Gréu de l'àpi

17 juillet 2008

salade rafraichissante

Salade chèvre et son pesto

• 1 tomate

• 1 pt oignon doux      

• 1 courgette

• 1 gousse d'ail

• basilic

• 20 pignons

• 3 càs d'huile d'olive

• 1/2 melon

• fromage de chèvre très sec

• pourpier

Le tout servi avec du bon pain, un régal

06 juillet 2008

salade

voici une pt salade pleine de saveur, proposée pour le concours de Ô délices " à vos casseroles 17 recette à base de fleurs"  si la recette vous plaie VOTEZ FOR ME : http://www.odelices.com/avc_theme_17_fleurs.php

JE SUIS EN BAS TOUT EN BAS N° 50 MERCI

POUCES DE SALADE

• aller dans le jardin et ceuillir toutes sortes de pouces : saladesss, blettes, basilic, persil, pourpier sauvage, sauge, menthe, persil, pt feuilles de radis
• premiers légumes : courgette, tomate, oignon blanc
• fleurs de rosier, marjolaine

02 juillet 2008

recette rafraîchissante

J'ai raté le concours "parfum de menthe" proposé par santal et chocolat.....enfin peut être pas...

Mais inspirée par l'idée voici une entrée qui rafraîchira nos tables ensoleillées idée de Romaric CROQUET, adapté à ma façon.

pour environ 4 personnes :

DELICE DE FRAîCHEUR

• 1 concombre
• 1/2 melon
• 6 glaçons
• 5 feuilles de menthe
• 200g de crème fraiche 90mg de fromage blanc
• 30 cl 1càs de vinaigre balsamique
• sel poivre
• 10 gr de curcuma
• 1càc de lécitine de soja

Crème de concombre

Eplucher, couper en rondelle le concombre, le mixer avec 6 glaçons, tenir au frais.

Crème basalmique

mélanger le fromage blanc et le vinaigre, tenir au frais.

Coulis de melon mentholé

couper en dés le melon mixer avec menthe mettre au congélo

DRESSER

2cm en hauteur de crème de concombre

1 fine couche de crème basalmique

3 cm de hauteur de crème de melon glacée

mousse turbiner

03 juin 2008

CRUMBLE SALE

CRUMBLE NICOIS AU FROMAGE DE CHEVRE

RAPIDE ET DELICIEUX

Ratatouille

Crème de chèvre :

• 120g de fromage de chèvre FRAIS
• 10cl de crême liquide
• 2càs d'huile d'olive
• 2 pinçées de poivre

écraser l'ensemble des éléments réserver

Pâte à crumble :

• 200g de farine
• 100g de beurre
• 2 pincée de sel
• 1 jaune d'oeuf
• 1càc de thym en poudre

melanger le tout

Monter la ratatouille le chèvre et JUSTE avant de servir mettre le crumble

28 novembre 2007

CHOUX BRAISE A LA ROYALE DE FOIE GRAS

Ou la la, c’est pas mon truc le choux  enfin voila ce que j’ai pu faire…

En fait « la royale » est une base contenant : du bouillon de volaille, des œufs à laquelle on ajoute une préparation ici du foie gras.

Ça se présente comme un flanc un peu moins épais.  Ici le mariage choux foie gras est super.

CHOUX BRAISE A LA ROYALE DE FOIE GRAS

Pour la Royale:

• 2 dl

• de bouillon de poule (1/2 cube de bouillon dans 2dl d’eau)

• 1 œuf

• 3 jaunes

• 50 gr de foie gras (ou de mousse de foie gras)

• Saucisse de foie

• Une pincée de sels

Mixer l’eau, le demi cube, les œufs, le foie gras.

Verser dans les verres faire cuire au bain-marie.

Emietter la saucisse de foie dans une poêle chaude, faire caraméliser avec une pincée de sucre en poudre.

Faire braiser le choux avec une cuillère d’huile d’olive, un oignons, 2 clous de girofle, une feuille de laurier, puis couvrir avec le bouillon de volaille, sel poivre. Faire mijoter.

23 novembre 2007

TOPINAMBOUR ORIENTAL

Pour réaliser cette recette je me suis inspirée de la recette de « l’Humous ».

Un petit clin d’œil au nom commun du topinambour : artichaut de Jérusalem ou soleil vivace.

J’ai voulu jouer avec les textures et les couleurs, voici le résultat j’espère que ma recette vous plaira….

TOPINAMBOUR ORIENTAL

Ingrédients :

Niveau 1 : le topinambour :

• 200gr de topinambours

• ¼ de litre de lait (entier il est meilleur)
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel, poivre

Porter à ébullition ¼ de litre de lait, ajouter les topinambours la vanille et le sel.

Cuire à frémissement pendant 15min.

Passer, écraser grossièrement à la fourchette, rectifier l’assaisonnement.

Mettre de coté.

Niveau 2 : les olives :

• 15 olives environ

Pour réaliser ce niveau j’ai pris des olives, de mon olivier et oui....Que je prépare moi-même au sel et à l’huile d’olive.

Les couper en fins bâtonnets

Niveau 3 : de crème de parmesan :

• 2dl de crème liquide
• 100g de parmesan

La veille :

Mettre dans une casserole la crème liquide, donner un bouillon et ajouter le parmesan.

Laisser figer dans un bol.

Niveau 4 : « le houmous » :

• 40 pois chiches (pas un de plus ;)
• 1 feuille de laurier, 4 gousses d’ail, une branche de thym,
• 4 càs d’huile d’olive
• 1 citron
• 4 pincées de paprika et de piment fort
• 1 càc de coriandre (les mettre dans une gaze pour mieux la récupérer)

La veille

Faire tremper les pois chiches dans un récipient d’eau, couvrir.

Laisser au frigo toute la nuit.

Le jour :

Vider l’eau de trempage, les mettre dans une casserole avec une branche de laurier, le thym, l’ail en chemise, saler.

Cuire les pois chiches pour qu’ils soient fermes (environ 15 mn)

Arrêter la cuisson en les passant sous l’eau froide

Mettre de coté. Jeter l’ail, le laurier le thym et la coriandre.

Pincer délicatement entre le pouce et l’index les pois chiches sans les écraser et les débarrasser de leur peau

Puis : ATTENTION écraser délicatement à la fourchette sans faire une purée, pour conserver le coté croquant, et les morceaux.

Mettre de coté

Préparer l’assaisonnement :

Enlever « la chemise » à l’ail, le dégermer et l’écraser au fond d’un saladier.

Ajouter l’huile, le piment, le sel, (pas de poivre il y a le piment).

Couper le citron en deux, récupérer 4càc de citron avec une moitié,

Avec l’autre moitié du citron, prélever la pulpe coupée en petits morceaux.

Mélanger les pois chiche et la pulpe de citron.

Mettre de coté

L’huile aux épices :

• 3càs d’huile d’olive
• 1càc de coriandre
• 1càc de pistache concassées
• 2càc de graines de pavot bleu
• 2càc de paprika
• 1 trait de vinaigre balsamique

Faire chauffer sur feux doux une pt casserole. Mettre les pistaches à griller 1min puis

Ajouter la coriandre, le pavot, le paprika Mélanger à la spatule en bois.

Torréfier légèrement.

Ajouter l’huile remuer, verser un trait de vinaigre.

Conserver sur feux éteint

Montage :

Suivant l’ordre indiqué, ajouter la pincée de paprika sur l’humous

Laisser prendre 10 mn au frigo

Démouler délicatement entourer d’un trait d’huile épicée.