Gréu de l'àpi

13 août 2009

piment doux morue

Que faire avec un petit morceau de morue dessalée, des piments doux (qui devaient être au départ des poivrons....)

OMELETTE MORUE PIMENTS DOUX

• 3 oeufs
• 3 piments doux
• 1 oignon
• piment d'espelette séché
• sel, huile d'olive, un gousse d'ail

Couper les piments doux en lamelles les faire revenir dans l'huile avec l'oignon coupé en rondelles fines, saler, une fois le tout cuit ajouter les lamelles d'ail, émietter la morue, donner un tour.

Battre les oeufs dans un bol verser sur les légumes le tour est joué, soupoudrer de poudre de piment espelette

05 juillet 2009

brandade de morue

Rien ne vaut un bon aïoli et quand il reste de la morue et des pommes de terre une belle brandade et de la cade un régal

BRANDADE DE MORUE

• 500g de morue salée
• 200g de pomme de terre
• 15cl d'huile d'olive , tiède
• 30 cl de lait, bouilli
• 1 gousse d'ail frais, fenouil, ail, oignon

Faire dessaler la morue la veille en changeant l'eau toutes les deux heures.

La faire bouillir avec une gousse d'ail, un oignon et du fenouil.

Faire bouillir des pommes de terre les éplucher et les réduire en purée dans le pilon, puis ajouter la morue, les 2 gousses d'ail.

Puis ajouter pt à pt l'huile tiède et le lait préalablement bouilli et chaud.

Rectifier assaisonnement déguster avec de la cade.

07 mars 2009

sole au beurre d'oursin

SOLE AU BEURRE D'OURSIN

Une recette raffinée vite prête

• 3 belles soles
• 1 trait de citron
• sel fin poivre du moulin
• 12 oursins

Sortir le beurre en avance pour qu'il soit à consistance de pommade au moment de l'emploi.

Ouvrir les oursins, récupérer l'eau la filtrer.

Ecraser les langues d'oursins, les ajouter au beurre pommade un trait de jus de citron, sel poivre, réserver au frigo

Faire cuire les soles à la vapeur

Au moment de servir, porter à ébullition le jus des oursins ajouter le beurre d'oursin,fouetter fermement la préparation.

Servir la sole nappée de beurre d'oursin

Déguster aussitôt

02 mars 2009

huitre au nombril de venus

HUÎTRE AU NOMBRIL DE VENUS!!!!

K SA KO le nombril de Vénus!!!!!

Vous connaissez peut être sous le nom de : UMBILICUS RUPETRIS, toujours pas!!!!! Coucoumèle...

Toujours pas!!!! Et bien lors de votre prochaine balades regardez bien les vieux murets. Cette succulente pousse entre les pierres ombragées, elle aime bien l'humidité.

Son feuillage vert pâle, arrondi en forme de peltè,(petit bouclier Grec antique)  due à la fixation du pétiole au limbe, ce qui donne cette dépression en son centre.. et ressemble à un ombilic!!!!!

La texture de la plante est ferme et épaisse, sont goût dégage une très légère amertume, préfèrez les jeunes feuilles (les grosses peuvent être très amères) et dégustez les sur place ou dans un mélange de pissenlits, jeunes feuilles de céleri, pousses d'épinard...huile, sel, poivre, une pointe d'ail humm!!!!

Avec des huitres pourquoi pas

• 4 huitres

• 5 noix de beurre

• 1/2 càc de liqueur anisée

• 1/2càc de piment d'espelette

• 4 nombril de venus

• feuilles de céleri

• chapelure

• 4 petits poireaux sauvages

Laver, effilocher, frire les poireaux

Dans un bol mélanger le beurre, le p....s, le piment, effilochée de nombril et de céleri

Ouvrir les huitres, mettre le poireaux, déposer dessus la préparation ci dessus et la chapelure10 à 12 mn sous le grill

Et voilà, les trois gouttes se sont du sel de crême...faire réduire l'eau des huitres, une larme de crème liquide entière, réduire

