09 décembre 2009
potage butternut curcuma
POTAGE BUTTERNUT CURCUMA
- 100g de butternut
- 1 navet rond
- 1 gros oignon
- 1 petit morceau de cote de céleri
- 1 bouchon de Noilly Prat
- 1/2càc de curcuma
Peler couper en rondelle l'oignon, saler, mettre dans 2càs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter le curcuma.
Ajouter le Noilly Prat donner un tour, ajouter les autres légumes pelés et coupés en morceaux, donner un tour, recouvrir d'eau saler et laisser cuire 20mn à ébullition.
Laisser refroidir, mixer passer au chinois c'est près, déguster.
Quelques mots trouvés sur la butternut.
Découverte par Christophe Colomb à Cuba. Connue depuis 12000ans elle était plutôt cultivée pour ses graines. Originaire de Nord-Ouest de la Colombie et du Mexique.
De forme callipyge (belle fesse en grec!!!) à la chair savoureuse fondante d'ou son non de doubeurre riche en carotène, son goût se trouve entre la carotte et la châtaigne, patate douce et la noix fraîche...
Se garde 6 mois dans un endroit frais, donc un légume de saison à savourer sucré (avec de la cassonade) se mélange à la pate à gâteau. En gratin, bouilli, se déguste même crue râpée.
A déguster sans modération.
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07 octobre 2009
REPAS PROVENCAL
Après notre balade à Carro voici la recette de la soupe de poissons de ma mamie ...donc la meilleure...
pour moi bien sur!!!!
ENTREE
SOUPE DE POISSON DE CARRO
Vous reconnaîtrez peut être la belle vaisselle de Varages
pour 4 à 6 personnes
- 1 kg de poissons de roches, ils ont la particularité d'être petits : rascasse, girelle, lézard de mer...
- 1 tomate bien mure
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 ombelles de fenouil frais
- 1 mini feuille de laurier
- sel, eau, un peu de poivre, et une bonne rasade d'huile d'olive (3càs voir plus)
- du VRAI safran une pt boite
Faire revenir l'ail et l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Mettre les poissons Hyperfrais (pêche du matin ou de la veille par votre pêcheur) faire revenir 10 mn, ajouter la tomate coupée en morceaux tel quel donner un tour.
Couvrir d'eau, ajouter le laurier, le fenouil, un peu de sel de poivre (pas trop attention).
Porter à ébullition et laisser cuire 15 à 20mn, retirer la faitout du feux, enlever le fenouil et le laurier, laisser infuser 1h.
Passer à la passoire (pour les légumes) puis dans un chinois...
Récupérer le bouillon, mettre le safran porter à ébullition et servir aussitôt l'ébullition atteinte.
Manger avec une bonne "rouille"
Faire griller du pain, napper de rouille, déguster
PÂTES FRAÎCHES A LA POUTARGUE
Il s'agit d'oeufs de mulet salés et séchés. Véritable caviar de Martigues 160euros le kilo environ 30 euros pièce, mais vous ne les regretterez pas c un véritable.....bonheur (enfin pour les initiés qui aiment).
ATTENTION CERTAINES PAPILLES PEUVENT NE PAS APPRÉCIER
MAIS POUR LES AUTRES...
J'ai testé plusieurs façons de la déguster voici mes notes :
Couper les oeufs de l'épaisseur d'une pastille d'hostie :
avec une pomme de terre bouillie 3/10.
avec du pain et du beurre 8/10
Mais avec des pâtes fraîches beurrées et poutargue râpée dessus...les mots me manquent une explosion en bouche un plaisir absolument divin pour celle qui a aimé plus que ...plus...
DESSERT
une poire bien mure, bien juteuse
1 fromage de chèvre sec
noix fraîches
Un morceau de poire une fine lame de chèvre, un cerneau de noix
Et bien pour moi c l'un des repas haut en goût qui a ravi mes sens peut être aussi les vôtres.
22 janvier 2009
REPAS FESTIF
SOUPE ELYSEE OU V.G.E.
(Valéry GISCARD d'ESTAING)
Inventée par Monsieur Paul BOCUSE lors de la remise de la légion d'honneur par le président Giscard d'Estaing en 1975.
Simple, une explosion de saveur, un régal pour le palais.
