal, en effet la faire la veille permet la coloration à coeur de la poire.

Peler les poires, Mercotte utilise une ueilli ère Parie sienne, comme je n'en ai pas j'utilise un pt emporte pièce en forme d'étoile. Comme le fromage est présenté en boule finalement c pas mal.

Porter à ébullition :

le vin rouge, le vin de noix, le sucre, la vanille (coupée en deux racler les graines mettre la l'enveloppe et les graines), la cannelle, la cardamome (la saveur se trouve dans les graines donc fendre en deux la coques et mettre le tout), les amandes broyées, les feuilles de céleri.

Arrêter le feux laisser infuser 30mn, chinoiser.

Pocher les poires :

Porter à ébulliton le vin puis diminuer et laisser cuire les poires 15mn à petit feux. Elles restent fermes et onctueuses. Laisser les poires toute une nuit dans ce mélange, elles seront colorées à coeur.

Le lendemain

Filtrer les poires, réduire le liquide presque à glace: jusqu'à l'obtention d'un jus concentré et épais. Lorsque vous déposez une goutte sur une assiette il reste bien bombé, allez doucement ça réduit très vite.

PRESENTATION :

Je n'ai pas rajouté le mascarpone au roquefort car j'aime son goût et finalement je ne l'ai pas trouvé du tout trop fort car la poire adoucit le tout

J'ai roulé le fromage, bon vous pouvez aussi le mouler dans des empruntes, puis j'ai concassé des amandes que je les ai faite dorer et j'ai roulé le roquefort dedans.

Une feuille de céleri ici du jardin, une étoile de poire dessus, une pique et une groseille pour l'acidité et sa jolie couleur, qques gouttes de vin réduit.

UN RÉGAL

UNE VARIANTE à venir... 

01 août 2008

chèvres 3

FROMAGES DE CHÈVRE EXTRA SECS

AU PEBRE D'AIL

un pot en verre avec un grand goulot, introduire les fromages, du pèbre d'ail. Garder au frais pendant 5j ou plus déguster, un régal...

Pour les néophytes le Pèbre d'aï : ou poivre de l'âne, est la sariette.

Pt histoire Provençale:

"lors de la transhumance l'âne accompagne le berger vers l'estive. En cours de route, il rencontre une plante dont l'odeur lui plaît, il se frotte dedans, et il séduit toutes les ânesses au alentour...." notre gingembre provencal en quelque sorte....

29 juillet 2008

suite fromage de chèvre

Voici la tartine gourmande de mon fils pour 16H.

Chèvre extra sec et miel d'acacia.....la confrontation de deux goûts l'un fort et piquant l'autre doux et assez neutre.

24 juillet 2008

Fromage chêvre

Alors là, je vous averti, nous allons faire dans le fort le goût pur, et authentique.

Dans le haut Var un petit village nomé la Verdière abrite dans son vallon un petit havre de tranquillité :  le "Domaine de la Vaubelle"

Je vous invite à  aller déguster LE fromage de chèvre, ainsi que celui plus subtil de bredis. Frais, demi-sec, et très sec (celui que je préfère) tous sont excellents.

L'acceuil fait par "la bergère" (attention au cliché, pas de sabot et de joues bien rose, mais un physique digne de Pokaontas!!!) fort sympatique.

Une étable, où le foin frais accueille une centaine de chèvres et deux boucs au aguet. Et une laiterie super sympa, peinte par la fille de la maitresse de maison oui,oui....Si avec ça, les fromages ne sont pas bon où allons nous!!!

L' air pur loin du stress et des flonflons de la ville. mesdames ou mesdemoiselles les chèvres alpines portent de beaux colliers qui siéent très bien à leurs robes chamoisées, le tout agrémenté d'élégantes "pampilles" qui s'agitent à chaque mouvements de ces belles Varoises.

Voici le résultat de bons soins prodigués de pure merveille de patience, de savoir faire :

Alors n'hésitez pas si vous passez près de la Verdière dans le Var(environ 20km de Tavernes), visitez un joli village provençal accroché sur les flancs de collines, et poussez encore quelques kilomètres, il suffit de passer le pont et c'est en quelque sorte l'aventure....