20 février 2009

SOLE PANEE A LA CREVETTE COCO ET CHORIZO

SOLE PANEE A LA CREVETTE

COCO & CHORIZO

Recette inspirée du Thuriez magasine n° 204

4 personnes

• 4 filets de sole

• 100g de coco de pimpol

• 1oignon + 1 ciselé

• 1carotte

• 1 branche de thym

• 1/2 gousse d'ail

• 180g de chorizo

• 100g lait entier

• 200g de chips de crevette

• huile d'olive

• piment d'espelettte

Cuire les coco avec l'oignon, la carotte, le thym, et l'ail

Faire suer l'oignon avec de l'huile d'olive,

Infuser le chosizo dans le lait entier, filmer et laisser infuser pendant 1 heure environ, assaisonner, filtrer, et réserver au chaud, émulsionner au moment de servir

Mixer les chips de crevette avec du piment d'espelette pour obtenir une chapelure,

Battre le blanc d'oeuf, rouler les filets de sole tenue par une pique, les passer dans le blanc d'oeuf et dans la chapelure de chips, cuire au four 160° 6mn.

Mélanger les coco avec un peu de crème liquide assaisonnée, ajouter la julienne de chorizo grillée servir aussitôt

17 novembre 2008

Pied de mouton aux moules

Si vous servez ce plat comme plat de résistance il vous faut 1/2 Kg moules et 100g pieds de mouton pour une personne, autrement les quantités suffisent pour 4 personnes.

ENTRE

TERRE & MER

• 100g par personne "de pieds de mouton" champignons récoltés hier...
• 1/2 moules par personne (environ 15 moules)
• ail, persil
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 10g de beurre, 10g de farine
• SURTOUT PAS DE SEL L'EAU DES MOULES EST SUPER SALEE
• céleri rave (1 tranche de 1cm épaisseur par personne environ)

Faire cuire 30mn les champignons, lavés, séchés, dans un filet d'huile d'olive, réserver au chaud.

Mettre à bouillir de l'eau, couper le céleri rave en disque de 1cm d'épaisseur, puis enlever la première peau et à l'aide d'un économe continuer à peler le céleri en formant des tagliatelles. Plonger 2 minutes dans l'eau bouillante, les sortir et les plonger dessuite dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Poser une assiette sur la casserole d'eau chaude et laisser les tagliatelles égouttés sur une assiette au bain marie, pour les tenir à température, ajouter ensuite les moules sans la coquille, recouvrir d'une assiette creuse, le tout sera chaud pour dresser dans l'assiette.

Nettoyer les moules, les gratter, enlever "la barbe".

Dans une cocotte faire chauffer un filet d'huile, puis ajouter les moules, la persillade, le vin blanc sec, laisser ainsi ouvrir les moules, enlever les coquilles .

Passer le jus de la cocotte dans une passoire, réserver.

Faire fondre le beurre,  ajouter la farine, diluer le tout progressivement avec le jus des moules, passer, faire réduire, passer avant de servir.

Dans une assiette dresser, les tagliatelles, les champignons chauds, les moules, et verser un filet de sauce le reste en saucière.

A déguster avec un pt vin blanc BIO.

Mamamia le bonheur!!!!

28 octobre 2008

poisson corolle de pdt

POISSON ROULE

EN COROLLE DE POMME DE TERRE

pour 3 personnes

• 3 filets du poisson de votre choix
• 3 filets d'anchois
• 1càs de capres
• 1 gousse d'ail
• 3 pommes de terre
• 4 oignons (blanc de préférence)
• 1/2 cube de poule, 1/2 litre d'eau
• 3 grains de raisin à l'eau de vie
• 110 g de lait de coco
• 110 g de lait de vache
• muscade
• cannelle

Couper les oignons en lamelles les faire revenir 5mn avec de l'huile, recouvrir 1/2l d'eau avec 1/2 cube, cuire feux moyen jusqu'à complète évaporation.

