Gréu de l'àpi

20 septembre 2009

Premier velouté de fin d'été

Un velouté rapide et extra

VELOUTE DE POTIMARRON

• 500 gr de potimarron du jardin de mon tontinou
• 1 ou 2 oignons en fonction de la grosseur
• 1 cube de bouillon de poule
• 1 bouche de Noually Prat
• 3càs d'huile, une branche de thym

Peler le potimarron le couper en gros cube

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter les dés de potimarron, faire revenir

Emietter le cube donner un tour, recouvrir d'eau, laisser cuire 30mn à ébullition.

Mixer, chinoiser, servir avec un peu de fromage de chèvre et quelques perles d'huile, de la ciboullette non obligatoires

23 octobre 2008

Velouté potiron

VELOUTE DE POTIRON ET SA COMPOTE D'OIGNONS,POIREAUX

Pour 6 personnes :

• 1/2 d'un petit potiron
• 2 poireaux
• 2 oignons blancs
• 2 belles pommes de terre
• huile, sel, poivre
• 1 bouillon de poule

Éplucher le potiron, les pommes de terre,.

Faire bouillir le potiron 45mn à froid avec les pommes de terre, dans une cocotte avec 1càs de gros sel.

Nettoyer les poireaux, les couper en rondelles, les faire revenir dans 3càs d'huile d'olive 10mn puis recouvrir avec 1/2 litre d'eau et 1/2 cube de bouillon de poule, cuire à couvert jusqu'à complète évaporation..

Nettoyer les oignons, les couper en fines rondelles, les faire revenir à part dans 3càs d'huile d'olive environ 10mn recouvrir 1/2 litre d'eau et 1/2 cube de bouillon de poule, cuire à couvert jusqu'à complète évaporation.

Une fois le potiron et les pommes de terre cuites les mixer, rectifier l'assaisonnement.

21 octobre 2008

La gloire de mon pére I

En ces terres arides du Var voici ce dont mon père nous règale, jusqu'au première gelée...100% BIO

Une petite idée pour magnifier cette belle laitue grenobloise.

VELOUTE DE CHOISY

recette du chef Pascal NEBOUT

chef du restaurant du Château de L'Yeuse à Cognac

Ingrédients pour 6 personnes : moins d'1 euro par personne je vous assure essayer

• 2 laitues, bien vertes de préférence
• 1 courgette moyenne
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 dl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 litre de bouillon de volaille
• Sel

Laver 1 courgette, (ne pas la peler), la détailler en dés réguliers. Peler et émincer 1 oignon et 2 échalotes. Peler 1 gousse d’ail, la fendre en 2, la dégermer. Effeuiller 2 laitues, bien laver les feuilles, les essorer, puis les tailler en grosse chffonnade. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, ajouter et faire suer 1 à 2 minutes l’oignon, les échalotes et la gousse d’ail, remuer à l’aide d’une spatule en bois, puis les dés de courgette. Mouiller ensuite avec 1 litre de bouillon de volaille, faire bouillir 2 à 3 minutes, puis ajouter la chiffonnade de laitue, bien mélanger, donner une ébullition, saler légèrement. Verser cette préparation dans le bol d’un mixeur, bien mixer, puis incorporer 1 dl de crème liquide, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Dresser ce velouté Choisy dans une soupière, l’agrémenter de petits croûtons par exemple. SI QUELQU'UN CONNAÎT L'ORIGINE DU NOM DE CETTE SOUPE MERCI DE ME LAISSER UN COMMENTAIRE JE N AI RIEN TROUVE ;)

04 octobre 2008

potimarron

VELOUTE DE POTIMARRON

ET SA CREME DE CHEVRE

1 personne

• 250g potimaron avec la peau
• 1/2 segment de fenouil
• 1/2 cube de bouillon de poule
• 1 brindille de thym
• 1/2 feuille de laurier
• 1l d'eau

Laver le potimaron, couper un quart et mettre dans l'eau avec la peau, avec le fenouil, le bouillon de poule, le thym le laurier,super facile pour l'éplucher ().

Cuisson démarée à froid, cuire 20mn. Bloquer la cuisson en le passant sous l'eau, l'éplucher, l'écraser dans une assiette creuse, le passer au chinois, la pulpe et fine et onctueuse.

Ajouter au fur et à mesure 3 louches d'eau de cuisson,  rectifier l'assaisonement (ne pas concerver le fenouil c'était juste pour le goût anisé).

Prendre 1/4 d'un fromage de chèvre demi dur, le dissoudre dans 5cl de crème liquide à feux doux.

16 août 2008

SAUCE

SAUCE POIVRONS FRAMBOISES

pour les gambas aux agrumes.

• 2 poivrons rouge
• 1 oignon
• 1/2 cube de poule
• 1 verre de vin blanc sec
• une pt barquette de framboise
• sel, poivre

Cuire les poivrons dans le micro ondes 3min, les mettre dans un torchon enlever la peau.

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide

Ajouter le poivron, sel, poivre,donner un tour, ajouter le vin blanc et les framboises

Cuire 10min mixer et passer au tamis. rectifier l'assaisonnement.

20 novembre 2007

VELOUTE DE TOPINAMBOURS AU CURRY

C’est un légume que je ne cuisine pas souvent, dont j’adore son pt gout d’artichaut, je vais bien trouver une idée….

La voici une recette toute simple et excellente:

Veloute de topinambours au curry

Ingrédients :

• 500gr de topinambours
• 1càc de miel de Provence
• 1càc de curry
• 2 càs d’huile d’olive (Cultivée, récoltée, produite, par mon PAPA dans le Var, hum…… un régal)
• ½ litre d’eau
• ¼ de litre de crème liquide
• Sel poivre une branche de thym et une pt feuille de laurier (de mon jardin)
• 1 pincée de « cèpes à soupoudrer »

Préparation :

Bien laver

500 g

de topinambours pelés, puis les couper en petits dés.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, puis ajouter et faire suer les dés de topinambours, ajouter 1 cuillère à café de miel pour les caraméliser légèrement et une cuillère à café de curry.

Mouiller avec 1/2 litre d’eau + laurier + thym, porter à ébullition.

Ajouter 1/4 de litre de crème liquide, et laisser cuire 30 minutes à frémissement. Retirer le laurier et le thym.

Mixer, rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Servir dans une assiette déposer une pincée de cèpes et qques perles d’huile d’olive.

Déguster ce savoureux velouté.

Voici la jolie fleur du topinambour que je ne connaissais pas, et vous ?