Les recettes suivront....

28 juin 2008

Frais les fraises

VERRINES DE FROMAGE DE CHEVRE FRAIS ACCOMPAGNEES

DE FRAISES ET COULIS D'ESPELETTE

Un dessert frais et vite frais.

Je suis revenu du marché avec des fraises et du fromage de chèvre frais...le reste coule de source j'ai fait pour le dessert des verrines.

Un reste de frangipane au frigo tapissera le fond de mon verre.

Au dessus du fromage de chèvre frais (salé car il en existe du non salé) écrasé.

Pour les fraises :  j'ai les ai faites revenir un pt quart d'heure avec 1pt càs de miel de lavande, du thym, juste la fleur, un filet de citron.

lorsquelles sont confites les sortir, conserver le jus le faire réduire avec 1/2 verre de vin blanc doux et une pointe de piment d'espellette. Laisser refroidir le tout .

03 juin 2008

Une autre façon de manger le fromage de chèvre

FROMAGE DE CHEVRE AUX FRAISES

• 60 gr de fromage de chèvre frais
• 4 fraises
• crème fraiche liquide 10cl
• sel poivre
• feuilles de brick
• 1 pt càc de miel

Faire cuire les feuilles de brick à plat jusqu'à coloration

Mélanger le fromage le miel, sel, poivre, miel

Couper en 4 les fraises (vous pouver ajouter de tous pt morceaux à l'intérieur)

Faire des quenelles de chèvre les déposer sur la feuille de brick

ORIGINAL ET DELICIEUX ATTENTION MONTER A LA DERNIERE MINUTE

07 janvier 2008

Fromage

J’ai acheté il y a quelques jours des graines d’amarante* je me demandais ce que je pouvais en faire …..

Puis je me suis souvenu du concours « Easy Marx pour vous » by Chantal.

Une première recette essayée super bonne mais photo ratée donc je recommence dans un autre registre. Et cette fois je vous propose :

CHEVROTIN EN ROSACE

Chevrotin frais :

• 30 g

  de chèvre frais

• 10 gr de noix

• 1 pincée de marjolaine

• 1càs d’huile d’olive

• 1 pincée de sel

Mélanger le tout mettre dans des moules et laisser refroidir au moins 1h

Galette :

• 130g de graine d’amarante

• 30g de poudre de noisette

• 80g de farine de pois chiche

• Sel, ½ càc de curry

• 1/4l d’eau

Mélanger le tout laisser reposer 1h minimun

Sauce :

• 1dl de lait de soja

• 50g huile

• 1 gousse d’ail

• Persil plat

• Quelques goutes de citron

• Sel poivre

Mélanger le tout dans l’ordre

Dresser dans l’assiette une rosace de betterave.

Poser au milieu le fromage frais.

Quelques bouquets de mâche.

Et la sauce

Servir frais.

Faible en calories (19 kcal/100 g), Riche en :

• vitamines (elle contient 3 fois plus de vitamines C que la laitue)

·        béta-carotènes (pigments permettant de fabriquer la vitamine A),

·        fibres, elle améliore le transit intestinal et se révèle être un excellent "coupe-faim".

·        Omega 3

·        vitamine B9 qui permet d'entretenir un bon sommeil et évite la fatigue..

Elle possède des vertus antioxydantes, permettant de lutter contre le vieillissement des cellules.

Alors là les filles je trouve que la MACHEest THE légumes phare de l’hiver.

Je crois même que je vais l’utiliser en masque….LOL

« *Amarante
L'amarante n'est pas à proprement parler une céréale, mais elle est utilisée comme telle. Sa saveur est légèrement épicée. La farine d'amarante rend les pâtisseries plus humides et plus sucrées; on s'en sert pour préparer biscuits, crêpes ou gaufres; on la combine à de la farine de blé pour confectionner pains et gâteaux levés. L'amarante complète bien les céréales, les légumineuses, les noix et les graines; elle contient deux fois plus de fer et quatre fois plus de calcium que le blé dur. »