quantité pour une personne :
- 1 càs de Nouilly Prat
- 1 càs de jus de truffe
- 1/4 de litre de consommé de boeuf ou de poule
- 25 g de truffes noires
- 10g de foie gras cru
- 10 g d'un mélange en parties égales de carottes, oignons, céleri, et champignons taillés en très petits dés er revenu dans du beurre
- 30g de boeuf cuit (paleron) coupé en petits dés de 5mm, sel marin, poivre noir du moulin
- 1 disque de pate feuilleté 60g
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
18 juillet 2008
SOUPE AU PISTOU
Voici une recette haute en saveur du sud. Le jardin regorge de légumes frais et bio alors alons-y, pour une soupe d'été
SOUPE AU PISTOU
pour une cocotte minute de 8l
750 haricots coupés en pts morceaux
600 g d'haricots blancs
600 g d'haricots rouges
2 kg de courgettes en pts porceaux
5 à 6 pommes de terre moyennes
250 gr d'oignons blancs coupés en pts morceaux
3 gousses d'ail entières
2 belles tomates en morceaux
poitrine salée 6 tranches d'un doigt d'épaisseur
100gr de fromage "rouge" extra sec
100g de parmesan de parmesan
un trés beau bouquet de basilic
de l'huile d'olive
Remplir la cocotte au 3/4 d'eau, saler
lorsque l'eau boue, mettre les légumes
fermer la cocotte 30mn à partir de la rotation de la soupape
puis découvrir et cuire à feux doux 10mn bonne minute
mettre dans un pilon 3 gousses d'ail nouveau, les feuilles de basilic, une tomate bien mure, piler le tout à l'huile d'olive
A la fin de la cuisson ajouter le contenu du pillon
SERVIR SANS ATTENDRE
11 décembre 2007
SOUPE
Soupe de légumes Indispensable après repas festifs.
SOUPE DE LEGUMES
- 100gr de céleri branche
- 100gr de céleri boule
- 200gr de butternut
- Reste de pintadeau (bréchet ave un peu de chair)
- Cresson (déco)
- 6 graines de coriandre écrasées
Recouvrir d’eau, cuire 20min, sel, mixer le tout, poser le cresson servir aussitôt.
01 décembre 2007
SOUPE DE MOULES DE BOUCHOT A L’ORANGE, EFFILOCHEE DE LEGUMES
L’orange je ne l’avais jamais cuisinée, je suis allée sur l’excellent site de Monsieur ROBUCHON et j’ai choisie la recette du chef Thierry CONTE
« Il crée une cuisine néo traditionnelle, marie avec brio une technique précise et une création subtile très personnelle. »
Soupe de moules de bouchot à l’orange, effilochée de légumes
Ingrédients pour 4 personnes :
- ½ litre de moules de bouchot bien nettoyées
- 1 pomme de terre charlotte
- ½ blanc de poireau
- 1 petite carotte
- 1 échalote
3 brins de persil plat
- 1 orange
- 30 g de beurre
- 20 gde beurre ½ sel
- ¼ de litre de crème liquide
- 1 verre de vin blanc sec
- Sel fin et poivre du moulin
1) Peler et hacher finement 1 échalote.Chauffer 30 gde beurre dans un large poêlon, ajouter et faire suer sur feu doux l’échalote hachée avec 3 brins de persil plat, remuer avec une spatule en bois. Mouiller ensuite avec 1 verre de vin blanc sec, porter à frémissement et laisser réduire de moitié. Puis ajouter ½ litre de moules de bouchot bien nettoyées, poivrer, couvrir et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes, compter environ 5 à 6 minutes de cuisson, remuer régulièrement.
Lorsque les moules sont cuites, retirer le poêlon de la plaque de cuisson, les laisser refroidir 1 dizaine de minutes, puis les décortiquer, bien les égoutter, récupérer leur jus et le filtrer. Réserver les moules à température ambiante.
2) Préparer la garniture de la soupe : Tailler en julienne 1 petite carotte et ½ blanc de poireau bien lavé. Peler et couper en brunoise 1 pomme de terre charlotte (ne pas laver les petits dés). Laver 1 orange, prélever soigneusement le zeste à l’aide d’un économe, le hacher finement, en réserver 1 cuillère à café, puis presser le jus de l’orange.
3) Réaliser la soupe : Chauffer 20 g de beurre ½ sel dans un large poêlon, faire suer les juliennes de carotte et de poireau, bien remuer avec une spatule en bois. Ajouter ensuite les petits dés de pomme de terre, bien mélanger, le jus des moules filtré, le jus de l’orange et la cuillère à café de zeste haché, porter à frémissement. Puis verser ¼ de litre de crème liquide, porter à petite ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance onctueuse, environ 5 minutes.
4) Mettre les moules décortiquées dans la soupe très chaude, les réchauffer rapidement, retirer le poêlon de la plaque de cuisson dés que la soupe commence à frémir. Rectifier l’assaisonnement, saler et poivrer si nécessaire.
5) Dresser dans 4 assiettes creuses : Répartir la soupe bien chaude dans les assiettes. Servir et déguster cette soupe de moules de bouchot à l’orange en hors d’œuvre ou en mise en bouche sans attendre avec un chablis par exemple.
J’avais peur du goût de l’orange, trop fort, trop acide…peur de ne pas être à la hauteur de cette excellente recette
Cette soupe est un régal d’équilibre entre le croquant des légumes, la finesse du bouillon (pas gras), et le moelleux des moules, une vraie réussite qui a séduit toute la famille. MERCI Lavande de m’avoir poussé à cuisiner ce fruit Je vais peut être essayée de faire autre chose.