Peler les pommes de terre, les couper en tranches fines, les disposer en corolle sur du papier sulfurisé, bagigeonner avec de l'huile d'olive, saler, mettre dans le four chaud moyen 30mn environ

Ecraser l'anchois, les capres, l'ail avec une fourchette, et badigeonner l'intérieur du filet, tenir avec une pique, faire cuire à la vapeur.

Dans une casserole mettre 10g de beurre avec 10g de farine faire roussir, et ajouter 45g d'eau de vie des  raisins puis du lait de noix de coco en deux fois ie lait de vache un peu de sel une rapée de noix muscade

Découper dans du papier sulfurisé autour des corolles et les renverser dans l'assiette l'oter et déposer une couche de d'oignons dessus déposer votre poisson enlever la pique, servir la sauce à part ou sur le poisson soupoudrer de cannelle

servir aussitôt

26 septembre 2008

Poisson

ROULES DE MERLU EN COURONNE

J'ai trouvé cette recette sur le site Marie-Claire vous trouverez une vidéo ici Roulés de sole sur nid de nouilles, enfin je l'ai un peu arrangée à ma façon.

• Un filet de merlu (saule ou autre)
• 2 carottes
• 1 courgette
• quelques feuilles de céleri (prendre les plus claires pas comme moi autrement elles restent dures)
• des vermicelles chinois
• 3 endives
• 1/2 verre de vin blanc
• un peu de sucre
• 1l de bouillon (1 cube si vous en avez pas)

Laver, sécher les endives les couper en fines lamelles, les faire revenir dans un fond d'huile d'olive, sel, poivre,cuire 10 mn, ajouter le vin blanc laisser évaporer, ajouter le sucre donner un tour, réserver.

Bouillon faire bouillir des pieds de porc (2) avec un oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 carottes, une courgette, une tige de céleri, sel, une feuille de laurier, durant 45mn, réserver, dégraisser.

Couper en lanières fines carotte et courgette

Saler poivrer les filet, déposer les feuilles de céleri

Rouler et les faire tenir par une pique en bois.

Mettre les roulés dans un panier cuisson vapeurici le panier du couscoussier, rien d'autre sous la main!!! faire bouillir le bouillon dans la casserole et  cuire 20mn à ébullition.

Faire gonfler les nouilles 10mn dans le bouillon.

Dresser : un cercle d'endives, un nid de nouilles, les légumes puis le poisson.

Déco piment d'espelette, peut se déguster avec un sabayon au citron, une sauce nuoc man ou nature comme ici.

23 septembre 2008

Rouleaux de printemps

ROULEAUX DE PRINTEMPS VAROIS

pour fin d'été

• un paquet de feuille de riz
• des feuilles de salade
• un pt boite de germes de soja
• des radis
• des crevettes
• des olives
• du basilic
• un artichaud violet
• 1/2 citron
• de l'huile d'olive
• sel, poivre

Mettre à bouillir les crevettes avec une gousse d'ail, du fenouil, 3 pts piments, sel

Couper en lanières à part les radis, la salade, les olives (une par nem), laver les germes de soja les égoutter, tourner un artichaud le couper en lamelles le citronner

Mouiller les feuilles de riz une par une dans une assiette avec un peu d'eau, laisser gonfler jusqu'à ce quelle soit mole

Mette un peu de salade coupée en lanière, qques lanières de radis, les pousses de sojo, qques feuilles de basilic, la crevette coupée en deux dans le sens de la larguerur et les olives

Rouler 2 fois le tout, rabattre les cotées, rouler une dernière fois

• sauce soja

22 septembre 2008

Daurade

DAURADE ROYALE SAUVAGE DE SETE

AU FOUR

DE MON TONTON LE SETOIS

Une belle dorade (vidée, sans écaille) de Sète, des pommes de terre, deux belles tomates du jardin,

1 verre de vin blanc, de l'huile d'olive, farcir la dorade avec 2 ombelles de fenouil, sel, poivre

zou au four à 180°pendant 45mn un vrai régal      

AUTRE RECETTE

 

        DAURADE ROYALE (élevage) AU FOUR